Ikan Patin dalam bahasa latin disebut pangasius hypopthalmus. Ia merupakan ikan sungai yang dahulu banyak ditemukan di Sungai Indragiri, sekitar dua ratus kilometer dari Pekanbaru, Riau. Namun seiring perkembangan waktu, ikan ini sudah banyak dibudidayakan, baik di sungai (karamba air deras) atau di kolam-kolam biasa. Sebagai makanan khas, ada perbedaan citarasa antara ikan patin yang dihasilkan di sungai dengan ikan patin hasil budidaya kolam. Ikan Patin sungai memiliki rasa daging yang terasa sedikit kenyal dan padat. Saat daging kepala ikan ditarik dari celah-celah tulang, rasanya pun akan terasa "mengikat". Selain lebih gurih dan manis, aroma yang ditimbulkan juga lebih harum.

Sementara daging ikan patin yang dibudidayakan di sungai terasa agak lembek. Daging kepala ikan pun akan rontok tanpa perlu menariknya dari celah tulang. Perbedaan juga terasa di penciuman, di mana ikan patin kolam kadang memiliki aroma lumpur. Kekhasan ikan patin terletak pada rasa asam pedasnya. Dan selanjutnya ia kerap disebut sebagai Asam Pedas Ikan Patin.

Bahan Utama  :

• 750 gram ikan patin
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan perasan jeruk nipis
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 1 lembar daun kunyit
• 2 cm jahe, dimemarkan
• 2 batang serai, dimemarkan
• 2 buah asam kadis
• 4 lembar daun jeruk
• 500 ml air
• 2 sendok makan minyak goring
• Tomat secukupnya

Bahan bumbu halus :

• 100 gram cabai merah,
• 5 siung bawang putih
• 12 butir bawang merah

Cara Membuat Masakan Ikan Patin Asam Pedas

Membuat bumbu halus :

• Untuk semua bahan bumbu dihaluskan menggunakan ulekan atau bisa juga menggunakan blender agar lembut.

Cara memasak Ikan Patin Asam Pedas :

1. Yang pertama dilakukan adalah membersihkan ikan patin dan membuang kotoran pada isi perutnya. Kemudian potong menjadi tiga bagian
2. Selanjutnya apabila sudah bersih ikan patin dilumuri dengan air jeruk nipis dan juga garam, kemudian diamkan selama kurang lebih 15 menit.
3. Setelah itu panaskan minyak goreng secukupnya lalu tumis semua bahan bumbu halus hingga harum, lalu tambahkan kunyit, lengkuas, jahe, serai serta daun jeruk, lalu air dan juga asam kandis, aduk -aduk hingga mendidih.
4. Selanjutnya masukan ikan patin, lalu masak hingga kuahnya mengental dan terlihat ikan patin matang. Kemudian tambahkan tomat sayur. Masak sampai matang. Angkat.
5. Ikan patin asam pedas siap dihidangkan

sumber: Selerasa (http://selerasa.com/resep-masakan-ikan-patin-asam-pedas)

Alamat & Kontak Penjual:

Pondok Asam Pedas Baung

Jl. Jend Sudirman, Tengkerang Tengah, Marpoyan Damai, Pekanbaru, Riau 28128

0812-8380-7656

Reference:

1. Buku "Jejak Kuliner Indonesia", TIKI JNE
2. http://selerasa.com/resep-masakan-ikan-patin-asam-pedas