Di daerah asalnya di Sumatra Barat, gulai daun ini biasanya dibuat dengan bahan dasar daun paku, makanya disebut "Gulai Daun Paku". Sementara di restauran padang saya sering melihat dengan bahan dasar kacang panjang dan kol. Daun singkong adalah favorit saya, sayangnya daun ini tidak tersedia di tempat tinggal saya sekarang.

Catatan : Jika anda menggunakan daun kale, buang bagian tulangnya yang keras, kemudian iris kasar dan bisa langsung direbus. Tips bagi anda yang memakai daun Wirsing atau Savoy : Daun sejenis kol ini cukup keras menyerupai daun pepaya. Untuk mendapatkan tekstur yang lembut, buang tulang daun yang keras, remas2 daun dengan garam sampai daun lemas, kemudian rebus dalam air mendidih. Tiriskan dan peras sampai air keluar. Baru potong2 kasar.

Bahan:

• 500 gr daun singkong
• 50 gr ikan teri, goreng (jika suka)
• 1 buah serai, potong jadi 2, memarkan
• 1 sdt asam, larutkan dengan 2 sdm air
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, geprak
• 3 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
• 400 ml santan sangat kental
• 300 ml air atau santan encer
• Minyak secukupnya
• 2 sdt garam atau sesuai selera

Bumbu Halus:

• 3 bh cabe merah
• 6 bh bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 2 cm kunyit, sangrai atau 1 sdt kunyit bubuk
• 2 cm jahe
• 2 sdt ketumbar atau 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt jintan atau 1/2 sdt jintan bubuk

Cara Membuat:

• Rebus daun singkong hingga matang, angkat dan tiriskan. Potong-potong kasar.
• Cuci ikan teri, goreng kering, sisihkan.
• Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak dlm blender untuk mempermudah proses penghancuran.
• Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun jeruk purut dan daun salam hingga bumbu matang dan berbau harum. (kurang lebih 10 menit)
• Pindahkan bumbu tumis ke dalam panci ukuran sedang.
• Tambahkan ke dalamnya air panas atau santan encer dan air asam. Masak dengan suhu sedang hingga mendidih.
• Masukkan daun singkong atau daun pengganti lain yang anda punya.
• Tambahkan santan kental dan teruskan masak di atas api sedang sambil sesekali diaduk supaya santan tidak pecah.
• Masak sampai santan mendidih dan mengental. Cicipi dan tambahkan garam atau gula sesuai selera.
• Masukkan ikan teri goreng. Sajikan hangat.

Alamat & Kontak Penjual:

Garuda

Jl. Sultan Iskandar Muda No. 79D Pondok Indah, Jakarta Selatan

(021) 7246999

Sumber:

• http://www.lestariweb.com/Indonesia/GulaiDaunSingkong.php