Entri Terkait
Palai Badar Basah - Padang - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Bahan-bahan: ikan teri basah 1/4 kg kelapa 1 butir Bumbu-bumbu: bawang merah 10 buah bawang putih 6 siung lombok merah 15 buah kemiri 6 biji kunyit 1/2 ruas jari kencur 1/4 ruas jari jeruk nipis 2 biji daun kunyit 3 lembar daun ruku-ruku 3 lembar daun mangkok 3 lembar daun salam 2 lembar garam 2 sdm Cara Membuat: Teri dibersihkan, dibuang kepalanya. Kelapa diparut. Bumbu-bumbu dihaluskan, daun mangkok, daun kunyit, sereh diiris halus. Kelapa parut, bumbu-bumbu dicampur rata, peras air jeruk kurang lebih 3 sendok makan. Beri daun salam dan ruku-ruku. Dibungkus dengan daun pisang. Dipanggang dengan api yang kecil atau dikukus sampai masak. Reference: (Pengantar) Rizal, J.J. 2016. Mustika Rasa: Resep Masakan Indonesia Warisan Soekarno . Depok: Komunitas Bambu.
Admin Budaya
Gulai Kacang Panjang
Makanan Minuman
Makanan ini merupakan makanan pokok yang hampir dimiliki oleh seluruh masyarakat Pariaman. Jika gulai ini ditemukan di daerah lain kuahnya tidaklah sekental yang ada di Pariaman. Pembuatan gulai kacang panjang diawali dengan memilih kacang panjang yang bagus lalu dipotong-potong. Membuat kuahnya diawali dengan memilih kelapa yang sudah tua kemudia diparut dan diremas hingga menghasilkan santan, pemerasan kelapa yang sudah diparut hingga tiga kali hingga benar-benar didapatkan santan murni. Bumbu kuah terdiri dari kunyit, jahe, bawang merah dan garam serta sedikit bawang putih, semuanya di giling hingga halus. Kemudian bumbu ini dimasukan kedalam santan kelapa tadi, kesemuanya dimasak dengan menambahkan cabe giling tunggu hingga mendidih dan tambahkan garam secukupnya, gulai siap untuk dihidangkan. Cara membuat gulai kacang panjang: Bahan: 1. 20 utas kacang panjang, potong dengan ukuran sesuai selera....
Apriyani Ekowati
Anyang Tauge Kacang - Padang - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Olahan yang terdiri dari campuran daun singkong, kacang panjang dan toge ini memang terasa nikmat ketika dimakan rame-rame. Cara penyajiannya di tempatkan pada anyaman bambu yang lebar sehingga 1 kelurga bisa makan bareng layaknya di pesantren. Bahan bahan membuat Anyang / Kulup / urap: 1 ikat daun singkong atau bayam, kangkung juga boleh, petik yang mudanya saja 15 biji kacang panjang, potong-potong 2 ruas jari 1 genggam toge, buang akarnya 1/2 butir kelapa muda, parut & kukus 10 menit Garam secukupnya 10 buah cabe merah 4 buah cabe rawit merah 4 butir bawang merah 1/2 siung bawang putih 2 buah jeruk nipis, ambil airnya Air secukupnya Cara Memasak: Masak air secukupnya dalam panci sampai mendidih ambil sedikit untuk merendam toge sampai layu, tiriskan kemudian sisanya masukan kacang panjang rebus sampai empuk, tiriskan kemudian masukan daun singkong masak sampai lembut & tiris...
Admin Budaya
Sambal Paluik - Sumbar - Sumbar
Makanan Minuman
Bahan-bahan: Daun talas putih 8 lembar Kacang putih kering 1/2 gelas Ikan kering sepotong (3 cm) Kelapa 1/4 butir Bumbu-bumbu: Bawang merah 5 buah Lombok merah giling 2 sdm Kunyit seiris Garam 1/2 sdm Laos seiris Asam kandis 2 buah Jeruk nipis 2 buah Jahe seiris Cara membuatnya: 1. Kacang kering direndam semalam, direbus dalam 3 gelas air bersama lombok merah, jahe, laos, dan sebagian dari bawang merah yang digiling halus. 2. Daun talas dicuci, sebagian diiris halus, sebagian dipotong lebar untuk pembungkus (5 lembar @20cm). 3. Kelapa diparut, digiling bersama bawang dan garam. 4. Daun talas yang diiris halus dicampur dengan kelapa, ikan kering dan asam kandis yang dipotong-potong kecil dan air jeruk nipis. Dibungkus persegi dengan daun talas yang telah disediakan dan diikat dengan benang. Bungkusan ini dimasak diatas kacang kering yang telah 1/2 masak dan dimasak hingga matang. Keterangan: Masakan ini biasa dibuat pada waktu mem...
