Makanan Minuman
Makanan Minuman
Makanan Sumatera Selatan Palembang
Bekasam
- 4 September 2017

Kasam adalah sebuah lauk makanan yang pembuatan dari percampuran ikan dan kepayang yang diawetkan dalam jangka waktu yang lama dalam proses fermentasi. Kasam merupakan makanan khas asli kota Baturaja Palembang, Sumatera Selatan. Tidak hanya di daerah Sumatera Selatan ternyata di Riau Pekanbaru pun ada biasanya disebut orang sayur bekasam khas Riau Melayu, selain itu juga ada di Sarawak Malaysia dikenal dengan nama resepi kasam ikan sarawak atau cara mambuat ikan pekasam. Kasam atau bekasam biasanya terbuat dari bahan utama ikan air tawar, akan tetapi ada juga yang membuatnya dari bahan daging disebut bekasam daging dan udang disebut bekasam udang. Adapun cara membuat kasam itu cukup mudah dan mengolah bekasam menjadi masakan itupun cukup mudah, seperti ada yang membuat aneka olahan bekasam goreng, bekasam tumis dengan campuran bahan sayur-sayuran lainnya dan sambal pedas.

Ikan Bekasam adalah salah satu produk ikan awetan yang diolah secara tradisional dengan metode penggaraman yang dilanjutkan dengan proses fermentasi.  Bekasam dihasilkan melalui proses fermentasi oleh bakteri asam laktat. Sebelumnya, ikan segar bahan bekasam dibersihkan sisik dan isi perutnya, kemudian direndam terlebih dulu dalam larutan garam 15% selama dua hari (48 jam) dan harus kedap udara. Setelah dicuci dan ditiriskan, ikan bergaram ini dibubuhi sumber bakteri asam laktat dan sumber karbohidrat tambahan (misalnya nasi atau tape). Kemudian disimpan di dalam wadah yang tertutup rapat selama sekurang-kurangnya seminggu 7 hari, agar berfermentasi.

 

RESEP BEKASAM IKAN
 
BAHAN :
  1. 3 kg ikan boleh ikan apa saja pada umumnya ikan air tawar, seperti ikan mas, ikan patin, ikan sepat, ikan nila dll, boleh dipotong halus atau tidak dipotong.
  2. 4 kg Isi buah Kepayang yang sudah dibersihkan.
  3. Garam Secukupnya.
  4. 30 siung bawang Merah yang dipotong secara vertikal.
  5. 30 siung bawang Putih yang dipotong secara vertikal.
  6. Cabe rawit/cabe Keriting yang dipotong dua bagian untuk kasam rasa pedas.
CARA MEMBUAT BEKASAM IKAN :
  1. Campurkan Ikan dan Buah Kepayang didalam baskom,aduk hingga merata.
  2. Setelah rata masukan Bawang merah,Bawang Putih dan cabe lalu aduk. setelah diaduk hingga rata masukan kasam tersebut kedalam toples tutup hinga merata.
  3. Kasam Sudah bisa dimakan 3 - 6 bulan. lebih lama labih baik.
 
CARA MEMASAK KASAM IKAN :
  1. Cukup dipanaskan wajan yang sudah dikasih minyak sayur.
  2. Goreng terlebih dahulu bawang putih 5 siung dan 2 siung bawang merah yang sudah dihaluskan dan masukkan daun kemangi sebagai penyedap, lalu.
  3. Masukkan kasam tersebut aduk hingga merata lalu tiriskan.
  4. Sajikan kasam siap untuk dinikmati.
 
RESEP BEKASAM IKAN MAS
 
BAHAN BAKU :
  1. Bahan utama ikan mas (Cyprinus carpio Linn.)
  2. Bahan tambahan garam dapur, nasi dan tape ketan
 
PERALATAN :
  1. Bak plastik untuk merendam ikan
  2. Pisau
  3. Pemberat
  4. Toples plastik
 
CARA MEMBUAT BEKASAM IKAN MAS :
  1. Ikan mas yang masih hidup dimatikan lebih dahulu, kemudian disiangi (buang isi perut, kepala dan sisik), dibelah dan dicuci.
  2. Ikan yang telah disiangi kemudian direndam dalam larutan garam 16% selama 48 jam dan diatasnya diberi pemberat agar tidak terapung atau kon tak dengan udara.
  3. Ikan yang telah digarami kemudian ditiriskan, selanjutnya ditambah nasi 50% dan tape ketan 25% dari berat ikan.
  4. Ikan yang telah dibumbui kemudian dimasukkan ke dalam stoples plastik dan ditutup rapat untuk difermentasi selama satu minggu atau lebih.
 
