Asam keueng merupakan salah satu masakan khas Aceh, tampilan dan rasanya sebenarnya mirip-mirip dengan gulai asam padeh di Padang. Bedanya pada asam padeh, komposisi cabai merahnya cukup beragam sehingga tampilan kuahnya tampak merah membara. Untuk asam keueng walau bercita rasa pedas dan asam juga namun menggunakan porsi kunyit  sehingga warnanya terlihat kekuningan. Perbedaan lainnya  pada jenis asam  digunakan, umumnya asam padeh menggunakan asam kandis  terbuat di buah tanaman Garcinia xanthochymus  dikeringkan,  asam sunti terbuat di buah tanaman belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi). Dari segi rasa maka asam sunti memberikan rasa asam  lebih lembut, unik dan belum setajam asam pada asam kandis.

Asam keueng  berarti asam pedas  rasa  nano-nano, asam asin pedas menjadi satu dalam kuahnya  kekuningan. Tidak hanya terpaku pada ikan  bisa anda sebaiknya, udang pun lezat bila diolah dengan cara ini. Umumnya masyarakat Aceh menggunakan periuk tanah liat bila memasaknya tetapi dengan wajan pun (seperti  saya pergunakan) tetap lezat. Hmm, mungkin ini karena saya belum pernah mencicipi asam keueng  dimasak dengan periuk tanah liat.  

Bahan:

- 1 ekor ikan kakap  berat sekitar 1 kg, potong menjadi 5 bagian. Bisa menggunakan ikan bandeng, tongkol, patin atau jenis ikan lainnya.

- 1 sendok makan garam

- 1 butir jeruk nipis, peras airnya

Bumbu dihaluskan:

- 10 buah cabai rawit merah

- 10 buah cabai rawit hijau

- 6 siung bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 2 ruas jari kunyit

- 2 ruas jari jahe

- 1 sendok teh ketumbar, bubuk

- 1/4 sendok teh merica bubuk

Bumbu lainnya:

- 3 butir bawang merah, diiris tipis

- 3 tangkai daun kari atau salam koja, lepaskan di batang tengahnya (informasi mengenai daun kari silahkan klik weblink disini)

- 6 buah asam sunti (klik disini bila informasi mengenai asam sunti)

- 5 buah belimbing sayur, potong sepanjang 1 cm

- 1/2 sendok makan garam

- 1 sendok teh kaldu bubuk

- 700 ml air

- 2 sendok makan minyak bila menumis

Cara membuat:

• Siapkan ikan, siangi sisik dan isi perutnya. Cuci bersih. Beri 1 sendok makan garam dan air jeruk nipis. Lumuri permukaan ikan dengan garam dan air jeruk, diamkan selama 15 menit. Kemudian cuci hingga bersih, tiriskan

• Taruh ikan di mangkuk, lumuri ikan dengan bumbu halus hingga rata, diamkan selama 5 menit

• Siapkan wajan, beri 2 sendok makan minyak goreng. Tumis bawang merah dan daun kari hingga harum baunya dan bawang merah menjadi kecoklatan. Masukkan ikan beserta bumbu perendamnya.   Tambahkan air, asam sunti, belimbing wuluh, garam dan kaldu bubuk. Aduk hingga merata

• Tutup panci dan masak dengan api kecil hingga ikan matang dan kuah mengental. Cicipi rasanya, tambahkan garam jika kurang asain dan siap dihidangkan dengan nasi putih panas