Kuah Pliek U adalah makanan khas Aceh. Pliek U kadang disebut patarana. Ia terbuat dari dari kelapa yang sudah diperam hingga membusuk dan kemudian diperas hingga mengeluarkan minyak kelapa. Ampasnya kemudian dijemur hingga kering dan berwarna merah kecoklatan. Di Aceh, Pliek U kerap digunakan untuk sejumlah upacara. Sebutlah ketika orang menggelar kenduri untuk mengungkapkan rasa syukur kepada Tuhan Yang Maha Kuasa, pesta perkawinan, hajatan orang meninggal, kenduri thon (kenduri tahunan untuk orang meninggal) atau kenduri blang (kenduri saat hendak turun ke sawah atau sesudah panen). Tradisi lain adalah memasak Pliek U secara bersama-sama untuk kemudian membagikannya kepada tetangga terdekat; selain untuk dimakan sendiri.

Meski posisi kuah Pliek U cukup kuat di Aceh, hanya saja kuah Pliek U disebut-sebut berasal dari Gujarat india. Orang Gujarat sudah ada di Aceh sejak jaman dulu, bahkan ada yang menyebutnya sebagai nenek moyang orang Aceh. Konon, rempah-rempah yang dipakai dan citarasa kuah Pliek U hampir sama dengan citarasa dapur India.

Bahan Kuah Pliek U :

• 500 gr udang kupas
• 500 gr nangka muda
• 100 gr daun melinjo
• 100 gr kacang panjang
• 100 gr tepung terigu
• 3 sendok makan pliek u
• 1 liter santan
• 1 ikat kangkung
• Melinjo secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Bumbu Halus Kuah Pliek U :

• 20 buah cabe rawit
• 8 buah cabe merah
• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah asam sunti
• 2 sendok makan serundeng
• 2 sendok teh lada bulat
• 2 cm jahe
• 1 sendok makan ketumbar bubuk
• 1 sendok teh kunyit bubuk

Bumbu Iris :

• 10 buah cabe hijau besar
• 4 lembar daun jeruk
• 4 butir bawang merah
• 1 batang sereh

Cara Membuat :

1. Bersihkan udang dengan air mengalir, kupas kulit cangkangnya dan sisihkan.
2. Goreng pliek u hingga wangi, lalu tuangkan satu gelas air, setelah air mendidih buang air dan sisihkan pliek u nya.
3. Rebus buah melinjo dan nangka hingga lunak kemudian buang airnya dan sisihkan.
4. Potong kangkung menjadi ukuran yang lebih kecil, potong-potong daun melinjo dan pisahkan dari batangnya, potong kacang panjang dengan ukuran masing-masing 2 cm.
5. Tumis bumbu iris lalu masukkan bumbu bumbu halus hingga harum, setelah itu masukkan udang dan tumis hingga udang berubah warna.
6. Masukkan santan, aduk-aduk supaya tidak pecah lalu masukkan nangka dan melinjo diikuti semua sayuran.
7. Masukkan garam dan gula, jika suka tambahkan juga penyedap rasa.
8. Setelah mendidih dan sayuran matang segera matikan api.
9. Sajikan masakan kuah pliek u ini selagi masih hangat.

sumber: COOKPAD (https://cookpad.com/id/resep/228410-kuah-pliek-ue-masakan-gulai-khas-aceh)

Reference:

1. Buku "Jejak Kuliner Indonesia", TIKI JNE
2. http://widhiaanugrah.com/resep-kuah-pliek-u-asli-aceh-yang-lezat/