Disebut bir jawa/bir mataram karena warnanya seperti birnya orang Eropa. Bir Jawa merupakan ekstrak dari rempah-rempah asli Indonesia. Pada saat dibuat menggunakan 10 macam bahan yang terdiri atas rempah-rempah. Kesepuluh macam rempah yang diekstrak adalah kulit kayu secang, serai, cengkih, kayu manis, jahe, pala, merica, mesoyi, cabai Jawa, dan kapulaga. Ditambah gula pasir dan perasan air jeruk nipis. Bir Jawa ini berwarna merah karena ekstrak serutan kayu secang yang menjadi salah satu komponennya. Saat dihidangkan kemudian ditambahkan air jeruk nipis yang bersifat asam. Ketika diteteskan air jeruk nipis, warna merah dari ekstrak secang akan berubah menjadi cokelat seperti bir Eropa. Cengkihnya berkhasiat menghilangkan bau napas tak sedap, sedangkan air jeruk nipis dianggap dapat mengobati tekanan darah tinggi dan melangsingkan tubuh. Buih-buih di atas bir Jawa mampu bertahan selama 5 jam.

Bir Jawa berkhasiat menghangatkan tubuh, melancarkan peredaran darah, menghilangkan rasa capai, pegal-pegal, sehingga membangun kebugaran tubuh. Minuman ini sangat bagus diminum ketika sedang menderita selesma, dapat mengusir rasa dingin dan masuk angin, sehingga cocok dinikmati untuk di daerah dingin atau pegunungan.

Di tangan Sri Sultan Hamengku Buwono VIII, bir yang jamak beralkohol disulap menjadi minuman yang tidak memabukkan dan nikmat karena rasanya yang tradisional Jogja. Dulu ketika banyak orang Belanda tinggal di Jogja pada 1921 sampai 1939, mereka mengonsumsi bir untuk menghangatkan tubuh, lalu timbul ide brilian dari Sri Sultan VIII untuk membuat bir tak beralkohol yaitu Bir Jawa.

Bir Jawa dapat ditemui di dekat Keraton Jogja. Hanya dijual di restoran tertentu, yaitu restoran yang menyajikan makanan tradisional Yogyakarta atau makanan khas keraton. Harganya lebih mahal dibanding minuman yang dijual di angkringan.

Resep:

Bahan

• 1/2 sdt air jeruk nipis

• Gula batu sesuai selera (atau bisa menggunakan gula pasir)

• 1 batang daun serai untuk garnis

• 3 bunga cengkeh

• 5 cm kulit secang

• 2 biji kapulaga

• 5 cm kayu manis jangan

• 300 ml air

• 5 cm jahe yang dibakar dan dimemarkan

Cara Membuat

1. Didihkan air ke dalam panci hingga mendidih.

2. Masukkan semua bahan rempah kecuali jeruk nipis dan gula lalu tunggu hingga berwarna merah darah.

3. Selagi panas, masukkan air rebusan ke dalam gelas yang sudah diberi gula batu dan air jeruk nipis.

4. Gunakan garnis batang serai sebagai pemanis.

Sumber:

Murdijati Gardjiton Dkk. 2017. Kuliner Yogyakarta: Pantas Dikenang Sepanjang Masa. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.

http://solo.tribunnews.com/2016/07/19/ini-cara-membuat-bir-mataram-alias-bir-jawa-mau-mencoba

http://santapjogja.com/bir-jawa-briliannya-sri-sultan-viii-meracik-minuman-bir-yang-tak-beralkohol/

http://wedanguwuhori.blogspot.co.id/2016/01/bir-jawa-minuman-kesukaan-raja.html

https://travel.tempo.co/read/news/2014/12/01/201625523/bir-jawa-berkhasiat-melangsingkan-tubuh