Bahan utama:

• Minyak sayur untuk menggoreng secukupnya

Bahan untuk adonan telur:

• 9 butir telur ayam
• 2 batang seledri, iris tipis
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• ¼ kg udang ukuran kecil dan dada ayam rebus, keduanya dicincang kasar
• 2 siung bwang putih, cincang halus
• 1 buah bawang bombay, iris tipis
• 1 ½ sdt garam
• Untuk menumis, gunakan minyak sayur sebanyak 2 – 3 sdm

Bahan adonan kulit martabak :

• 2 butir telur
• 400 gram tepung terigu, gunakan merek Serbaguna
• 50 gram mentega
• 1 sdt garam
• ½  gelas air lebih dikit, sekitar 150 – 175 ml

Acar (disertai pembuatan untuk disimpan semalaman):

• 150 gram bawang merah, potong sesuai keinginan
• 100 gram cabai hijau, siangi
• 2 sdt cuka masak
• 1 ½ sdm gula pasir
• ½ sdt garam

 

Cara membuat martabak telur aceh:

Pertama, mari kita buat adonan telurnya:

1. Panaskan minyak sayur.
2. Tumis bumbu pada bahan adonan telur (bawang putih dan bombay).
3. Tambahkan sisa bahan pelengkap, tunggu matang, angkat.
4. Tuang bumbu tumisan dalam wadah secukupnya, tuangkan telur, aduk rata.
5. Adonan telur siap pakai.

Kedua, kita lanjut membuat adonan kulit:

1. Pada satu wadah, campur terigu, mentega, dan garam. Aduk beberapa menit.
2. Masukkan telurnya, aduk lagi sembari dituangi air sedikit demi sedikit hingga adonan kalis.
3. Ambil adonan seukuran 75 gram, kemudian dibulatkan pakai tangan berlapis plastik ataupun tidak. Terus lakukan hingga adonan habis.
4. Rendam terlebih dahulu adonan ke dalam minyak sayur, tutup dengan kain selama 60 menit.
5. Adonan kulit siap diolah.

Terakhir, kita masuk ke proses pembuatan martabak:

1. Ambil 1 bulatan adonan, pipihkan dengan alat penggilas setipis mungkin.
2. Gulung adonan dengan memusatkannya ke tengah, kemudian gilas lagi sampai tebalnya ½ cm (diameter 15 cm).
3. Panaskan 3 sdm minyak pada wajan gepeng, berdiameter 30 cm.
4. Goreng adonan kulit sampai kedua sisi matang dan berwarna kecokelatan, angkat.
5. Lakukan penggilasan dan penggorengan adonan hingga habis, pisahkan.
6. Panaskan 3 sdm minyak pada wajan martabak tadi, tuang ½ bagian adonan telur, ratakan hingga memenuhi lebar wajan.
7. Ketika telur menggembung padat dan berwarna kecokelatan, letakkan 1 lapis kulit martabak goreng tadi ke bagian tengah.
8. Kemudian, lipat semua sisi telur ke bagian tengah hingga kulit terbungkus oleh telur.
9. Bolak-balik proses penggorengan hingga kedua sisi telur matang, angkat.
10. Ulangi proses hingga adonan telur habis.
11. Sebelum disajikan, potong-potong martabak dan siapkan juga acarnya.

 

Sumber:

1. http://www.resepharian.com/resep-martabak-telur-terbalik-asli-aceh-nikmat/
2. https://travel.detik.com/dtravelers_stories/u-2229765/10-kuliner-aceh-yang-harus-dicoba-wisatawan
3. http://dapurenka.blogspot.co.id/2013/09/resep-martabak-aceh.html
4. http://www.masakandapurku.com/2015/05/resep-cara-membuat-martabak-khas-aceh.html

 

 

TEMPAT RUMAH MAKAN:

1. Plaza Sentral, Jl. Jenderal Sudirman, Sudirman, Jakarta 12430, 021 21889061 ext: 234
2. Jambo Kupi, Jl. Rawa Bambu No. A4, Pasar Minggu, Jakarta, 021 78848549
3. Mie Aceh Seulawah, Jl. Bendungan Hilir Raya No. 8, Bendungan Hilir, Jakarta, 0823 10111188/021 5708660
4. Puhaba Coffee, Jl. Tebet Raya No. 34B, Tebet, Jakarta, 0811 1941809/0811 1932927
5. Restoran Puas Ibu Hj. Maryam, Jl. Raya Condet No. 53, Kramat Jati, Jakarta, 021 80878417