Pisang Sale Dempo

Makanan Minuman

Kue Sulawesi Selatan Sulawesi Selatan

Sunting

Laporkan

hallowulandari

- 23 Januari 2018

I. PENDAHULUAN

Sale merupakan jenis makanan yang dibuat dari buah pisang matang yang

diawetkan dengan cara pengeringan. Sale ini mempunyai rasa yang khas dengan

daya simpan cukup lama.

Pisang banyak mengandung protein yang kadarnya lebih tinggi daripada buahbuahan

lainnya, namun buah pisang mudah busuk. Untuk mencegah

pembusukan dapat dilakukan pengawetan, misalnya dalam bentuk keripik,dodol, sale, anggur, dan lain-lain.

Sale pisang merupakan produk pisang yang dibuat dengan proses pengeringan

dan pengasapan. Sale dikenal mempunyai rasa dan aroma yang khas.

Sifat-sifat penting yang sangat menentukan mutu sale pisang adalah warna, rasa,

bau, kekenyalan, dan ketahanan simpannya. Sifat tersebut banyak dipengaruhi

oleh cara pengolahan, pengepakan, serta penyimpanan produknya. Sale yang

dibuat selama ini sering kali mutunya kurang baik terutama bila dibuat pada

waktu musim hujan. Bila dibuat pada musim hujan perlu dikeringkan dengan

pengeringan buatan (dengan sistem tungju).

Biasanya pisang dijemur untuk menjadikannya pisang sale. Produk akan lebih

baik mutunya jika pisang dikeringkan dengan alat pengering.

Pisang dapat dibagi menjadi dua golongan, yaitu :

Pisang yang dimakan dalam bentuk segar, misalnya : pisang ambon, raja sere, raja bulu, susu, seribu, dan emas.
Pisang yang dimakan setelah diolah terlebih dahulu, misalnya : pisang kepok, nangka, raja siam, raja bandung, kapas, rotan, gajah, dan tanduk.

Ada 3 (tiga) cara pembuatan sale pisang, yaitu :

Cara tradisional dengan menggunakan asap kayu;
Cara pengasapan dengan menggunakan asap belerang;
Cara basah dengan menggunakan natrium bisulfit.

Proses pengasapan dengan menggunakan belerang berguna untuk :

Memucatkan pisang supaya diperoleh warna yang dikehendaki;
Mematikan mikroba (jamur, bakteri);
Mencegah perubahan warna.

II. BAHAN

Buah pisang 36 kg
Belerang (untuk cara pengasapan) ½ gram (untuk 9 kg sale pisang)
Kayu bakar (untuk cara tradisional) secukupnya
Natrium bisulfit (untuk cara basah) 15 gram/liter air

III. ALAT

1. Lemari pengasapan (1x1 m)

2. Pisau

3. Tambah (nyiru)

4. Rak penjemur

5. Panci

6. Baskom

7. Plastik (untuk pembungkus)

8. Lilin (untuk penutup pembungkus)

9. Sendok

10. Kayu bundar atau bambu (untuk memipihkan pisang)

11. Tungku atau kompor

12. Merang (jerami).

IV. CARA PEMBUATAN SALE PISANG CARA PENGASAPAN

(dengan menggunakan asap belerang)

1. Pengupasan

Pisang dikupas, kemudian permukaan daging buah dikerok. Jika pisang

berukuran besar, pisang dapat dibelah dua memanjang.

2. Pengasapan dengan belerang.

Agar warna pisang sale lebih cerah dan muda, pisang perlu diasapi dengan

gas SO2. Pengasapan mengguakan lemari pengasap. Pisang di susun di

atas rak-rak yang dibuat dari anyaman lidi atau bambu. Di dasar lemari

dibakar belerang. Setelah itu, lemari ditutup rapat kecuali saluran udara

pembakaran. Setiap kg pisang memerlukan 2-4 gram belerang. Setelah

pembakaran belerang habis terbakar. Pisang tetap dibiarkan di dalam

lemari pemkaran, selama 10 menit.

3. Penggulaan.

Pisang yang rasanya kurang manis, setelah pengasapan, ditaburi gula pasir

sehingga seluruh permukaannya tertutup lapisan tipis gula.

4. Penjemuran.

Pisang tersebut diletakkan di atas tampah, kemudian dijemur. Pada hari

kedua, pisang yang masih basah, dapat diktekan dengan papan agar

sedikit pipih. Jika penekanan terlalu kuat, pisang akan retak atau pecah.

Penekanan ini diulangi setiap hari sampai bahan agak kering. Bahan yang

agak kering menjadi agak a lot, lentur, dan tidak mudah patah. Produk

yang diperoleh dari proses ini disebut sebagai pisang sale segar.

5. Pengeringan dengan alat pengering.

Jika menginginkan pengeringan yang lebih cepat, langit berawan atau hari

hujan pisang dapat dikeringkan dengan menggunakan alat pengering.

Pengeringan akan berlangsung anatara 18 sampai 24 jam tergantung pada

suhu pengeringan. Dianjurkan suhu pengeringan tidak kurang dari 50°C

dan tidak lebih dari 70°C. Jika suhu terlalu rendah, waktu pengeringan

akan terlalu lama. Jika terlalu panas, tekstur pisang sale akan kurang baik.