adhaagary
Lapek Kembang - Sumatera Barat - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Bahan-bahan: tepung beras 4 gls kelapa parut 2 gls gula merah halus 1 gls garam halus sedikit daun pisang 1 lbr Cara Membuat: 1. Dari gula merah dibuat sirop dengan 1 gelas air. 2. Tepung, kelapa parut dan garam dicampur, dimasukkan sirop panas sambil diaduk rata. Adonan dibiarkan kurang lebih 3 jam ditempat yang suam (dekat tungkuk). 3. Daun pisang dilayukan dan dipotongi sebesar 20 cm. Tiap 4 sendok adonan dibungkus daun seperti lepat dan kemudian dikukus. Keterangan: 1. Hasil yang baik adalah empuk dan mekar. Waktu membungkus supaya disediakan ruangan untuk mengembang. Untuk mempercepat perkembangan, air dapat diganti dengan air kelapa atau diberi 1/4 sendok teh soda kue atau ragi. Kue ini tahan 2 hari. Waktu menghidangkan dapat dipotong. 2. Adonan ini dinamakan: "Bika" bila memasaknya tidak dibungkus dan dikukus, tetapi dibakar di wajan yang dialas dan ditutup dengan daun timbal balik, dibakar hingga warna coklat...
Isni
Kue Galang - Pesisir Selatan - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Kue Galang adalah kuliner yang hanya ada di daerah Kabupaten Pesisir Selatan, tepatnya di Kecamatan Sutera. Kue galang ini bentuknya mirip dengan dengan kue donat. Hanya saja bentuknya lebih kurus. Bahan serta cara memasaknya juga berbeda. Soal rasa apalagi, Kue Galang memiliki rasa yang unik, ada rasa kenyal saat digigit. Hal ini dikarenakan menggunakan bahan beras ketan hitam serta ditaburi oleh gula pasir yang dicairkan. Perlu ada ketelitian dalam membuat Kue Galang karena jika adonan tidak sesuai dengan takaran, teksturnya akan keras. Bahan-bahan yang digunakan ialah tepung beras ketan hitam dan dicampur sedikit tepung beras, serta sedikit gula pasir. Lalu, untuk membuat rasa manisnya, di bagian luar kue akan ditaburi gula pasir yang telah dilebur. Perlu waktu lama dalam melakukan pengadukan tepung beras ketan hitam tersebut untuk mendapatkan adonan yang lembut saat dimasak. Proses pembentukan bulat seperti donat pun, dilakukan ketika adonan hendak digoreng di da...
Riani Charlina
Taoco Ikan - Padang - Sumbar
Makanan Minuman
Bahan-bahan: Ikan tongkol 1/2 kg Kelapa 1 butir Minyak goreng 2 gelas Bumbu-bumbu: Bawang merah 8 buah Bawang putih 3 siung Lombok hijau 6 buah Lombok rawit 8 buah Laos 1 potong Tomat 8 buah Jahe 1 ruas jari Salam 3 lembar Serai 1 batang Taoco 1/2 gelas Garam 1 sdm Cara membuatnya: 1. Ikan dibersihkan, digoreng. 2. Kelapa parut, diambil santannya 5 gelas 3. Bumbu-bumbu diiris tipis kecuali salam ditumis, dimasukkan santan, tomat dan garam. 4. Setelah santan mendidih, dimasukkan ikan goreng. 5. Jika telah sedang kentalnya, diangkat Sumber : Buku Mustika Rasa Sukarno Halaman 701
adhaagary
Salak Lauk - Pariaman - Sumbar
Makanan Minuman
Bahan-bahan: Tepung beras 2 gelas Ikan kakap 1 potong Minyak 1 gelas Bumbu-bumbu: Bawang merah 3 buah Bawang putih 2 siung Lombok merah 5 buah Kunyit 1/2 ruas jari Laos 1/2 ruas jari Daun kunyit 1/2 lembar Garam 1/2 sdt Cara membuatnya: 1. Ikan diberi garam, ditutup dan dibiarkan satu malam, lalu dihaluskan. 2. Tepung beras disangrai hingga kering. 3. Daun kunyit diiris halus, bumbu lain digiling halus. 4. Tepung beras dicampur dengan 1 gelas air panas, hingga menjadi satu, dicampur dengan bumbu-bumbu ikan. Adonan dibentuk seperti telur, digoreng dalam minyak panas hingga kuning. Keterangan: Masakan ini dapat digunakan sebagai lauk dan dimakan dengan nasi, atau dapat pula dimakan sebagai selingan. Sumber : Buku Mustika Rasa Sukarno Halaman 688
adhaagary
Ikan Cuka Kering - Padang - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Bahan: ikan gurami 3 ekor minyak gorenng 1 gls bumbu: bawang merah 8 bh bawang putih 5 siung lombok merah 15 bh kemiri 6 biji jahe 1 rj kunyit bakar 1/3 rj daun salam 1 lbr cuka 4 sdm garam 2 sdm cara : Ikan dibersihkan, di-potong2, digoreng sampai kuning. Bawang merah diiris, digoreng, setelah hampir kuning tumiskan bumbu2 lkan goreng dimasukkan kedalam bumbu2 diberi cuka dan garam. Keterangan : Ikan gurami boleh diganti dengan ikan kakap dan kembung. Sumber : Buku Mustika Rasa Sukarno 659