Entri Terkait
Naginatgat - Sumut - Sumut
Makanan Minuman
Bahan: Daging sapi atau kerbau, kambing atau babi Bumbu-bumbu: Darah daging itu sendiri Kunyit 5 iris Jahe 5 iris Lombok merah 1 ons Bawang merah 10 biji Lada 1 sdm Kemiri 5 biji Ketumbar 1 sdm Serai 3 batang Jeruk nipis 2 biji Cara membuatnya: 1. Daging dicincang. 2. Digoreng lemaknya sendiri sampai masak. 3. Dicampur dengan bumbu-bumbu yang digiling halus. 4. Setelah masak benar, dicampuri darah yang dicampur jeruk nipis dengan garam secukupnya, dan didiamkan 5 menit lamanya, sebelum dipakai. Keterangan: Masakan yang paling disukai oleh suku bangsa Batak. Kalau potongan-potongan daging masih kasar, masakan ini dinamakan tanggo-tanggo. Sumber : Buku Mustika Rasa Sukarno Halaman 670
adhaagary
Dengke Laean - Sumatera Utara - Sumatera Utara
Makanan Minuman
Bahan-bahan Ikan Tawes Bumbu-bumbu 1 rsj kunir Secukupnya lada 1 rsj jahe Segenggam cabe wati Secukupnya salam 5 biji kemiri bakar 10 biji asam sundai Cara membuat Ikan dibungkus dalam daun alang-alang yang dijalin terlebih dahulu Di dalam bungkusan ini, ikan direbus sampai masak Kemiri dibakar dahulu dalam cangkangnya, lalu dipecah diambil isinya. Kemiri ditumbuk halus lalu dicampuri air dan diberi asam sundai Keterangan: Ikan dimakan dengan dicubit dari bungkusan daun alang-alang dan ditempelkan sebentar pada bumbu-bumbu. Masakan adat yang selalu dipakai dalam upacara perkawinan. Setelah makan dengke laean, orang makan nasi yang dikepal-kepal atau digelong-gelong. Asam sundai dapat diganti dengan jeruk sitrum sumber: Buku Mustika Rasa, Soekarno, hlm. 436
Riani Charlina
Pangalumi - Sumut - Sumut
Makanan Minuman
Bahan: Daging ayam 1 kg Bumbu-bumbu: Lada 10 biji Cengkeh 3 biji Pala 3 iris Bawang merah yang dibakar dahulu 3 biji Kemiri dibakar 15 biji Jahe 5 iris Andaliman 2 untai kecil Garam 5 sdm Bawang putih 2 biji Jeruk sundai (sitrum) 5 biji Air 7 butir Cara membuatnya: 1. Bumbu digiling sampai halus. 2. Daging ayam dicincang sampai halus. 3. Bumbu dicampur dengan daging, ditumbuk sampai lumat betul. 4. Air dimasak sampai mendidih, kemudian campuran yang lumat itu dimasukkan. 5. Diteruskan mendidih selama 15 menit. 6. Diangkat dari api. 7. Diperasi jeruk sundai. Keterangan: Diminum seluruhnya, baik untuk ibu yang sedang melahirkan atau orang yang sudah tua Sumber : Buku Mustika Rasa Sukarno Halaman 1148
adhaagary
Nanitipa - Sumut - Sumut
Makanan Minuman
Bahan: Gabah padi yang belum tua 1 kg Bumbu-bumbu: Gula pasir atau gula aren 1/5 kg Kelapa 1 biji Garam secukupnya Cara membuatnya: 1. Gabah digoreng tanpa minyak sampai setengah kering. 2. Ditumbuk panas-panas secara cepat, juga sampai dingin. 3. Ditampi. 4. Kelapa dikukur dan dicampuri gula dan garam. 5. Butiran padi yang berbentuk tipis dan lebar dicampuri gula dan kelapa. Keterangan: Dinamakan juga Sinaok atau Tipa-Tipa Sumber : Buku Mustika Rasa Sukarno Halaman 1030
adhaagary
Gulai Bagar Medan - Medan - Sumatera Utara
Makanan Minuman
Bahan-bahan: daging kambing 1/2 kg. minyak 4 sdm. kelapa 1 bh. Bumbu-bumbu: bawang merah 5 bh. bawang putih 3 siung lombok merah giling 1 sdm. jintan 1/2 sdt. cengkeh 4 bj. kapulaga 1 bh. kayu manis 1 rj. adas seujung sdt. kunyit 1/2 rj. jae 1 rj. asam 3 mata garam 1 sdm. Cara membuatnya: Daging kambing dibersihkan dan dipotong-potong. Sebagian dari bawang merah dan bawang putih diiris halus, sebagian lagi digiling bersama ketumbar, jintan yang telah disangan, jae, kunyit, dan garam. Kelapa diparut, sebagian disangan dan digiling halus (1/2 gelas), sebagian lagi dikeluarkan santan sebanyak 4 gelas. Bawang merah dan bawang putih yang diiris digoreng hingga kuning, ditumiskan bersama bumbu lainnya; dimasukkan daging kambing dan ditutup; dimasukkankelapa sangan. Bila daging telah kering, dimasukkan santan; dimasak hingga daging...