Selama pengeringan, sekali 3 jam, pisang dapat juga ditekan agar semakin

pipih. Pengeringan dilakukan sampai kadar air di bawah 18%. Produk

yang diperoleh dari proses ini disebut sebagai pisang sale segar.

6. Penggorengan.

Pisang sale segar dapat digoreng. Terlebih dahulu pisang sale dicelupkan

ke dalam adonan tepung beras. Adonan ini terdiri dari campuran tepung

beras (1 bagian), air (4 bagian), garam (secukupnya) dan tepung kayu

manis (secukupnya). Setelah itu, pisang sale digoreng dengan minyak

panas (170°C) sampai garing. Produk yang diperoleh disebut pisang sale

goreng.

7. Pengemasan.

Pisang sale segar atau pisang sale goreng dikemas didalam kantong

plastik.

Sumber:

http://dempopisang.blogspot.co.id/2012/09/pisang-sale-dempo.html

Diskusi

Silahkan masuk untuk berdiskusi.

Daftar Diskusi

Rekomendasi Entri

Konsep Ikan Keramat Sebagai Konservasi Lokal Air Bersih Kawasan Goa Ngerong Tuban

Cerita Rakyat

Jawa Timur

Sumber daya air merupakan sebuah unsur esensial dalam mendukung keberlangsungan kehidupan di bumi. Ketersediaan air dengan kualitas baik dan jumlah yang cukup menjadi faktor utama keseimbangan ekosistem serta kesejahteraan manusia. Namun, pada era modern saat ini, dunia menghadapi krisis air yang semakin mengkhawatirkan (Sari et al., 2024). Berkurangnya ketersediaan air disebabkan oleh berbagai faktor global seperti pemanasan, degradasi lingkungan, dan pertumbuhan penduduk yang pesat. Kondisi tersebut menuntut adanya langkah-langkah strategis dalam pengelolaan air dengan memperhatikan berbagai faktor yang tidak hanya teknis, tetapi juga memperhatikan sosial dan budaya masyarakat. Salah satu langkah yang relevan adalah konservasi air berbasis kearifan lokal. Langkah strategis ini memprioritaskan nilai-nilai budaya masyarakat sebagai dasar dalam menjaga sumber daya air. Salah satu wilayah yang mengimplementasikan konservasi berbasis kearifan lokal yaitu Goa Ngerong di kecamatan Rengel,...

Muhammad Rofiul Alim

Upacara Kelahiran di Nias

Ritual

Sumatera Utara

Kelahiran seorang anak yang dinantikan tentu membuat seorang ibu serta keluarga menjadi bahagia karena dapat bertemu dengan buah hatinya, terutama bagi ibu (melahirkan anak pertama). Tetapi tidak sedikit pula ibu yang mengalami stress yang bersamaan dengan rasa bahagia itu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendeskripsikan tentang makna dari pra-kelahiran seseorang dalam adat Nias khusunya di Nias Barat, Kecamatan Lahomi Desa Tigaserangkai, dan menjelaskan tentang proses kelahiran anak mulai dari memberikan nama famanoro ono khora sibaya. Metode pelaksanaan dalam penelitian ini adalah menggunakan metode observasi dan metode wawancara dengan pendekatan deskriptif. pendekatan deskriptif digunakan untuk mendeskripsikan fakta sosial dan memberikan keterangan yang jelas mengenai Pra-Kelahiran dalam adat Nias. Adapun hasil dalam pembahasan ini adalah pra-kelahiran, pada waktu melahirkan anak,Pemberian Nama (Famatorõ Tõi), acara famangõrõ ono khõ zibaya (Mengantar anak ke rumah paman),...

Admin Budaya

Prajurit Pemanah Kasultanan Kasepuhan Cirebon Di Festival Keraton Nusantara

Seni Pertunjukan

Jawa Barat

Prajurit pemanah dari komunitas pemanah berkuda indonesia (KPBI) mengikuti Festival Keraton Nusantara 2017. mewakili kesultanan kasepuhan cirebon. PAKAIAN: terdiri dari ikat kepala/ totopong khas sunda jenis mahkuta wangsa. kain sembongb berwarnaungu di ikat di pinggang bersamaan dengan senjata tajam seperti golok dan pisau lalu baju & celana pangsi sunda. dengan baju corak ukiran batik khas sunda di bagian dada. untuk alas kaki sebagian besar memakai sendal gunung, namun juga ada yang memakai sepatu berkuda. BUSUR: sebagian besar memakai busur dengan model bentuk turkis dan ada juga memakai busur model bentuk korea. ANAK PANAH: Semua nya memakai anak panah bahan natural seperti bambu tonkin, kayu mapple & kayu spruce QUIVER (TEMPAT ANAK PANAH): Semua pemanah menggunakan quiver jenis backside quiver atau hip quiver . yaitu quiver yang anak panah di pasang di pinggang dan apabila anak panah di pasang di dalam quiver , nock anak panah menghadap ke belaka...

ASEP NU KASEP TEA ATUH PIRAKU

Kirab agung milad ke 215 kesultanan kacirebonan

Seni Pertunjukan

Jawa Barat

aksi pertunjukan pusaka dan pasukan kesultanan kacirebonan dari balaikota cirebon sampai ke keraton kacirebonan

ASEP NU KASEP TEA ATUH PIRAKU

PANURUNG: Pasukan Pengawal Keraton Sumedang Larang

Senjata dan Alat Perang

Jawa Barat

Para pasukan penjaga keraton Sumedang larang