Mengenal Lawar, Makanan Khas Bali

        Kita tahu bahwa Indonesia terkenal akan keberagaman, baik suku, agama dan tradisi, bahasa, budaya maupun makanan khasnya. Oleh karena itu, setiap daerah di Indonesia memiliki makanan khas tersendiri, misalnya di daerah Bali. Bali mempunyai makanan khas yang sudah sangat familiar di kalangan masyarakat Bali, yang bernama “Lawar”.

        Lawar memiliki dua jenis berdasarkan warnanya yakni lawar merah dan lawar putih. Lawar sering digunakan sebagai santapan keluarga dan disajikan ketika Penampahan Galungan (dua hari sebelum hari raya Galungan) dimana hewan yang dijadikan makanan lawar akan disembelih terlebih dahulu. Hewan yang digunakan sebagai lawar biasanya menggunakan daging babi dan ayam. Lawar bukan hanya ada setiap galungan saja, melainkan dapat ditemukan setiap hari. Warung – warung makan di Bali sebagian besar menyediakan lawar sebagai santapan sehari – hari untuk masyarakat, terutama di wilayah pedesaan.

        Pembuatan lawar di Bali bisa dikatakan agak sulit, terutama dalam menemukan cita rasa yang pas pada lawar itu sendiri. Adapun bahan – bahan yang digunakan dalam pembuatan lawar yakni daging babi yang sudah dicincang halus, kulit daging babi yang sudah direbus dan diiris tipis, buah nangka yang sudah direbus dan dicincang, kelapa yang telah dipanggang dan diparut, terasi, bawang goreng serta bumbu yang telah dihaluskan seperti bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, ketumbar, merica, terasi, cabai dan garam. Penambahan sayuran seperti kacang panjang bersifat opsional tergantung daerah di Bali dan tradisi yang berlaku. Semua bahan baku tersebut dicampur dan diaduk hingga merata. Warna merah yang ditimbulkan pada lawar berasal dari penambahan darah dari hewan yang digunakan, sekaligus dapat menambah kelezatan. Terakhir, hal yang tidak boleh dilupakan adalah perasan jeruk nipis. Hal ini bertujuan untuk menambah cita rasa lawar tersebut dan juga untuk mengawetkannya, mengingat makanan khas Bali ini tidak dimasak sehingga mudah mengalami pembusukan, yang pada akhirnya dapat mengurangi cita rasa lawar. Oleh karena itu, lawar tidak dapat disimpan terlalu lama, maksimal hingga 7 jam dari pembuatan.

        Untuk menambah aroma dan kelezatan lawar, biasanya lawar dialasi atau dibungkus menggunakan daun pisang. Lawar sering ditemani dengan lauk pendamping misalnya urutan, balung, komoh, sayur ares atau babi guling.

Sumber gambar:

http://gogoo-tour.com/image/data/Blog/Exotic%20Balinese%20Salad%20%E2%80%93%20Lawar%20Merah.jpg

https://beritaBali.com/assets/posting/Nasi-Lawar-Plek-Men-Rawi-Sukawati_446942.jpg

#OSKMITB2018