Makanan ini terbuat dari susu sapi atau kerbau yang hanya bisa ditemukan di Kabupaten Enrekang. Kata 'Dangke' diyakini berasal dari bahasa Belanda 'Dangkjwel' yang artinya terima kasih. Konon makanan ini dulunya disuguhkan untuk orang Belanda yang kemudian mengucapkan, "Dangkjwel! Dangkjwel!" yang terdengar seperti seperti kata 'Dangke' di telinga orang lokal.

Dangke dibuat dengan cara merebus campuran susu segar dengan garam dan sedikit getah buah pepaya. Saat direbus, enzim papain pada getah pepaya memisahkan protein susu dengan air sehingga jika disaring akan didapati gumpalan protein susu pada rebusan tadi. Gumpalan ini yang dicetak di tempurung kelapa sehingga berbentuk seperti gula aren. Dangke bisa diolah dengan cara direbus, dibakar, atau digoreng. 

Bahan:

1. Susu kerbau/sapi
2. Getah pepaya dari air perasan daun pepaya

Cara membuat:

1. Panaskan susu segar sampai mendidih, kemudian tambahkan getah pepaya hingga terbentuk gumpalan.
2. Pisahkan gumpalan yang terbentuk, masukkan ke dalam cetakan yang biasanya terbuat dari tempurung kelapa.
3. Tekan agar kandungan air dalam gumpalan berkurang.
4. Keluarkan dari cetakan.

Bisa dibeli di: