Bagi mayoritas rakyat Indonesia, makanan lunak yang biasa disebut bubur pasti sudah tidak asing lagi dalam kehidupan sehari-hari. Bahkan, beberapa menjadikan bubur sebagai makanan rumahan mereka. Mulai dari bubur ayam khas Jawa Barat hingga Bubur Manado. Namun, dari begitu banyaknya bubur dari Nusantara masih ada bubur yang belum banyak diketahui oleh masyarakat luas. Salah satunya adalah Bubur Masin.

Bubur khas Gresik, Jawa Timur ini adalah salah satu bubur khas daerah tersebut selain bubur romo dan bubur harizah/harisah. Istilah masin sendiri berasal dari sebutan untuk tepung jagung, yaitu maizena. Tidak seperti bubur pada umumnya, bubur ini dapat dibilang unik karena bahan dasar utamanya adalah jagung yang sudah dihaluskan. Waktu munculnya makanan ini pun khas, yaitu saat bulan suci Ramadhan. Sebenarnya pada hari dan bulan biasa dapat ditemukan juga makanan ini tapi untuk menemukannya butuh usaha yang tidak sedikit. Namun, jumlah pedagang yang menawarkan bubur ini saat bulan suci Ramadhan tumbuh berlipat ganda. Kebalikannya, saat bulan tersebut telah usai, satu per satu pedagang pun menutup usahanya.

Sensasi rasa dari bubur ini pun bagaikan ledakan di dalam mulut anda. Sesaat setelah masuk ke dalam mulut anda, suapan bubur akan langsung mengeluarka rasa pedas, gurih, dan asam. Rasa yang paling unik di masakan ini, yakni rasa masam didapatkan dari penggunaan buah belimbing wuluh dalam pembuatannya. Sensasinya pun belum selesai, anda juga akan mencium bau khas daun kemangi. Penampilannya juga tak kalah menarik, warnanya kuning pucat dengan sedikit percikan warna merah dari cabai dan warna hijau dari daun kemangi. Cara mengonsumsi bubur ini pun terbilang aneh, makannya dengan menggunakan kerupuk udang ataupun kerupuk ikan payus sebagai sendoknya. Hal ini untuk menambah tekstur dalam masakan bubur ini.

Proses pembuatannya adalah sebagai berikut:

1. Merebus jagung yang sudah dihaluskan dalam air hingga mengental dan mendidih. Mematikan kompor.

2. Di wajan terpisah, menumis bawang merah, bawang putih, cabe rawit, cabe merah dan hijau besar, belimbing wuluh, serta lengkuas hingga harum. Menambahkan juga garam, gula, udang yang sudah dikupas, irisan daun jeruk, dan irisan daun kemangi.

3. Memasukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan jagung dan air dan mengaduk hingga rata.

4. Menambahkan santan dan mengaduknya kembali.

5. Untuk mempercepat pengentalan, bila perlu menambahkan tepung beras ke dalam masakan.

6. Memasak terus hingga air semakin berkurang dan kental.

7. Bubur masin siap untuk dihidangkan.

#OSKMITB2018

Sumber:

Astoetijani (52)

https://cookpad.com/id/972996-bubur-masin-gresik

https://www.pressreader.com/indonesia/jawa-pos/20150625/282750585380070

https://takaitu.com/gurihnya-bubur-khas-gresik-ini-dijamin-bikin-lidah-bergoyang/

https://dapur-yummi.blogspot.com/2016/03/masin-kerupuk.html