RESEP BEKASAM IKAN SEPAT
 
BAHAN :
  1. Ikan air tawar 1/2 kg (bisa ikan Mas, ikan sepat)
  2. Garam 2 sendok makan
  3. Nasi 1 sendok makan
 
ALAT :
  1. Baskom
  2. Toples dengan tutup yang kencang
 
CARA MEMBUAT BEKASAM IKAN SEPAT :
  1. Bersihkan perut dan kepala ikan hingga bersih
  2. Tiriskan airnya dan tuangkan ke dalam baskom
  3. Masukkan garam dan nasi
  4. Aduk hingga merata semua bahan
  5. Masukkan dalam toples dan tutup dengan rapat
  6. 3 hari sekali di aduk. (Ingat mengaduk dengan sendok aduk yang bersih)
  7. 10 hari kemudian, Bekasam siap dimasak.
 
CARA MEMASAK BEKASAM GORENG :
  1. Tumis irisan bawang dan cabe (jumlah sesuai dengan selera) dengan minyak goreng, semakin banyak bawang dan cabe maka semakin enak Bekasamnya.
  2. Tuangkan bekasam dari toples sesuai dengan kebutuhan
  3. Aduk sampai rata, dan terlihat mengering sebagai tanda bekasam sudah siap dihidang.
  4. Bekasam lebih enak dimakan jika masih hangat.
 
TIPS & TRICKS :
  1. Rumus membuat bekasam, tidak terlalu banyak garam karena akan meyebabkan rasa pahit terlalu asin.
  2. Nasi tidak terlalu banyak, karena akan menyebabkan tingginya rasa asam
  3. Gunakan nasi yang telah dingin, karena menggunakan nasi yang panas akan menyebabkan Bekasam busuk.
  4. Bekasam yang jadi sempurna, tidak tercium bau busuk. Melainkan bau yang sangat khas.
 
 

Alamat dan Kontak Penjual:

Rumah Makan Sarinande Tempo Doeloe

Jl. Mayor Ruslan no. 966, Palembang

0711 313037

 

Sumber: https://carabuatresep.blogspot.co.id/2016/08/cara-membuat-bekasam-ikan-palembang.html

Sumber:
http://carabuatresep.blogspot.co.id/2016/08/cara-membuat-bekasam-ikan-palembang.html

Diskusi

Silahkan masuk untuk berdiskusi.

Daftar Diskusi

Permintaan terkait bekasam

Tulisan anda sangat membantu sata dan membuat saya sangat penasaran sekali tentang bekasam, saya harap anda membaca email saya dan memberikan balasan. terima kasih banyak

Rekomendasi Entri

Gambar Entri
Tradisi MAKA
Seni Pertunjukan Seni Pertunjukan
Nusa Tenggara Barat

MAKA merupakan salah satu tradisi sakral dalam budaya Bima. Tradisi ini berupa ikrar kesetiaan kepada raja/sultan atau pemimpin, sebagai wujud bahwa ia bersumpah akan melindungi, mengharumkan dan menjaga kehormatan Dou Labo Dana Mbojo (bangsa dan tanah air). Gerakan utamanya adalah mengacungkan keris yang terhunus ke udara sambil mengucapkan sumpah kesetiaan. Berikut adalah teks inti sumpah prajurit Bima: "Tas Rumae… Wadu si ma tapa, wadu di mambi’a. Sura wa’ura londo parenta Sara." "Yang mulia tuanku...Jika batu yang menghadang, batu yang akan pecah, jika perintah pemerintah (atasan) telah dikeluarkan (diturunkan)." Tradisi MAKA dalam Budaya Bima dilakukan dalam dua momen: Saat seorang anak laki-laki selesai menjalani upacara Compo Sampari (ritual upacara kedewasaan anak laki-laki Bima), sebagai simbol bahwa ia siap membela tanah air di berbagai bidang yang digelutinya. Seharusnya dilakukan sendiri oleh si anak, namun tingkat kedewasaan anak zaman dulu dan...

avatar
Aji_permana
Gambar Entri
Wisma Muhammadiyah Ngloji
Produk Arsitektur Produk Arsitektur
Daerah Istimewa Yogyakarta

