Ketuapat Kandangan - Banjarmasin

Ketupat kandangan [katupat kandangan orang Banjar menyebutnya] adalah salah satu makanan khas Kalimantan Selatan yang berasal dari daerah Kandangan yang juga mempunyai kuliner khas lain berupa dodol kandangan. Ketupat dari Kandangan juga sama seperti ketupat pada umumnya yang terbuat dari bahan baku beras. Sedangkan perbedaannya dengan ketupat lainnya adalah penggunakan ikan haruan sebagai menu pelengkap di dalam setiap porsi ketupat.

Ikan haruan atau gabus yang digunakan tidak diolah dengan cara digoreng, melainkan dimasak bersama santan yang sehingga menghasilkan kuah gurih. Kuah tersebut nantinya akan disiram ke potongan ketupat. Ketupat kandangan bisa dimakan pada pagi, siang, ataupun malam hari. Sebagai tambahan, selain terdapat ikan haruan, biasanya ketupat kandangan juga disajikan bersama sepotong ikan gurame atau patin yang diasap.

Resep Ketupat Kandangan Khas Banjarmasin:

Bahan-bahan

1. 8 potong ikan haruan ( gabus) sudah di panggang

2. 12 buah ketupat siap pakai

3. secukupnya Bawang goreng

4. 1 kg kelapa parut

5. 1 btr telur (hintalu)

6. Bumbu Yang dihaluskan

7. 2 ujung jari kencur

8. 6 butir kemiri

9. 2 ibu jari jahe

10.            12 siung bawang merah

11.            7 siung bawang putih

12.            3 buah cabe kering (tidak dihaluskan) masukan utuh

13.            2 ruas sereh memarkan

14.            1 ruas lengkuas memarkan

15.            3 liter air

16.            secukupnya garam dan penyedap

Langkah

1.     Siapkan kelapa parut dalam baskom,masukan telur (hintalu) dan 2 1/2 liter air aduk sambil diremas-remas lalu peras dan saring santannya.

2.     Masak santan bersama sereh dan lengkuas sambil di aduk perlahan,sebelum mendidih masukan bumbu yang di haluskan,dan cabe kering,aduk pelan agar santan tidak pecah tambahklan garam,penyedap

3.     Setelah mendidih aduk-aduk terus dengan api sedang beberapa saat.setelah matang matikan apinya biarkan sampai sari santan mengapung

4.     Ambil menggunakan saringan teh, pisahkan sari santan kentalnya pisahkan di wadah mankuk,sisihkan

5.     Didihkan kembali kuah santan,masukan ikan haruan/gabus panggangnya dan hintalu rebus jika suka,.aduk-aduk sebentar pelan saja llalu angkat.

6.     Siapkan potongan ketupat di piring saji,beri sepotong ikan haruan,tuang kuah santan secukupnya saja tambahkan sedikit sari santan yang di pisahkan tadi tambahkan hintalu,taburi bawang goreng

7.     Ketupat kandangan siap disajikan 
 

Sumber

http://makananoleholeh.com/makanan-khas-kalimantan-selatan/

https://cookpad.com/id/resep/255886-ketupat-kandangan

Lokasi penjual: