Entri Terkait
Palumara Ulu Juku'
Makanan Minuman
Bukan hanya coto saja, Makassar juga punya olahan kepala ikan yang lezat. Kuahnya asam gurih dengan daging ikan yang lembut. Dalam bahasa Makassar, ulu juku' berarti kepala ikan. Sedangkan palumara mengacu pada makanan berkuah. Ada lagi satu makanan berkuah populer di Makassar, namanya palubasa. Tetapi, palubasa bersantan, sedangkan palumara encer segar. Palumara adalah masakan khas Makassar – artinya: bukan masakan khas Bugis, Pangkep, atau daerah-daerah Sulawesi Selatan lainnya. Sekalipun juga jamak disajikan dengan potongan daging ikan beserta tulangnya, tetapi yang paling populer adalah yang dibuat dari kepala ikan – khususnya kepala ikan kakap merah ukuran besar. Mungkin karena lemak dan tulang muda di bagian kepala ikan membuat kuahnya yang encer menjadi sedikit lengket-lengket. Agak sulit melacak sejarah masakan palumara ini. Tetapi, rata-rata orang berusia lanjut di Makassar sudah mengenal masakan ini sejak mereka masih kecil. Dapa...
hallowulandari
Ayam Bakar Parapek - Makassar - Sulawesi Selatan
Makanan Minuman
Bahan-bahan 1 ekor ayam, atau 5 potong paha ayam garam dan air jeruk nipis Bahan 1 (dihaluskan) 4 tomat 1 bonggol bawang putih 2 cabai merah gendut Bahan untuk rebusan ayam : 2 bawang bombay 5 bawang putih serai dikeprek Garam Gula Merica 3 gelas air Langkah Ayam dicuci bersih, lalu dibalurkan garam dan air jeruk nipis dibiarkan sebentar supaya tidak amis. Lalu cuci bersih. Masak air, begitu mendidih masukan ayam, serai, bawang bombay, bawang putih, merica, garam, gula. Tunggu sampai matang dan lembut. Jangan dibuang airnya. Tumis bahan yang sudah dihaluskan dgn blender dengan minyak sedikit. Masukan ayam, masukan air kaldu, merica, garam, gula dan kecap manis. Cicip, tambahkan bumbu sesuai selera. Setelah mendidih, siapkan teflon, pindahkan ayam, bakar ditelfon tanpa minyak. Oles-oleskan bumbu yg sudah ditumis tadi, dibalik sekali-sekali, sampai agak-a...
Fachni
Pallumara Ikan Gabus - Makassar - Sulawesi Selatan
Makanan Minuman
Bahan-bahan ikan gabus 1 ekor ukuran sedang potong2 600 cc air 8 siung bawang merah 3 siung bawang putih 3 cm kunyit 3 cm laos geprek 2 cm jahe geprek 1 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk geprek 1 batang serei geprek 150 cc air asam jawa 3 butir kemiri 1 sdm ketumbar 1 sdt merica 4 buah kemiri bila ingin airnya agak kental #sesuaiselera😊 2 buah tomat di potong 1 buah lombok besar merah iris secukupnya garam.gula.kaldu secukupnya minyak untuk menumis Langkah Haluskan bumbu: bawang merah putih, kunyit, ketumbar, merica,kemiri Tumis bumbu halus sampai tercium wangi bumbu, masukkan ikan 1 persatu sambil d aduk pelan sambil masukkan bumbu yg d geprek & d iris kecuali tomat, aduk2 sebentar Lalu Masukkan air asam jawa & air aduk2 pelan,, didihkan Terakhir masukkan garam,gula,kaldu.. aduk sebentar sa...
Fachni
Buras isi Ayam - Makassar - Sulawesi Selatan
Makanan Minuman
Bahan-bahan 1/2 kg ayam 1/2 kg beras 5 siung bawang merah 3 siung bawang putih secukupnya Cabe rawit secukupnya Lada 1 bungkus royco Sedikit gula pasir 1/2 sendok teh garam 5 lembar daun salam 2 tangkai sereh 1/4 butir kelapa parut Secukupnya daun pisang secukupnya Air Secukupnya biting Langkah Beras 1/2 kg dimasak dengan air setengah matang diaduk aduk sampai menyatu tambahkan daun salam dan sereh Kelapa diparut disatukan dengan beras pakai air di aduk aduk sampai air habis dan beras setengah matang Daging ayam yang sudah matang disuwir suwir ditambahkan dengan bumbu bawang merah, bawang putih, royco, gula, garam,lada Terus beras yang tadi sudah matang dibungkus dengan daun pisang Ayam tadi ditambahkan ke dalam beras yang sudah matang tadi, dibungkus pakai biting dua ujungnya Terus di kukus selama 45 menit Dan siap disajikan dan dim...
