Bubur ba'ayak merupakan makanan tradisional khas Banjarmasin yang memiliki tampilan warna cokelat dengan cita rasa yang berpadu antara manis dan gurih. Bubur baayak terbuat dari tepung beras, gandum, dan campuran air. Tekstur buburnya kental dan di dalamnya terdapat butir-butiran tepung.

Warisan kuliner tradisional Banjarmasin ini dinamakan bubur ba'ayak karena saat dibuat adonan tepungnya disaring sambil digoyang-goyang agar menjadi kalis. Proses penyaringan sembari menggoyang-goyang ini dalam bahasa Banjar disebut ayak. Oleh karena itu makanan khas Banjarmasin ini mempunyai nama bubur ba'ayak.

 

 

1.  

   Kuah bubur : 
   rebus gula merah dan 100 ml air hingga mendidih dan larut. Angkat dan saring.

   Campurkan dengan santan dan daun pandan, lalu didihkan diatas api sedang. Jangan lupa sambil sesekali di aduk supaya santan tidak pecah.

2.  

   Setelah kuah mendidih, kecilkan api kompor.

3.  

   Siapkan cetakan cendol atau saringan yang berlobang besar.

4.  

   Ambil sesendok adonan bubur mentah, masukkan ke cetakan cendol. 
   Tekan atau digosok-gosokkan menggunakan punggung sendok tepat diatas kuah bubur yang sedang direbus tadi sehingga adonan berjatuhan kedalam kuah. Kerjakan terus sampai adonan bubur habis.

5.  

   Tambahkan gula pasir dan garam secukupnya. Penambahan gula pasir hanya untuk menguatkan rasa manis dari gula merahnya saja.

6.  

   Masak bubur hingga mendidih dan matang. Angkat.

7.  

   Saat pertama kali diangkat dari kompor, kuah bubur mungkin masih agak encer. Tapi setelah didiamkan beberapa jam kuahnya akan mengental dengan sendirinya.

Sumber: http://makananoleholeh.com/makanan-khas-banjarmasin/, https://cookpad.com/id/resep/182139-bubur-ayak-alias-bubur-saring

Lokasi penjual:

Pasar Teluk Dalam, Jalan Sutoyo S, Banjarmasin