Pisang Sale Dempo » Budaya Indonesia

DATA

Kategori

Kue

Elemen Budaya

Makanan Minuman

Provinsi

Sulawesi Selatan

Asal Daerah

Sulawesi Selatan

Pisang Sale Dempo

Tanggal 23 Jan 2018 oleh hallowulandari .

I. PENDAHULUAN

Sale merupakan jenis makanan yang dibuat dari buah pisang matang yang

diawetkan dengan cara pengeringan. Sale ini mempunyai rasa yang khas dengan

daya simpan cukup lama.

Pisang banyak mengandung protein yang kadarnya lebih tinggi daripada buahbuahan

lainnya, namun buah pisang mudah busuk. Untuk mencegah

pembusukan dapat dilakukan pengawetan, misalnya dalam bentuk keripik,dodol, sale, anggur, dan lain-lain.

Sale pisang merupakan produk pisang yang dibuat dengan proses pengeringan

dan pengasapan. Sale dikenal mempunyai rasa dan aroma yang khas.

Sifat-sifat penting yang sangat menentukan mutu sale pisang adalah warna, rasa,

bau, kekenyalan, dan ketahanan simpannya. Sifat tersebut banyak dipengaruhi

oleh cara pengolahan, pengepakan, serta penyimpanan produknya. Sale yang

dibuat selama ini sering kali mutunya kurang baik terutama bila dibuat pada

waktu musim hujan. Bila dibuat pada musim hujan perlu dikeringkan dengan

pengeringan buatan (dengan sistem tungju).

Biasanya pisang dijemur untuk menjadikannya pisang sale. Produk akan lebih

baik mutunya jika pisang dikeringkan dengan alat pengering.

Pisang dapat dibagi menjadi dua golongan, yaitu :

Pisang yang dimakan dalam bentuk segar, misalnya : pisang ambon, raja sere, raja bulu, susu, seribu, dan emas.
Pisang yang dimakan setelah diolah terlebih dahulu, misalnya : pisang kepok, nangka, raja siam, raja bandung, kapas, rotan, gajah, dan tanduk.

Ada 3 (tiga) cara pembuatan sale pisang, yaitu :

Cara tradisional dengan menggunakan asap kayu;
Cara pengasapan dengan menggunakan asap belerang;
Cara basah dengan menggunakan natrium bisulfit.

Proses pengasapan dengan menggunakan belerang berguna untuk :

Memucatkan pisang supaya diperoleh warna yang dikehendaki;
Mematikan mikroba (jamur, bakteri);
Mencegah perubahan warna.

II. BAHAN

Buah pisang 36 kg
Belerang (untuk cara pengasapan) ½ gram (untuk 9 kg sale pisang)
Kayu bakar (untuk cara tradisional) secukupnya
Natrium bisulfit (untuk cara basah) 15 gram/liter air

III. ALAT

1. Lemari pengasapan (1x1 m)

2. Pisau

3. Tambah (nyiru)

4. Rak penjemur

5. Panci

6. Baskom

7. Plastik (untuk pembungkus)

8. Lilin (untuk penutup pembungkus)

9. Sendok

10. Kayu bundar atau bambu (untuk memipihkan pisang)

11. Tungku atau kompor

12. Merang (jerami).

IV. CARA PEMBUATAN SALE PISANG CARA PENGASAPAN

(dengan menggunakan asap belerang)

1. Pengupasan

Pisang dikupas, kemudian permukaan daging buah dikerok. Jika pisang

berukuran besar, pisang dapat dibelah dua memanjang.

2. Pengasapan dengan belerang.

Agar warna pisang sale lebih cerah dan muda, pisang perlu diasapi dengan

gas SO2. Pengasapan mengguakan lemari pengasap. Pisang di susun di

atas rak-rak yang dibuat dari anyaman lidi atau bambu. Di dasar lemari

dibakar belerang. Setelah itu, lemari ditutup rapat kecuali saluran udara

pembakaran. Setiap kg pisang memerlukan 2-4 gram belerang. Setelah

pembakaran belerang habis terbakar. Pisang tetap dibiarkan di dalam

lemari pemkaran, selama 10 menit.