Wisma Muhammadiyah Ngloji adalah sebuah bangunan milik organisasi Muhammadiyah yang terletak di Desa Sendangagung, Kecamatan Minggir, Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta. Wisma ini menjadi pusat aktivitas warga Muhammadiyah di kawasan barat Sleman. Keberadaannya mencerminkan peran aktif Muhammadiyah dalam pemberdayaan masyarakat melalui pendekatan dakwah dan pendidikan berbasis lokal.

avatar
Bernadetta Alice Caroline
Gambar Entri
SMP Negeri 1 Berbah
Produk Arsitektur Produk Arsitektur
Daerah Istimewa Yogyakarta

SMP Negeri 1 Berbah terletak di Tanjung Tirto, Kelurahan Kalitirto, Kecamatan Berbah, Sleman. Gedung ini awalnya merupakan rumah dinas Administratuur Pabrik Gula Tanjung Tirto yang dibangun pada tahun 1923. Selama pendudukan Jepang, bangunan ini digunakan sebagai rumah dinas mandor tebu. Setelah Indonesia merdeka, bangunan tersebut sempat kosong dan dikuasai oleh pasukan TNI pada Serangan Umum 1 Maret 1949, tanpa ada yang menempatinya hingga tahun 1951. Sejak tahun 1951, bangunan ini digunakan untuk kegiatan sekolah, dimulai sebagai Sekolah Teknik Negeri Kalasan (STNK) dari tahun 1951 hingga 1952, kemudian berfungsi sebagai STN Kalasan dari tahun 1952 hingga 1969, sebelum akhirnya menjadi SMP Negeri 1 Berbah hingga sekarang. Bangunan SMP N I Berbah menghadap ke arah selatan dan terdiri dari dua bagian utama. Bagian depan bangunan asli, yang sekarang dijadikan kantor, memiliki denah segi enam, sementara bagian belakangnya berbentuk persegi panjang dengan atap limasan. Bangunan asli dib...

avatar
Bernadetta Alice Caroline
Gambar Entri
Pabrik Gula Randugunting
Produk Arsitektur Produk Arsitektur
Daerah Istimewa Yogyakarta

Pabrik Gula Randugunting menyisakan jejak kejayaan berupa klinik kesehatan. Eks klinik Pabrik Gula Randugunting ini bahkan telah ditetapkan sebagai cagar budaya di Kabupaten Sleman melalui SK Bupati Nomor Nomor 79.21/Kep.KDH/A/2021 tentang Status Cagar Budaya Kabupaten Sleman Tahun 2021 Tahap XXI. Berlokasi di Jalan Tamanmartani-Manisrenggo, Kalurahan Tamanmartani, Kapanewon Kalasan, Kabupaten Sleman, pabrik ini didirikan oleh K. A. Erven Klaring pada tahun 1870. Pabrik Gula Randugunting berawal dari perkebunan tanaman nila (indigo), namun, pada akhir abad ke-19, harga indigo jatuh karena kalah dengan pewarna kain sintesis. Hal ini menyebabkan perkebunan Randugunting beralih menjadi perkebunan tebu dan menjadi pabrik gula. Tahun 1900, Koloniale Bank mengambil alih aset pabrik dari pemilik sebelumnya yang gagal membayar hutang kepada Koloniale Bank. Abad ke-20, kemunculan klinik atau rumah sakit di lingkungan pabrik gula menjadi fenomena baru dalam sejarah perkembangan rumah sakit...

avatar
Bernadetta Alice Caroline
Gambar Entri
Kompleks Panti Asih Pakem
Produk Arsitektur Produk Arsitektur
Daerah Istimewa Yogyakarta

Kompleks Panti Asih Pakem yang terletak di Padukuhan Panggeran, Desa Hargobinangun, Kecamatan Pakem, Kabupaten Sleman, merupakan kompleks bangunan bersejarah yang dulunya berfungsi sebagai sanatorium. Sanatorium adalah fasilitas kesehatan khusus untuk mengkarantina penderita penyakit paru-paru. Saat ini, kompleks ini dalam kondisi utuh namun kurang terawat dan terkesan terbengkalai. Beberapa bagian bangunan mulai berlumut, meskipun terdapat penambahan teras di bagian depan. Kompleks Panti Asih terdiri dari beberapa komponen bangunan, antara lain: Bangunan Administrasi Paviliun A Paviliun B Paviliun C Ruang Isolasi Bekas rumah dinas dokter Binatu dan dapur Gereja

avatar
Bernadetta Alice Caroline