Fachni
Konro Kaki Kambing - Makassar - Sulawesi Selatan
Makanan Minuman
Bahan-bahan 4 buah kaki kambing yg sdh bersih dan dipotong2 3 btg Bawang Prei iris2 Haluskan. 10 siung bawang merah 4 siung bawang putih 1 sdt Ketumbar 1 sdt Jintan 3 btg Serai ambil putihnya 4 cm Lengkuas muda 1 cm Kunyit 1 cm Jahe 3 lbr Daun Salam 2 buah Daging Kluwek rendam air panas secukupnya Gula, garam Minyak Goreng 1 ltr Air bersih Langkah Tumis bumbu halus hingga berminyak. Rebus air hingga mendidih dan daun salam. Masukkan potongan kaki kambing serta bumbu hingga matang. Koreksi rasa tambahkan irisan daun bawang prei. Angkat. Sumber : https://cookpad.com/id/resep/3285080-konro-kaki-kambing-kitaberbagi
Fachni
Konro Turatea - Makassar - Sulawesi Selatan
Makanan Minuman
Bahan-bahan 1 kg daging sapi, boleh campur(tulang rusuk,daging,hati,jantung) 2 liter air 5 lbr daun jeruk Bumbu di blander: 5 btng serei dipotong2 1 btng lengkuas 5 butir bawang putih 1 sdm jintan bubuk 1 sdm merica bubuk garam,gula sbgai penyedap ras bawang goreng dan daun bawang Langkah Rebus daging dgn air sampai lunak masukkan daun jeruk Lalu potong2 sesuai selera, rebus kembali masukkan garam dan gula Tumis bumbu lalu masukkan sampai mendidih, Masukkan bawang goreng dan daun bawang, bisa dipasangkan juga dgn leges dan buras Sumber : https://cookpad.com/id/resep/3278442-konro-turateakita-berbagi
Fachni
Kuah Buras - Makassar - Sulawesi Selatan
Makanan Minuman
Bahan-bahan 1500 ml santan Bumbu pelengkap 2 btg serai 2 cm lengkuas 2 lembar daun salam 4 lembar daun jeruk ðŸÂÂœBumbu halus: 100 gr ebi 10 btr bawang merah 10 btr bawang putih 7 btr kemiri 3 cm kunyit 1 cm kencur 1 sdt ketumbar bubuk 1 sdt lada bubuk 1 sdt jintan bubuk Secukupnya garam, gula & kaldu bubuk Langkah Cuci bersih ebi kemudian rendam dgn air panas sebentar lalu tiriskan & tumbuk hingga halus Tumis bumbu halus, bumbu pelengkap dan ebi tumbuk hingga wangi & matang Masukkan santan masak hingga mendidih sambil terus diaduk, tambahkan garam, gula & bubuk kaldu Tes rasa, jika sdh pas siap disajikan dgn buras Bisa dibeli di: Kedai Ikan Terbang Labuang Kec. Sendana, Kab. Majene Sumber : https://cookpad.com/id/resep/3271778-kuah-buras
Fachni
Baje
Makanan Minuman
Kue-kue khas Makassar memang dikenal dengan cita rasanya yang manis. Dari sekian banyak kue bercita rasa manis yang ada, salah satunya yang cukup terkenal adalah kue baje. Kue baje dibuat dari bahan utama berupa campuran beras ketan, santan, dan gula merah. Adonan kue baje yang sudah dikukus hingga matang akan dicetak berbentuk persegi panjang dengan ukuran kecil-kecil dan dibungkus pakai daun pisang kering. Saat ini banyak orang Makassar yang memberikan variasi pada kue baje. Salah satu variasi yang dilakukan adalah penggunaan beras ketan yang sudah digiling halus. Kue baje yang menggunakan beras ketan halus dinamakan baje batan. Baje batan rasanya sama, yang berbeda hanya tekstur kue yang lebih halus, sedangkan baje biasa teksturnya lebih kasar. Selain baje batan, ada juga variasi lain seperti baje badong dan baje canggoreng. Bisa dibeli di: Toko Keradjinan Jl Somba Opu, Makassar, Sulawesi Selatan Sumber: http://makananoleholeh.com/makanan-khas-makassar/
hallowulandari
Baje Batan
Makanan Minuman
Kue-kue khas Makassar memang dikenal dengan cita rasanya yang manis. Dari sekian banyak kue bercita rasa manis yang ada, salah satunya yang cukup terkenal adalah kue baje. Kue baje dibuat dari bahan utama berupa campuran beras ketan, santan, dan gula merah. Adonan kue baje yang sudah dikukus hingga matang akan dicetak berbentuk persegi panjang dengan ukuran kecil-kecil dan dibungkus pakai daun pisang kering. Saat ini banyak orang Makassar yang memberikan variasi pada kue baje. Salah satu variasi yang dilakukan adalah penggunaan beras ketan yang sudah digiling halus. Kue baje yang menggunakan beras ketan halus dinamakan baje batan. Baje batan rasanya sama, yang berbeda hanya tekstur kue yang lebih halus, sedangkan baje biasa teksturnya lebih kasar. Selain baje batan, ada juga variasi lain seperti baje badong dan baje canggoreng. Bisa dibeli di: Toko Keradjinan Jl Somba Opu, Makassar, Sulawesi Selatan Sumber: http://makananoleholeh.com/makanan-khas-m...