Ikan kayu yang dalam lokal disebut keumamah itu mempunyai riwayat tersendiri yang sama uniknya dengan namanya. Keumamah adalah sebutan populer terhadap jenis ikan yang ada di daerah Aceh dan sudah dikenal sejak lama. Bentuknya persis seperti kayu dan keras, sehingga dikenal dengan istilah "ikan kayu". Produk tradisional Aceh satu ini dibuat melalui beberapa tahapan yaitu penyiangan, pemotongan, perebusan, pengasapan, dan pengeringan. 

Konon ikan kayu lahir karena kondisi Aceh yang kerab dilanda perang. Perang berkepanjangan yang berkecamuk membuat warganya siaga dan menyesuaikan diri untuk bertahan hidup. Termasuk dalam hal ketersediaan pangan. Ikan kayu mempunyai tekstur keras. Terbuat dari ikan tongkol yang cara pengolahannya membuatnya tahan lama.

Ikan kayu telah melalui serangkaian proses sebelum sampai ke tangan konsumen. Butuh waktu 3-4 hari untuk menghasilkan ikan kayu berkualitas baik. Mulai dari disiangi dan ditaburi garam untuk kemudian direbus, dibuang tulang belulangnya, dijemur, lalu setengah kering dirajang, dan dijemur kembali. Penggunaan garam dan penjemuran lah yang membuat ikan kayu awet hingga 2 tahunan. Tentu saja tanpa mengurangi citarasa asli si ikan tongkol yang terkenal gurih. Berikut adalah tahapan-tahapan dalam pembuatan ikan kayu.

1. Penyiangan dan pemotongan

Proses ini meliputi pembuangan kepala dan isi perut dan dipotong menjadi beberapa bagian. Untuk ikan tongkol yang berbobot kurang dari 3 kg dipotong menjadi dua bagian, sedangkan ikan tongkol yang berukuran besar menjadi empat bagian. 

2. Perebusan

Pada tahap ini, ikan yang sudah dibersihkan dan dipotong direbus dengan susunan yang teratur dan posisi lurus agar bentuk dari ikan tidak hancur. Setelah melakukan tahap perebusan, dinginkan ikan dan buang tulang dan duri halus yang masih menempel.

3. Pengasapan

Pengasapan dalam ikan kayu bertujuan untuk menurunkan kadar air yang terkandung di dalam ikan, sehingga membentuk tekstur yang keras pada kayu. Tahap pengasapan ini juga yang membuat ikan kayu lebih tahan lama dan memiliki cita rasa yang khas. 

4. Penjemuran

Sumber: http://pembuatanikankayu.blogspot.co.id

1. Mie Aceh Seulawah, Jl. Bendungan Hilir Raya No. 8, Bendungan Hilir, Jakarta, 0823 10111188/021 5708660