Entri Terkait
Gangan Karuh Khas Banjar
Makanan Minuman
Bahan-bahan 1 buah Tongkol/Bunga Pisang 3 buah Pisang Kepok Mengkal 1 buah Keladi Talas atau Singkong (ukuran sedang) 1 ikat Kangkung (dipotong-potong) 1 ikat Daun supan-supan (abaikan jika sulit dicari) 1 batang Serai (dimemarkan) 2 lembar Daun Salam 4 buah Belimbing Wuluh (bisa diganti dgn asam jawa 1 sdt) 1000 ml Santan (dari 100 gr kelapa parut) secukupnya Gula Pasir secukupnya Garam secukupnya Penyedap Rasa (jika suka) Bumbu Halus : 5 butir Bawang Merah 3 siung Bawang Putih 5 butir Kemiri 1/2 bungkus Terasi (saya pakai merk ABC) + Langkah 1. Siapkan bahan sayurannya dulu (minus 'daun supan-supan'). Tongkol/bunga pisang sudah dibuang kelopak merah hingga tinggal berwarna putihnya saja. Keladi sudah dibersihkan beserta batangnya (mengupasnya jangan sambil dicuci dan jgn dicuci dulu). 2. Potong2 tongkol/bung...
Endah Kinarya Palupi
Sop Ikan Haruan
Makanan Minuman
Ikan Haruan atau gabus bagi orang kalimantan selatan merupakan ikan istimewa buat mereka. Hampir semua masakannya selalu menggunakan ikan ini. Selain itu yg nggak kalah kreatifnya segala jenis masakan apapun bisa-bisanya diolah dan diganti menggunakan ikan jenis ini. Seperti sop ini, biasanya selama ini pakai ayam tapi diganti dengan ikan haruan yang digoreng. Jika suka, hidangkan dgn tambahan so'un ketika hendak disajikan. Bahan-bahan 500 gram Ikan Haruan atau Gabus 1 buah Wortel 2 butir Cengkeh 1 ruas Kayumanis 1/4 sendok teh Merica Bubuk 1/2 sendok makan Kecap Manis 750 ml Air secukupnya Gula Pasir secukupnya Garam secukupnya Penyedap secukupnya Bawang Merah Goreng (taburan) Bumbu Halus : 5 butir Bawang Merah 3 siung Bawang Putih 1/4 sendok teh Pala diparut Langkah 1. Ikan dibersihkan, lalu dipotong-potong serasi. Bu...
Endah Kinarya Palupi
Ketupat Kandangan Khas Banjar
Makanan Minuman
Bahan : 6 buah ketupat, dipotong-potong 750 gram ikan gabus segar, dibuang kepalanya 1 sendok teh asam jawa 1 sendok teh garam 1 sendok teh air jeruk nipis 5 lembar daun jeruk, disobek-sobek batang serai, dimemarkan 1.500 ml santan dari 1 butir kelapa 6 sendok makan minyak untuk menumis Bumbu halus : 10 butir bawang merah 4 siung bawang putih 3 butir kemiri ½ sendok teh ketumbar 1 cm jahe 3 cm kunyit ¼ sendok teh merica ½ sendok teh terasi 4 ¾ sendok teh garam 1 cm lengkuas 1/8 sendok teh jintan 2 sendok teh gula pasir Bahan sambal : 5 buah cabai merah 2 buah cabai rawit ½ sendok teh terasi goreng 1 buah tomat ½ sendok teh garam ¼ sendok teh merica 2 sendok makan minyak untuk menumis Cara membuat : Lumuri ikan dengan asam jawa, garam, dan air jeruk nipis. Diamkan...
Endah Kinarya Palupi
Asam-asam Udang Khas Banjar
Makanan Minuman
Asam-asam udang merupakan masakan khas Kalimantan Selatan yang biasa dihidangkan dalam acara pernikahan. Berikut dibawah ini merupakan bahan-bahan, bumbu beserta cara membuatnya. Bahan-bahan: 400 gram udang pacet 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air 2 sdm minyak untuk menumis1 ½ sdt garam 1 sdt gula pasir 2 lembar daun salam 1 batang serai, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 5 buah belimbing wuluh 3 buah cabai merah besar 200 ml air Bumbu halus : 6 siung bawang merah 3 siung bawang putih ½ sdt merica butiran 4 butir kemiri 1 cm kunyit 1 ½ sdt garam 1 sdt gula pasir Cara membuat: Potong-potong belimbing wuluh. Iris serong cabai merah. Sangrai kemiri dan kunyit sebelum dihaluskan. Memarkan serai dan lengkuas. Kupas kulit udang, buang kepalanya dan kerat punggungnya. Aduk bersama air asam jawa. Sisihkan. Pana...
Endah Kinarya Palupi
Soto Banjar
Makanan Minuman
Bahan : 1 ekor ayam belah empat 1500 ml kaldu 5 cm kayu manis 4 btr cengkeh 3 bh kapulaga 4 batang daun bawang, iris halus 2 batang seledri, iris halus 1 sdm minyak garam Haluskan bumbu : 10 btr bawang merah 5 siung bawang putih ½ bh pala utuh ½ sdt merica Pelengkap : 100 gr soun, rendam air panas hingga lunak 3 btr telur rebus, belah empat perkedel kentang kecap manis jeruk nipis Cara membuat : Rebus ayam hingga lunak. Keluarkan ayam dan suir-suir dagingnya. Sisihkan. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu. Tambahkan daun bawang, kayu manis, cengkeh, kapulaga, daun seledri dan garam. Rebus hingga mendidih. Siapkan soto di mangkok dengan sedikit soun, daging ayam dan beberapa iris telur rebus. Tuangi kuah. Sajikan bersama pelengkap dan sambalnya. Selamat mencoba. Sumber:&nb...
Endah Kinarya Palupi
Nasi Itik Gambut
Makanan Minuman
Bahan: 1 dada bebek 200 ml air jeruk 1 sdm madu 2 siung bawang putih, cincang halus 2 sdm irisan daun bawang 1 sdt merica bulat yang diawetkan dalam air 2 sdm minyak garam secukupnya merica secukupnya Cara membuatnya: 1. Campur air jeruk dan madu, aduk rata. Rebus dada bebek dalam campuran jus jeruk sampai setengah matang.Angkat dan biarkan dalam air rebusan selama minimum 4 jam atau biarkan semalaman dalam lemari es 2. Panaskan minyak dan goreng dada bebek hingga matang dan kecoklatan. 3. Angkat dan taruh di tempat yang hangat 4. Panaskan kembali minyak sisa menggoreng bebek, masukkan bawang putih dan goreng hingga harum. 5. Masukkan daun bawang. Tumis beberapa saat, masukkan kembali dada bebek ke wajan bersama sisa air perendam. 6. Masukkan merica bulat dan bubuhi garam dan merica. 7. Biarkan masak hingga kuah mengental 8. Untuk menghidangkannya, iris bebek serong melintang, tata pad...
Endah Kinarya Palupi
Iwak Karing Telang Masak Asam
Makanan Minuman
Bahan iwak karing telang masak asam 1. 1 ons Ikan Telang dipotong dadu 2. 3 sdm Asam Jawa + sedikit terasi 3. 2 sdm Gula Merah yang diserut 4. 3 Cabe merah 5. 2 Cabe hijau 6. 1 buahTomat buah 7. 6 siung Bawang merah 8. 4 siung Bawang putih 9. Garam secukupnya 10. Gula putih secukupnya 11. 3 sdm Minyak goreng CARA MEMBUAT : 1. Ikan telang asin potong dadu dan rendam 15 menit dalam air kemudian tiriskan dan goreng hingga kering, tiriskan 2. Iris kecil bawang merah, bawang putih, cabe merah dan hijau dan tomat buah serta gula merah 3. Masukkan asam jawa dan terasi dalam 50 cc air putih, buang ampasnya 4. Panaskan 3 sendok makan minyak goreng, masukkan bawang merah dan putih 5. Masukkan Air asam jawa dan terasi 6. Masukkan gula merah 7. Masukkan ikan yang sudah di goreng kering dan tambahkan garam dan gula putih secukupnya 8.Jika sudah...
Endah Kinarya Palupi
Gangan Asam Khas Banjarmasin
Makanan Minuman
Resep Bahan Gangan Asam : 1 ekor (250 gram) ikan gabus/haruan, bersihkan, potong-potong 1250 ml air 1 sendok makan asam, rendam dengan sedikit air, remas, saring 1 batang serai, memarkan 4 buah tomat hijau, belah 2-4 5 buah cabai hijau, belah 2 10 batang kacang panjang, potong 150 gram kangkung, potong-potong 5 batang tangkai daun talas/ bunga teratai, potong @ 5 cm, buang kulit luarnya 5 buah pisang kepok mentah, kupas, potong 3-4 garam dan gula sesuai selera Resep Bumbu Halus Gangan Asam : 3 buah cabai merah 1/2 sendok teh terasi 3 siung bawang putih 7 buah bawang merah 1 sendok teh kunyit 1 sendok teh jahe 5 buah kemiri, sangai garam dan gula sesuai selera Cara Membuat Gangan Asam : Lumuri ikan dengan asam dan garam selama 10 menit, tiriskan. Didihkan air bersama bumbu halus, serai, tomat, dan cabai, masukkan ikan dan pisang kepok. Dengan api kecil, masak sa...
Endah Kinarya Palupi
Gangsa Daging Sapi Khas Banjar
Makanan Minuman
Bahan : 500 gram daging sapi 6 buah cabai merah , potong 1 cm 5 mata asam jawa, seduh dengan air panas dan saring 3 sdm minyak kelapa Air secukupnya Bumbu yang dihaluskan : 6 siung bawang putih 3 cm kencur 1 sdt terasi 1 sdt ketumbar 1 sdm garam Cara membuat : Rebus daging hingga empuk, angkat, iris-iris kecil. Ukur air kaldunya sebanyak 1 liter, lalu masukkan kembali daging. Masukkan bumbu yang dihaluskan, cabai, air asam jawa dan minyak kelapa ke dalam air rebusan. Panaskan kembali hingga bumbu benar-benar meresap, kuah berkurang dan terlihat berminyak. Sumber: http://menubanjar.blogspot.com/2013/02/masakan-banjar-gangsa-daging.html