ketupat betumis merupakan makanan yang berasal dari banjarmasin, biasanya makanan ini ada saat perayaan idul fitri. jika anda ingin merasakan makanan ini anda tidak perlu jauh-jauh pergi ke banjarmasin, anda cukup membuatnya dirumah.

Bahan-Bahan :

• 4 buah Ketupat besar (potong sesuai selera)

Bahan untuk kuah :

• 2 L Santan cair
• 1 buah Bengkuang (iris tipis) atau dapat diganti dengan sayur nangka.
• 5-8 buah Kacang panjang (potong-potong)
• Secukupnya Garam, Gula.

Bahan Lauk (habang) :

• 3-4 ekor Ikan Haruan/gabus, bisa juga pakai ayam atau bebek (potong2 sesuai selera).
• 2 sdm Air asam jawa
• 3 butir Telur bebek rebus
• 50 gr Cabai merah kering (buang bijinya)
• 1 ruas Kayumanis
• Secukupnya Garam, gula pasir & penyedap rasa
• Secukupnya Minyak goreng
• Secukupnya Air

Bumbu Halus :

• 4 siung Bawang putih
• 7 siung Bawang merah
• 1 ruas Jahe
• 1 ruas Kencur
• 2-3 sdm Gula merah
• 1/4 sdt Terasi yg sudah dibakar

Bahan Pelengkap :

• Bawang goreng
• Jeruk purut
• Sambal atau cabe rawit

Cara Membuat :

1. Panaskan santan, ketika sudah mau mendidih matikan api. Ini tujuannya biar lemak dari santan naik ke atas permukaan jadi nanti dapat bagian yg kental. Dan jangan sampai mendidih nanti santannya pecah. Lalu tunggu hingga dingin.
2. Setelah dingin, nyalakan api kompor lalu masukkan irisan bengkuang & kacang panjang.
3. Bumbui dengan garam, gula dan penyedap rasa.
4. Jika sudah mulai agak mendidih, matikan api.

Membuat Habang (bumbu merah) :

1. Goreng terlebih dahulu lauknya hingga matang. Sebelum digoreng, lumuri dengan air asam jawa & garam.  
2. Setelah matang, tiriskan & sisihkan.
3. Untuk bumbu merah: Rebus dulu cabai kering sebentar hingga lemas, tiriskan. Lalu blender hingga halus.
4. Setelah itu campur cabai merah kering yg sudah diblender dengan bumbu halus.
5. Siapkan wajan dan minyak secukupnya. Tumis campuran cabai & bumbu halus. Tunggu hingga warnanya berubah menjadi merah gelap.
6. Kemudian tambahkan air sekitar 500 ml. Masukkan kayumanis, bumbui dengan garam, gula & penyedap rasa. Masak hingga cukup mengental.
7. Jika sudah mengental masukkan lauk ke dalam bumbu habang (merah), aduk merata.
8. alu masukkan telur yg sudah di rebus. Aduk hingga rata, jika sudah pas mastikan api.

Penyejian :

1. Potong2 ketupat sesuai selera dan kebutuhan. 
2. Sajikan ketupat dgn menuangkan kuah santan beserta bengkuang & kacang panjang. Baru kemudian letakkan lauk dengan bumbu masak habang & bawang goreng diatasnya.
3. Ketupat betumis khas Banjar siap untuk disantap.

Sumber : https://cookpad.com/id/resep/893736-ketupat-betumis-khas-banjar