×

Akun anda bermasalah?
Klik tombol dibawah
Atau
×

DATA


Kategori

Makanan

Elemen Budaya

Makanan Minuman

Provinsi

Sumatera Selatan

Asal Daerah

Palembang

Bekasam

Tanggal 04 Sep 2017 oleh Dilamei .

Kasam adalah sebuah lauk makanan yang pembuatan dari percampuran ikan dan kepayang yang diawetkan dalam jangka waktu yang lama dalam proses fermentasi. Kasam merupakan makanan khas asli kota Baturaja Palembang, Sumatera Selatan. Tidak hanya di daerah Sumatera Selatan ternyata di Riau Pekanbaru pun ada biasanya disebut orang sayur bekasam khas Riau Melayu, selain itu juga ada di Sarawak Malaysia dikenal dengan nama resepi kasam ikan sarawak atau cara mambuat ikan pekasam. Kasam atau bekasam biasanya terbuat dari bahan utama ikan air tawar, akan tetapi ada juga yang membuatnya dari bahan daging disebut bekasam daging dan udang disebut bekasam udang. Adapun cara membuat kasam itu cukup mudah dan mengolah bekasam menjadi masakan itupun cukup mudah, seperti ada yang membuat aneka olahan bekasam goreng, bekasam tumis dengan campuran bahan sayur-sayuran lainnya dan sambal pedas.

Ikan Bekasam adalah salah satu produk ikan awetan yang diolah secara tradisional dengan metode penggaraman yang dilanjutkan dengan proses fermentasi.  Bekasam dihasilkan melalui proses fermentasi oleh bakteri asam laktat. Sebelumnya, ikan segar bahan bekasam dibersihkan sisik dan isi perutnya, kemudian direndam terlebih dulu dalam larutan garam 15% selama dua hari (48 jam) dan harus kedap udara. Setelah dicuci dan ditiriskan, ikan bergaram ini dibubuhi sumber bakteri asam laktat dan sumber karbohidrat tambahan (misalnya nasi atau tape). Kemudian disimpan di dalam wadah yang tertutup rapat selama sekurang-kurangnya seminggu 7 hari, agar berfermentasi.

 

RESEP BEKASAM IKAN
 
BAHAN :
  1. 3 kg ikan boleh ikan apa saja pada umumnya ikan air tawar, seperti ikan mas, ikan patin, ikan sepat, ikan nila dll, boleh dipotong halus atau tidak dipotong.
  2. 4 kg Isi buah Kepayang yang sudah dibersihkan.
  3. Garam Secukupnya.
  4. 30 siung bawang Merah yang dipotong secara vertikal.
  5. 30 siung bawang Putih yang dipotong secara vertikal.
  6. Cabe rawit/cabe Keriting yang dipotong dua bagian untuk kasam rasa pedas.
CARA MEMBUAT BEKASAM IKAN :
  1. Campurkan Ikan dan Buah Kepayang didalam baskom,aduk hingga merata.
  2. Setelah rata masukan Bawang merah,Bawang Putih dan cabe lalu aduk. setelah diaduk hingga rata masukan kasam tersebut kedalam toples tutup hinga merata.
  3. Kasam Sudah bisa dimakan 3 - 6 bulan. lebih lama labih baik.
 
CARA MEMASAK KASAM IKAN :
  1. Cukup dipanaskan wajan yang sudah dikasih minyak sayur.
  2. Goreng terlebih dahulu bawang putih 5 siung dan 2 siung bawang merah yang sudah dihaluskan dan masukkan daun kemangi sebagai penyedap, lalu.
  3. Masukkan kasam tersebut aduk hingga merata lalu tiriskan.
  4. Sajikan kasam siap untuk dinikmati.
 
RESEP BEKASAM IKAN MAS
 
BAHAN BAKU :
  1. Bahan utama ikan mas (Cyprinus carpio Linn.)
  2. Bahan tambahan garam dapur, nasi dan tape ketan
 
PERALATAN :
  1. Bak plastik untuk merendam ikan
  2. Pisau
  3. Pemberat
  4. Toples plastik
 
CARA MEMBUAT BEKASAM IKAN MAS :
  1. Ikan mas yang masih hidup dimatikan lebih dahulu, kemudian disiangi (buang isi perut, kepala dan sisik), dibelah dan dicuci.
  2. Ikan yang telah disiangi kemudian direndam dalam larutan garam 16% selama 48 jam dan diatasnya diberi pemberat agar tidak terapung atau kon tak dengan udara.
  3. Ikan yang telah digarami kemudian ditiriskan, selanjutnya ditambah nasi 50% dan tape ketan 25% dari berat ikan.
  4. Ikan yang telah dibumbui kemudian dimasukkan ke dalam stoples plastik dan ditutup rapat untuk difermentasi selama satu minggu atau lebih.
 