3. Penggulaan.

Pisang yang rasanya kurang manis, setelah pengasapan, ditaburi gula pasir

sehingga seluruh permukaannya tertutup lapisan tipis gula.

4. Penjemuran.

Pisang tersebut diletakkan di atas tampah, kemudian dijemur. Pada hari

kedua, pisang yang masih basah, dapat diktekan dengan papan agar

sedikit pipih. Jika penekanan terlalu kuat, pisang akan retak atau pecah.

Penekanan ini diulangi setiap hari sampai bahan agak kering. Bahan yang

agak kering menjadi agak a lot, lentur, dan tidak mudah patah. Produk

yang diperoleh dari proses ini disebut sebagai pisang sale segar.

5. Pengeringan dengan alat pengering.

Jika menginginkan pengeringan yang lebih cepat, langit berawan atau hari

hujan pisang dapat dikeringkan dengan menggunakan alat pengering.

Pengeringan akan berlangsung anatara 18 sampai 24 jam tergantung pada

suhu pengeringan. Dianjurkan suhu pengeringan tidak kurang dari 50°C

dan tidak lebih dari 70°C. Jika suhu terlalu rendah, waktu pengeringan

akan terlalu lama. Jika terlalu panas, tekstur pisang sale akan kurang baik.

Selama pengeringan, sekali 3 jam, pisang dapat juga ditekan agar semakin

pipih. Pengeringan dilakukan sampai kadar air di bawah 18%. Produk

yang diperoleh dari proses ini disebut sebagai pisang sale segar.

6. Penggorengan.

Pisang sale segar dapat digoreng. Terlebih dahulu pisang sale dicelupkan

ke dalam adonan tepung beras. Adonan ini terdiri dari campuran tepung

beras (1 bagian), air (4 bagian), garam (secukupnya) dan tepung kayu

manis (secukupnya). Setelah itu, pisang sale digoreng dengan minyak

panas (170°C) sampai garing. Produk yang diperoleh disebut pisang sale

goreng.

7. Pengemasan.

Pisang sale segar atau pisang sale goreng dikemas didalam kantong

plastik.

Sumber:

http://dempopisang.blogspot.co.id/2012/09/pisang-sale-dempo.html

DISKUSI

Silahkan masuk untuk berdiskusi.

TERBARU

Mpaa Sere (Tari...

Oleh Aji_permana | 07 Jan 2025.
Tradisi

Mpaa Sere adalah tarian tradisional yang bertujuan untuk menyambut tamu penting sebagai bentuk penghormatan, sambil sesekali memperlihat ketangkasan...

Mpa'a Oro Gata

Oleh Aji_permana | 29 Dec 2024.
Tradisi

Mpa'a Oro Gata adalah salah satu permainan tradisional dari Bima, Nusa Tenggara Barat, yang diwariskan dari generasi ke generasi. Secara harfiah, ist...

Mpaa Kabanca (T...

Oleh Aji_permana | 28 Dec 2024.
Tradisi

Mpaa Kabanca adalah tradisi unik di Bima yang melibatkan atraksi di atas kuda. Dalam tradisi ini, peserta saling mengejek dan memperlihatkan kemampua...

Mpaa Buja Kanda...

Oleh Aji_permana | 28 Dec 2024.
Tradisi

Mpaa Buja Kandanda memiliki kesamaan dengan Mpaa Soka yang juga merupakan salah satu seni tarian dalam tradisi Bima, yaitu sama-sama menggunakan tomb...

Mpaa Soka (Sala...

Oleh Aji_permana | 28 Dec 2024.
Tradisi

Mpaa Soka adalah tarian tradisional resmi acara kenegaraan yang memperlihatkan ketangkasan prajurit menggunakan tombak.

FITUR

Gambus

Oleh agus deden | 21 Jun 2012.
Alat Musik

Gambus Melayu Riau adalah salah satu jenis instrumental musik tradisional yang terdapat hampir di seluruh kawasan Melayu.Pergeseran nilai spiritual...