Entri Terkait
Gulai Kol dan Buncis - Padang - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Bahan-bahan: kol 1/2 buah kelapa 1/4 butir buncis 2 ons Bumbu-bumbu: bawang merah 3 buah kelapa 2 buah jahe seiris laos seiris daun salam 2 lembar garam 1/2 sdm Cara Membuat: Kol dicuci, dipotong persegi, buncis dipotong 2 dan dibelah. Bawang merah dan lombok merah diiris halus. Kelapa diparut, dikeluarkan santan sebanyak 3 gelas. Kelapa bersama bumbu dididihkan, sayuran dimasukkan dan dimasak hingga matang. Alamat dan Kontak Penjual: Rumah Makan Fuja Jl. Samudera No.24, Purus, Padang Bar., Kota Padang, Sumatera Barat 25115 0813-7836-1231 Reference: (Pengantar) Rizal, J.J. 2016. Mustika Rasa: Resep Masakan Indonesia Warisan Soekarno . Depok: Komunitas Bambu.
Admin Budaya
Gulai Pare Padang - Padang - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Bahan-bahan: pare 6 buah kelapa 1/4 butir Bumbu-bumbu: bawang merah 3 buah bawang putih 2 siung kemiri 3 biji lombok merah giling 1/2 sdm jahe 1/3 ruas jari laos 1 iris daun kunyit 1/2 lembar kunyit 1/2 ruas jari asam kandis 1 buah garam 1/2 sdm Cara Membuat: Pare dibersihkan, dipotong-potong persegi 3 cm dan direbus. Dicuci berkali-kali untuk menghilangkan pahitnya. Kelapa diparut dan dikeluarkan santannya sebanyak 2 gelas. Bumbu digiling halus kecuali daun kunyit dan asam kandis. Santan dimasak bersama bumbu-bumbu hingga berminyak. Dimasukkan paria dan dimasak beberapa waktu. Reference: (Pengantar) Rizal, J.J. 2016. Mustika Rasa: Resep Masakan Indonesia Warisan Soekarno . Depok: Komunitas Bambu.
Admin Budaya
Gulai Pisang Padang - Padang - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Selain pisang kepok dapat juga digunakan pisang lidi muda. Pisang lidi muda lazim juga dimasak dengan bumbu gulai bebek hijau. Bahan-bahan: pisang kepok muda 1 sisir ikan kering 1 potong kelapa 1/2 butir Bumbu-bumbu: bawang merah 5 buah bawang putih 3 siung lombok merah giling 1/2 sdm kemiri 3 biji kunyit 1 iris jahe 1/2 ruas jari laos 1 iris daun kunyit 1/2 lembar sereh 1/2 batang asam kandis 1 buah garam 1/2 sdm Cara Membuat: Pisang dikupas dan dipotong serong. Dari kelapa dikeluarkan 1/2 gelas santan kental dan 2 gelas santan cair. Bumbu-bumbu digiling halus kecuali daun kunyit, sereh, dan asam kandis. Santan cair bersama bumbu dan ikan kering dididihkan, dimasukkan pisang, dimasak hingga empuk. Sebelum diangkat, dimasukkan santan kental dan dididihkan kembali. Reference: (Pengantar) Riz...
Admin Budaya
Balado Peda Padang - Padang - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Bahan-bahan: ikan peda 4 ekor minyak goreng 1/2 tk petai (jika disukai) 2 papan Bumbu-bumbu: bawang merah 5 buah asam 5 mata lombok merah 10 buah Cara Membuat: Ikan peda digoreng. Petai dengan kulitnya diiris-iris tipis, lalu digoreng kering. Bumbu ditumbuk (lembek agak kasar). Bumbu ditumis, air asam dimasukkan dan terakhir peda yang telah digoreng, dimasukkan, lalu diaduk rata, dijerangkan sampai masak. Reference: (Pengantar) Rizal, J.J. 2016. Mustika Rasa: Resep Masakan Indonesia Warisan Soekarno . Depok: Komunitas Bambu.
Admin Budaya
Palai Badar Basah - Padang - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Bahan-bahan: ikan teri basah 1/4 kg kelapa 1 butir Bumbu-bumbu: bawang merah 10 buah bawang putih 6 siung lombok merah 15 buah kemiri 6 biji kunyit 1/2 ruas jari kencur 1/4 ruas jari jeruk nipis 2 biji daun kunyit 3 lembar daun ruku-ruku 3 lembar daun mangkok 3 lembar daun salam 2 lembar garam 2 sdm Cara Membuat: Teri dibersihkan, dibuang kepalanya. Kelapa diparut. Bumbu-bumbu dihaluskan, daun mangkok, daun kunyit, sereh diiris halus. Kelapa parut, bumbu-bumbu dicampur rata, peras air jeruk kurang lebih 3 sendok makan. Beri daun salam dan ruku-ruku. Dibungkus dengan daun pisang. Dipanggang dengan api yang kecil atau dikukus sampai masak. Reference: (Pengantar) Rizal, J.J. 2016. Mustika Rasa: Resep Masakan Indonesia Warisan Soekarno . Depok: Komunitas Bambu.