RESEP BEKASAM IKAN SEPAT
 
BAHAN :
  1. Ikan air tawar 1/2 kg (bisa ikan Mas, ikan sepat)
  2. Garam 2 sendok makan
  3. Nasi 1 sendok makan
 
ALAT :
  1. Baskom
  2. Toples dengan tutup yang kencang
 
CARA MEMBUAT BEKASAM IKAN SEPAT :
  1. Bersihkan perut dan kepala ikan hingga bersih
  2. Tiriskan airnya dan tuangkan ke dalam baskom
  3. Masukkan garam dan nasi
  4. Aduk hingga merata semua bahan
  5. Masukkan dalam toples dan tutup dengan rapat
  6. 3 hari sekali di aduk. (Ingat mengaduk dengan sendok aduk yang bersih)
  7. 10 hari kemudian, Bekasam siap dimasak.
 
CARA MEMASAK BEKASAM GORENG :
  1. Tumis irisan bawang dan cabe (jumlah sesuai dengan selera) dengan minyak goreng, semakin banyak bawang dan cabe maka semakin enak Bekasamnya.
  2. Tuangkan bekasam dari toples sesuai dengan kebutuhan
  3. Aduk sampai rata, dan terlihat mengering sebagai tanda bekasam sudah siap dihidang.
  4. Bekasam lebih enak dimakan jika masih hangat.
 
TIPS & TRICKS :
  1. Rumus membuat bekasam, tidak terlalu banyak garam karena akan meyebabkan rasa pahit terlalu asin.
  2. Nasi tidak terlalu banyak, karena akan menyebabkan tingginya rasa asam
  3. Gunakan nasi yang telah dingin, karena menggunakan nasi yang panas akan menyebabkan Bekasam busuk.
  4. Bekasam yang jadi sempurna, tidak tercium bau busuk. Melainkan bau yang sangat khas.
 
 

Alamat dan Kontak Penjual:

Rumah Makan Sarinande Tempo Doeloe

Jl. Mayor Ruslan no. 966, Palembang

0711 313037

 

Sumber: https://carabuatresep.blogspot.co.id/2016/08/cara-membuat-bekasam-ikan-palembang.html

Sumber:
http://carabuatresep.blogspot.co.id/2016/08/cara-membuat-bekasam-ikan-palembang.html

Bekasam yang sudah jadi

DISKUSI



  • Permintaan terkait bekasam

    Tulisan anda sangat membantu sata dan membuat saya sangat penasaran sekali tentang bekasam, saya harap anda membaca email saya dan memberikan balasan. terima kasih banyak

    Diskusi oleh Aurelia . 17 Oct 2021, 14:26:52.


  • TERBARU


    Babad Desa Jomb...

    Oleh Dodik0707 | 14 Aug 2022.
    cerita rakyat

    Babad Desa Jombok Soewiryo, sosok yang punya pamor dan disegani orang-orang disekitarnya, berinisiatif mendirikan tatanan baru di pemukiman yang du...

    Lurik Corak Tul...

    Oleh Wulan | 12 Aug 2022.
    Motif Kain

    Tuluh watu memiliki arti batu yang bersinar dan dianggap bertuah sebagai penolak bala. Kata tuluh dapat juga diartikan sebagai kuat atau perkasa. Seb...

    Lurik Corak Lom...

    Oleh Wulan | 12 Aug 2022.
    Motif Kain

    Kata lompatan bisa disama artikan dengan terlewatkan dari bahaya maut. Kain lurik dengan corak lompatan ini umumnya sering digunakan sebagai kemben s...

    Kain Lurik Cora...

    Oleh Wulan | 12 Aug 2022.
    Motif Kain

    Kata lurik sendiri berasal dari bahasa Jawa Kuno ‘lorek’ yang berarti lajur, belang atau pun garis. Kain lurik yang memiliki motif sederhana ini me...

    Tari Barong Bal...

    Oleh Artawan | 24 Jul 2022.
    Budaya, Tari

    Tari Barong Bali adalah tarian tradisional yang ada di Bali yang menceritakan tentang mitologis semi lion atau binatang beruang yang berkekuatan gaib...

    FITUR


    Gambus

    Oleh agus deden | 21 Jun 2012.
    Alat Musik

    Gambus Melayu Riau adalah salah satu jenis instrumental musik tradisional yang terdapat hampir di seluruh kawasan Melayu.Pergeseran nilai spiritual...

    Hukum Adat Suku...

    Oleh Riduwan Philly | 23 Jan 2015.
    Aturan Adat

    Dalam upaya penyelamatan sumber daya alam di kabupaten Aceh Tenggara, Suku Alas memeliki beberapa aturan adat . Aturan-aturan tersebut terbagi dala...

    Fuu

    Oleh Sobat Budaya | 25 Jun 2014.
    Alat Musik

    Alat musik ini terbuat dari bambu. Fuu adalah alat musik tiup dari bahan kayu dan bambu yang digunakan sebagai alat bunyi untuk memanggil pend...

    Ukiran Gorga Si...

    Oleh hokky saavedra | 09 Apr 2012.
    Ornamen Arsitektural

    Ukiran gorga "singa" sebagai ornamentasi tradisi kuno Batak merupakan penggambaran kepala singa yang terkait dengan mitologi batak sebagai...