Mangut Beong merupakan makanan khas Kabupaten Magelang, Jawa Tengah. Bagi sebagian orang, makanan Mangut Beong mungkin masih asing di telinga. Mangut adalah salah satu jenis masakan seperti gulai namun lebih encer dan pedas. Biasanya ikan air tawarlah yang diolah menjadi mangut. Sedangkan Beong adalah ikan endemik yang hanya bisa ditemukan di sungai Progo dan kini sudah mulai langka namun ada kabar baik bahwa Beong mulai dibudidayakan warga sekitar. Yang paling disukai dari Mangut Beong adalah bagian kepalanya. Mangut Beong ini diproses dengan digoreng garing terlebih dahulu baru dimasukkan ke kuah super pedas hingga bumbunya meresap

Bagi para pecinta kuliner nusantara, makanan khas yang satu ini perlu dicoba dan sangat mudah ditemukan di warung makan yang menyediakan mangung beong di Kabupaten Magelang, terlebih di Kecamatan Borobudur.

Resep Nikmat Mangut Beong

Ikan beong memang pas diolah menjadi mangut, sebab jika hanya digoreng atau dimasak gurih akan menjadi kurang lezat. Bau amis pada ikan beong sangat tajam, dan cukup sulit untuk dihilangkan. Namun, dengan memasaknya menjadi mangut yang pedas, bau amis ikan ini dapat dihilangkan.

"Proses pembuatan mangut beong sendiri dimulai dengan membersihkan ikan terlebih dahulu. Kemudian menyiapkan semua bumbu dapur seperti kunyit, lengkuas, serai, daun salam, ketumbar, dan merica. Untuk menghilangkan bau amis dari beong, jangan lupa untuk memberikan daun jeruk. Kemudian, ikan beong terlebih dahulu digoreng sebelum dimasukkan ke dalam gulai. Setelah semua bumbu disiapkan, lalu ditumis hingga baunya terasa. Setelah itu, ditambahkan santan hingga mendidih. Lalu, ikan beong yang sudah digoreng dimasukkan ke dalam santan yang mendidih. Jangan lupa terus diaduk agar bumbunya meresap ke dalam daging", ungkap Nur Rohman, pemilik salah satu rumah makan di Kabupaten Magelang.

Waktu yang dibutuhkan untuk memasak mangut beong sekitar 45 menit. Cara pembuatannya terbilang mudah, akan tetapi membutuhkan keahlian khusus serta kepekaan dalam cita rasa. Sehingga yang dihasilkan adalah mangut beong spesial pedas dan gurih.

Harga

Harga per porsi mangut beong berbeda-beda tergantung besar kecilnya irisan ikan, mulai dari Rp 20.000 - Rp 50.000. Beberapa pecinta wisata kuliner lebih suka bagian kepala ikan, ada juga yang permintaan bagian badan/ekor. Kalau mau yang masih berwujud ikan utuh pun biasanya disediakan.

Sumber

http://wisatajawa.co.id/mangut-beong-kuliner-magelang-yang-wajib-di-coba/ http://www.magelangkab.go.id/index.php?option=com_content&view=article&id=1598:mangut-beong-kuliner-cita-rasa-pedas-khas-kabupaten-magelang&catid=204:berita-kebudayaan http://goborobudur.com/2016/02/06/mangut-beong-kuliner-legendaris-dan-langka-dari-borobudur/