Otak-otak Bandeng adalah olahan khas dari Gresik, Jawa Timur. Otak-otak Bandeng ini mempunyai rasa cukup unik dan gurih yang berbeda dengan otak-otak yang bisa kita jumpai di Palembang ataupun Jakarta. Bila kebanyakan otak-otak dimasak dengan cara dibungkus daun pisang, otak-otak ini berbentuk ikan bandeng dengan daging bandeng yang telah dihaluskan dan dibumbui. Cara membuat Otak-otak Bandeng khas Gresik tidaklah sulit. Hanya saja, saat membakar otak-otak ini sedikit membutuhkan suatu ketrampilan tersendiri karena bila otak-otak dibakar terlalu matang ataupun masih sedikit mentah akan mengurangi citarasa otak-otak yang sangat lezat ini. Biar tidak semakin penasaran, berikut resep Otak-otak Bandeng khas Gresik.

Resep Otak-Otak Bandeng

Bahan-bahan: 1 ekor ikan bandeng (700gr) 6sdm kelapa parut, disangrai dan digerus halus 100cc santan kental dari 3/4 butir kelapa 2 butir telur ayam, dikocok Daun pisang untuk pembungkus

Bumbu yang Dihaluskan: 2sdt ketumbar 6 butir bawang merah 2 siung bawang putih 4 butir kemiri 1cm lengkuas 2sdt gula pasir Garam secukupnya

Cara Membuat: 1. Buang sisik dan insang ikan, keluarkan isi perut dari kepalanya dengan mematahkan sekat insangnya terlebih dahulu. Cuci bersih dan keringkan dengan lap kering/kertas tissue. 2. Dengan hati-hati pukul-pukullah ikan dengan gagang pisau atau sepotong kayu sehingga daging terlepas dari kulit. 3. Keluarkan duri tengah ikan. Caranya: tekuk tulang ekor ke arah kepala sehingga patah (dapat dirasakan). Kemudian tariklah durinya perlahan-lahan dari kepala. 4. Keluarkan daging dari lubang itu juga dengan menekan-nekan bagian luar ikan dengan sendok ke arah kepala. Supaya lebih bersih, koreklah bagian dalamnya dengan sendok. 5. Balik kulit ikan dengan mendorong bagian ekornya ke arah kepala, kemudian bersihkan. Setelah itu balik kembali seperti semula. 6. Sangrailah daging ikan sebentar, kemudian bersihkan daging dari duri-durinya. Campurkan daging ikan dengan kelapa halus, santan, telur kocok dan bumbu yang sudah dihaluskan. Aduk sampai rata. 7. Masukkan adonan ikan ke dalam kulit ikan sampai terisi penuh melalui lubang kepala. Kemudian rapatkan kembali. Bungkus dengan daun pisang lalu kukus sampai matang selama 15-20 menit. Panggang sewaktu akan dihidangkan.