Bagi masyarakat Kalimantan, khususnya masyarakat Banjar, Mandai terdengar tidak asing dan bahkan sangat terkenal.

Mandai adalah sebutan untuk kulit cempedak yang sudah melalui proses fragmentasi. Masakan olahan yang bahan utamanya adalah kulit cempedak ini bisa dijadikan lauk menemani makanan utama seperti nasi, rasanya sangat nikmat dengan tekstur berserat serta lembut, kelembutannya tergantung seberapa lama kulit cempedak di rendam.

Pembuatan Mandai tidak terlalu sulit, berikut adalah tahap-tahap pembuatan Mandai hingga siap di hidangkan.

1. Buah cempedak haruslah dalam keadaan matang, setelah itu daging buahnya di ambil dan dimakan atau diolah dan di hidangkan sesuai selera.
2. Kulit cempedak kemudian dikupas hingga kulit bagian yang paling luar tidak ada lagi, dan kulit bagian dalamnya yang terlihat seperti gabus inilah yang akan di manfaatkan dan diolah menjadi Mandai.
3. Setelah itu kulit dalam ini di potong-potong menjadi beberapa bagian sesuai selera.
4. Proses selanjutnya adalah merendam potongan-potongan kulit buah tadi dengan air garam, lamanya perendaman tergantung selera, bisa 3 hari atau bahkan sampai satu bulan.
5. Setelah kulit cempedak menjadi lunak, kulit buah cempedak dapat diolah sesuai keinginan seperti di oseng-oseng atau dicampurkan dengan sayur-sayuran yang lain.

Berikut adalah salah satu cara memasak dan menghidangkan Mandai.

Bahan

1. Mandai (kulit cempedak yang sudah dibersihkan atau sudah melalui proses perendaman)
2. Minyak goreng
3. Bawang merah
4. Bawang putih
5. Lombok/cabai merah atau hijau
6. Garam

Cara Pembuatan

1. Bumbu-bumbu dikumpulkan kemudian dihaluskan bersama.
2. Panaskan minyak goreng dengan api sedang
3. Goreng Mandai dengan bumbunya
4. Sajikan! Cara menyajikan Mandai sama seperti menyajikan lauk lainnya, cukup dihidangkan di dalam piring.

Tips

• Mandai akan lebih nikmat jika dimakan dengan nasi yang agak panas.
• Mandai dapat diawetkan hingga satu bulan atau hingga satu tahun hanya dengan menaburkan garam.
• Keep Clean! Jaga selalu kebersihan lingkungan dan makanan Anda. Buanglah sampah pada tempatnya.

sumber : http://www.getborneo.com/mandai-kuliner-dari-bahan-kulit-cempedak/