Fachni
Sayur Daun Ubi Tumbuk - Tapanuli - Sumatera Utara
Makanan Minuman
Bahan-bahan: daun singkong 2 ikt. tokakak 1/2 gls. honje 1 btg. ikan kering 1 pt. kelapa 1/2 btr. Bumbu-bumbu: bawang merah 2 bh. lombok merah giling 1/2 sdm. jae 1 rj. kunyit 1/2 rj. laos 1 iris sereh 1 btg. garam 1 sdm. Cara membuatnya: Daun singkong, tokakak, dan honje dibersihkan dan ditumbuk. Ikan kering dibakar. Kelapa diparut dan dikeluarkan santannya sebanyak 3 gelas (santan kental dipisahkan sebanyak 1/2 gelas). Bumbu digiling halus kecuali sereh. Santan, bumbu, dan ikan kering dimasak hingga mendidih. Sayuran dimasukkan. Bila hampir masak, dimasukkan santan kental. Dimasak hingga mendidih dan keluar minyaknya. Keterangan: Nama masakan ini dalam bahasa Tapanuli: Bulung gadung dituktuk. Sumber: Buku Mustika Rasa Sukarno, hlm. 291
Fachni
Nani Arsik-Arsik - Sumatera Utara - Sumatera Utara
Makanan Minuman
Bahan: ikan kecil-kecil 1 kg. Bumbu-bumbu: daun bawang merah 1/5 kg. asam sundai (jeruk sitrun) 5 bj. garam 10 sendok jae 1/2 rj. kemiri dibakar 50 bj. kelapa 1 biji daun ubi kayu 1/2 kg. air 3 lt. Cara membuatnya: Bumbu-bumbu ditumbuk dan dimasak bersama ikannya, sampai airnya tinggal satu gelas. Didiamkan semalam. Esok harinya dimasak lagi dengan ditambai air hingga 1 liter dan garam. Direbus hingga air tinggal 1 gelas lagi. Keterangan: Memasak dua kali ini maksudnya untuk melunakkan tulang-tulang ikan dan mempertinggi rasa; hasilnya semacam pindang. Dimakan bersama daun ubi kayu dan daun bawang merah. Sumber: Buku Mustika Rasa Sukarno, hlm. 499-500
Fachni
Nani Ura - Sumatera Utara - Sumatera Utara
Makanan Minuman
Bahan: ikan mas 1/2 kg. Bumbu-bumbu: bawang merah 5 bh. lombok merah 2 bh. lombok rawit 5 bh. kemiri 10 bd. ketumbar 1 1/2 sdt. garam 1 1/2 sdm. kencur 3 rj. kunyit 2 rj. laos 3 rj. sereh 1 btg. jeruk nipis 10 bh. Cara membuatnya: Ikan dibersihkan, dibelah bagian punggung, dicuci dengan air panas 3x, dimasukkan dalam panci dan diberi air jeruk nipis. Bawang merah dan sereh dibakar; kemiri dan ketumbar disangan. Semua bumbu dihaluskan. Bumbu dicampur dengan ikan. Didiamkan 6-8 jam. Keterangan: Ikan yang masih mentah menjadi empuk oleh asam dan garam. Sumber: Buku Mustika Rasa Sukarno, hlm. 501
Fachni
Sangsang - Sumatera Utara - Sumatera Utara
Makanan Minuman
Bahan-bahan: daging babi dengan jeroan 1/2 kg. darah babi 1 gls. kelapa 1/2 btr. minyak goreng 2 sdm. Bumbu-bumbu: bawang merah 3 bh. bawang putih 1 siung lombok merah 2 bh. lombok rawit 5 bh. ketumbar 2 sdt. kunyit 1 rj. jae 1 rj. laos 1 rj. sereh 1 btg. jeruk nipis 3 bh. garam 1 sdm. Cara membuatnya: Jeroan babi direbus hingga empuk, kemudian dicincang; daging babi mentah dicincang. Kelapa diparut, disangan, digiling halus. Bumbu digiling halus, kecuali sereh. Darah babi dihancurkan, begitu juga batang sereh. Bumbu ditumis, dimasukkan bahan yang dicincang. Setelah masak dimasukkan darah, kelapa giling dan terakhir air jeruk nipis. Dimasak lagi. Keterangan: Masakan ini termasuk makanan adat. Sumber: Buku Mustika Rasa Sukarno, hlm. 578