Ayam lodho berasal dari Tulungagung dan kata “lodho” dalam Bahasa Jawa berarti empuk sampai dagingnya sangat lunak. Selain itu “lodho” bermakna makanan gurih dari santan yang sudah sangat kental. Bahasa jawa yang paling mendekati untuk kekentalan dan kekeringan santan ini adalah “mblondho”. Bahkan, ada yang sengaja menambahkan blondho ( galendo, ampas minyak kelapa) pada tahap akhir pemasakanya. Secara umum cara memasak ayam lodho adalah ayam kampung bakar/panggang yang di masak lagi dalam santan dengan bumbu mirip kari pedas. Karena di masak sangat lama dengan api kecil-biasanya dengan kayu, bukan arang ataupun kompor gas, santanya yang kental dan kering. Dalam Bahasa Jawa , proses memasak lama agar bumbunya merasuk di sebut kothok. Proses ini juga menghasilkan daging ayam yang empuk dengan bumbu meresap. Pemasakan dengan tungku kayu juga menghasilkan aroma asap ke dalam masakan ini. Lamanya waktu yang di perlukan untuk memasak ayam lodho membuat masakan ini biasanya diinapkan semalam sebelum di santap keesokan harinya. Proses penginapan masakan ini membaut santan kentalnya mengalami permentasi ringan secara alamiah, sehingga meningkatkan citarasanya terutama rasa gurih dan peda. Salah satu tempat yang menyediakan menu ayam lodho adalah Warung Lama ( Sejak 1925) yang berada di Jl. Kh. Zainul Arifin 45B, Malang.

Cara membuat ayam lodho adalah sebagai berikut:

Bahan

• Ayam kampung 1 ekor
• Santan kelapa 250 ml (usahakan menggunakan santan kelapa murni)
• Bawang merah 13 siung
• Bawang putih 10-13 siung
• Kunyit 1 rimpang (kira-kira 6 cm)
• Jahe 1 rimpang (kira-kira 5 cm)
• Kencur 1 rimpang (kira-kira 3 cm)
• Cabe rawit (sesuai selera)
• Garam (secukupnya)
• Serai 3 batang
• Daun jeruk purut 3 lembar
• Daun salam 2 lembar
• Lengkuas 1 rimpang (kira-kira 5 cm)
• Kemiri 5 butir
• Merica 1 sdm
• ketumbar 1 sdm
• Penyedap rasa
• Gula

Cara Membuat

1.      Siapkan ayam kampung yang sudah dibersihkan. Belah badannya lalu panggang dengan arang atau api kecil hingga setengah matang. Agar lebih gurih, Anda bisa melumuri ayam dengan sedikit garam sebelum dipanggang.

2.      Haluskan bawang putih, bawang merah, merica, ketumbar, kencur, kunyit, cabe rawit, dan kemiri. 

3.      Memarkan jahe, lengkuas dan batang serai. 

4.      Tumis bumbu halus hingga harum dengan sedikit minyak lalu masukkan jahe, lengkuas serta batang serai ke dalam sebuah wajan. 

5.      Jika bumbu sudah harum, masukkan sedikit air. Masukkan ayam yang sudah dipanggang ke dalam wajan masak hingga air mendidih. 

6.      Tambahkan garam, penyedap rasa, sedikit gula, daun salam dan daun jeruk. 

7.      Jangan lupa untuk memasukkan santan ke dalam ayam di wajan. 

8.      Masak dengan api kecil kira-kira setengah hingga satu jam hingga santan mulai mengental dan bumbu meresap ke dalam daging ayam. Saat memasaknya, jangan lupa untuk membolak-balikan ayam dan memastikan bumbu tercampur rata. Ayam lodho siap untuk disajikan.

https://www.vemale.com/resep-makanan/81361-resep-ayam-lodho-khas-jawa-timur-yang-super-lezat-dan-nikmat.html

http://infokuliner.com/resep-cara-membuat-ayam-lodho-tulungagung

http://www.gulalives.co/2016/04/15/100-makanan-tradisional-khas-indonesia/#