Sayur Gabus Pucung berasal dari dua bahan utama yaitu ikan gabus dan buah pucung. Ikan gabus (Chanastrata) sendiri merupakan ikan yang hidup di air tawar, seperti di danau, sungai, rawa-rawa, empang dan saluran-saluran air hingga ke sawah-sawah.

Pada zaman kolonialisme di ranah Betawi saat itu, jenis ikan mas, mujair, dan bandeng merupakan ikan-ikan yang mahal bagi rakyat. Ikan gabus yang berkembang biak secara liar dan bebas menjadi pilihan rakyat untuk diolah menjadi masakan.

Sedangkan pohon pucung (Pangium edule) banyak tumbuh di daerah Betawi tempo dulu terutama di daerah-daerah Penyangga Jakarta seperti Depok, Cibubur, dan beberapa daerah lainnya.

Bagi masyarakat Betawi sendiri, sayur gabus pucung merupakan masakan yang mengandung nilai budaya Betawi. Ia menjadi bagian dari salah satu tradisi masyarakat Betawi yang disebut nyorog.

Nyorog secara harfiah adalah memberikan, namun jgua mengandung arti yang lebih luas yakni mengantarkan makanan atau masakan oleh anak kepada orangtua atau oleh menantu kepada mertua menjelang bulan puasa atau lebaran sebagai pengikat tali silaturahim.

Kandungan gizi yang dimiliki ikan gabus sangat baik untuk meningkatkan gizi janin atau pun ibu hamil, anak, hingga dewasa. Untuk menjaga berat badan yang ideal, ikan ini bisa untuk mencukupi kebutuhan nutrisi dan vitamin karena dikenal kaya akan albumin yang dapat membantu meningkatkan pertumbuhan, termasuk menaikkan berat badan bayi dan balita.

Albumin adalah protein tertinggi yang terdapat di dalam plasma, dengan kadar mencapai 60%. Nah, protein albumin yang terdapat pada ikan gabus memiliki kadar yang sangat tinggi, yaitu sebanyak 62,24 g/kg. Kadar albumin ini lebih tinggi dibandingkan sumber protein lainnya, seperti telur, yang hanya memiliki kadar albumin sejumlah 9, 34 g/kg. Kadar albumin yang sangat tinggi inilah yang dapat memberikan manfaat untuk membantu pembentukan sel baru dan perbaikan jaringan sel yang terdapat di dalam tubuh. Dengan albuminlah, sel-sel di dalam tubuh dapat berfungsi dan melakukan regenerasi sel dengan baik.

Selain bermanfaat untuk pertumbuhan anak, ikan gabus juga banyak manfaat buat orang dewasa. Buat orang dewasa ikan gabus bermanfaat untuk pertumbuhan dan pertumbuhan otot, mempercepat penyembuhan luka, menjaga kadar cairan dalam tubuh, mengatasi pembengkakan di tubuh, meningkatkan daya tahan tubuh dan membantu proses penyembuhan berbagai penyakit seperti penyakit hepatitis, infeksi paru, typhus, diabetes, dan stroke.

Sedangkan buah pucung atau kluwek bisa untuk mengobati rematik, penyakit kulit (gatal-gatal), mengobati penyakit kudis, sebagai obat tidur, memperlancar haid, dan mengatasi kolesterol tinggi.

Itulah asal usul serta manfaat dari makanan gabus pucung yang saat ini sudah sulit ditemukan. Mari lestarikan gabus pucung agar tetap dapat dirasakan manfaatnya untuk jangka waktu yang lama. 

#OSKMITB2018