Makanan Khas Pariaman Gulai Bagar

Pernahkah anda menemukan di restoran khas padang gulai bagar? saya rasa jarang karena memang makanan gulai bagar ini sangat jarang sekali dapat ditemui, apalagi yang khas Pariaman. Masakan ini biasa dibuat oleh nenek saya dan hanya beliau saja yang bisa membuatnya dengan rasa yang paling enak. Dahulu, gulai bagar merupakan masakan yang setiap tahunya di sajikan pada saat berbuka puasa hari terakhir saat malam takbiran di Kota Pariaman. Gulai bagar merupakan makanan berbahan dasar daging sapi namun hanya bagian sengkelnya(sengkel terletak di bagian depan atas dan belakang atas kaki sapi) saja lalu dicampur dengan berbagai macam rempah-rempah yang semuanya diiris. Makanan ini merupakan makanan berkuah yang rasanya campuran antara seger, pedas, gurih, dan ada sedikit asamnya. Masakan ini sangat lezat karena memasaknya dengan 13 macam Rempah. Cara pembuatanya adalah:

Bahan-bahan :

1kg daging, pilih daging sengkel

Bumbu yang dihaluskan :

- 5 butir bawang putih

- 10 butir bawang merah / 1 gengam tangan orang dewasa

- 3 butir bawang putih tunggal

- 2 jempol orang dewasa jahe

- 1 jempol orang dewasa lengkuas

- 1 sendok makan garam

- 1/2 sendok teh pala bubuk parut

- 2 ons cabe merah giling (digiling terpisah dari bumbu yang dihaluskan)

Bumbu untuk tumisan :

- 5 butir bawang putih

- 5 butir bawang merah

( bumbu utuk menumis ini bisa diiris atau dihaluskan)

Bumbu daun :

- 10 daun jeruk

- 1 lembar daun kunyit besar

- 1 batang sereh besar

(semua daun diiris tipis)

Cara Membuat :

- dalam baskom campur bumbu yang sudah dihaluskan dengan garam lagi, lalu masukan daging yang sudah dicuci bersih. Masukan juga cabe giling, dan sebagian bahan daun kurang lebih 3/4 daun yang diiris. sisanya nanti dimasukan saat merebus daging dalam air yg banyak.

- sisihkan.....

- siapkan wajan untuk menumis bumbu

- tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum dengan minyak putih

- masukan olahan daging yang sudah direndam dengan bumbu halus dalam baskom tadi

- beri sedikit air, aduk sesekali dan masak sampai daging 3/4 matang (ungkep)

- setelah 3/4 matang masukan air sampai daging tergenang air

- masukan sisa irisan daun

- masak sampai matang dan daging empuk sempurna

- koreksi rasa jika masih ada yang kurang

- setelah matang, angkat dan hidangkan

- selesai

            Terima kasih. #OSKMITB2018