Admin Budaya
Gulai Kacang Panjang
Makanan Minuman
Makanan ini merupakan makanan pokok yang hampir dimiliki oleh seluruh masyarakat Pariaman. Jika gulai ini ditemukan di daerah lain kuahnya tidaklah sekental yang ada di Pariaman. Pembuatan gulai kacang panjang diawali dengan memilih kacang panjang yang bagus lalu dipotong-potong. Membuat kuahnya diawali dengan memilih kelapa yang sudah tua kemudia diparut dan diremas hingga menghasilkan santan, pemerasan kelapa yang sudah diparut hingga tiga kali hingga benar-benar didapatkan santan murni. Bumbu kuah terdiri dari kunyit, jahe, bawang merah dan garam serta sedikit bawang putih, semuanya di giling hingga halus. Kemudian bumbu ini dimasukan kedalam santan kelapa tadi, kesemuanya dimasak dengan menambahkan cabe giling tunggu hingga mendidih dan tambahkan garam secukupnya, gulai siap untuk dihidangkan. Cara membuat gulai kacang panjang: Bahan: 1. 20 utas kacang panjang, potong dengan ukuran sesuai selera....
Apriyani Ekowati
Anyang Tauge Kacang - Padang - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Olahan yang terdiri dari campuran daun singkong, kacang panjang dan toge ini memang terasa nikmat ketika dimakan rame-rame. Cara penyajiannya di tempatkan pada anyaman bambu yang lebar sehingga 1 kelurga bisa makan bareng layaknya di pesantren. Bahan bahan membuat Anyang / Kulup / urap: 1 ikat daun singkong atau bayam, kangkung juga boleh, petik yang mudanya saja 15 biji kacang panjang, potong-potong 2 ruas jari 1 genggam toge, buang akarnya 1/2 butir kelapa muda, parut & kukus 10 menit Garam secukupnya 10 buah cabe merah 4 buah cabe rawit merah 4 butir bawang merah 1/2 siung bawang putih 2 buah jeruk nipis, ambil airnya Air secukupnya Cara Memasak: Masak air secukupnya dalam panci sampai mendidih ambil sedikit untuk merendam toge sampai layu, tiriskan kemudian sisanya masukan kacang panjang rebus sampai empuk, tiriskan kemudian masukan daun singkong masak sampai lembut & tiris...
Admin Budaya
Sambal Paluik - Sumbar - Sumbar
Makanan Minuman
Bahan-bahan: Daun talas putih 8 lembar Kacang putih kering 1/2 gelas Ikan kering sepotong (3 cm) Kelapa 1/4 butir Bumbu-bumbu: Bawang merah 5 buah Lombok merah giling 2 sdm Kunyit seiris Garam 1/2 sdm Laos seiris Asam kandis 2 buah Jeruk nipis 2 buah Jahe seiris Cara membuatnya: 1. Kacang kering direndam semalam, direbus dalam 3 gelas air bersama lombok merah, jahe, laos, dan sebagian dari bawang merah yang digiling halus. 2. Daun talas dicuci, sebagian diiris halus, sebagian dipotong lebar untuk pembungkus (5 lembar @20cm). 3. Kelapa diparut, digiling bersama bawang dan garam. 4. Daun talas yang diiris halus dicampur dengan kelapa, ikan kering dan asam kandis yang dipotong-potong kecil dan air jeruk nipis. Dibungkus persegi dengan daun talas yang telah disediakan dan diikat dengan benang. Bungkusan ini dimasak diatas kacang kering yang telah 1/2 masak dan dimasak hingga matang. Keterangan: Masakan ini biasa dibuat pada waktu mem...
adhaagary
Lapek Kembang - Sumatera Barat - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Bahan-bahan: tepung beras 4 gls kelapa parut 2 gls gula merah halus 1 gls garam halus sedikit daun pisang 1 lbr Cara Membuat: 1. Dari gula merah dibuat sirop dengan 1 gelas air. 2. Tepung, kelapa parut dan garam dicampur, dimasukkan sirop panas sambil diaduk rata. Adonan dibiarkan kurang lebih 3 jam ditempat yang suam (dekat tungkuk). 3. Daun pisang dilayukan dan dipotongi sebesar 20 cm. Tiap 4 sendok adonan dibungkus daun seperti lepat dan kemudian dikukus. Keterangan: 1. Hasil yang baik adalah empuk dan mekar. Waktu membungkus supaya disediakan ruangan untuk mengembang. Untuk mempercepat perkembangan, air dapat diganti dengan air kelapa atau diberi 1/4 sendok teh soda kue atau ragi. Kue ini tahan 2 hari. Waktu menghidangkan dapat dipotong. 2. Adonan ini dinamakan: "Bika" bila memasaknya tidak dibungkus dan dikukus, tetapi dibakar di wajan yang dialas dan ditutup dengan daun timbal balik, dibakar hingga warna coklat...
