Entri Terkait
Coto Makassar Endess - Makassar - Sulawesi Selatan
Makanan Minuman
Bahan-bahan 1 kg daging sapi 1/4 kg hati sapi 1/4 kg handuk sapi 1/4 kg usus sapi Air untuk merebus 1/4 kg kacang tanah (boleh d goreng, boleh d sangrai, haluskan) 1 bulatan kecil gula merah (bisa pakai gula pasir) Bumbu halus : 10 siung bawang putih 20 siung bawang merah 5 btr kemiri 1/2 biji pala 1 sdt ketumbar bubuk 1 sdt merica bubuk 1/2 sdt jintan bubuk Bahan geprek : 7 batang serai 5 cm lengkuas 10 lbr daun jeruk 5 lbr daun salam 3 cm jahe Bahan pelengkap : Daun seledri Daun bawang Bawang goreng Jeruk nipis Kecap manis Sambel Langkah ( 1.5 jam) Cuci sampai bersih daging, hati, usus dan handuk sapi. Rebus sampai mendidih lalu buang air rebusannya. Isi kembali air rebusan dan rebus lagi dagingnya lalu masukkan bumbu geprek.(Cara saya mengolah daging dengan cara membuang air rebusan pe...
Fachni
Bubur Jagung Manis - Makassar - Sulawesi Selatan
Makanan Minuman
Bahan-bahan 6 buah jagung manis 1 buah wortel 1 ikat kacang panjang 1 ikat daun kacang secukupnya nasi 2 bungkus mie 1/4 kg udang (kupas kulist) 4 siung bawang putih 2 siung bawang merah secukupnya garam secukupnya lada bubuk jika suka penyedap secukupnya air pelengkap: ikan kering goreng sambal tumis bawang goreng Langkah Sisiri jagung kemudian cuci bersih, tiriskan Masak air secukupnya kemudian masukkan jagung tunggu hingga mendidih sesekali d aduk dan perhatikan tekstur jagung air akan dtambahkan sdikit demi sdkit smpai jagung dan bahan2 sayur lunak Sambil menunggu jagung yg dmsak, potong2 wortel jgan terlalu tebal tipis sj, kacang panjang potong2 seukuran ruas jari, petik2 da kacang Kulit udang dmasak dengan air secukupnya hingga mendidih saring kulit kmudian masukkan air udang ke masakan jagung Masukkan nasi sesuai selera (asl...
Fachni
Sayur Asam Patikala
Makanan Minuman
Sayur asam memang dikenal di berbagai daerah di Indonesia. Namun, yang satu ini unik karena memakai asam patikala yang asam harum. Sayur asam patikala ini juga biasa kita kenal sebagai kapurung. Asam segar rasanya! Luwu? Di manakah gerangan letak kota ini? Apa bedanya dengan Luwuk? Kedua kota ini memang berada di Sulawesi. Luwuk terletak di Timur dan merupakan bagian dari Provinsi Sulawesi Tengah – kurang lebih di sebelah Selatan Gorontalo. Sedangkan Luwu berada di Barat, sekarang menjadi ibukota provinsi baru Sulawesi Barat, kurang lebih di Utara Makassar. Masakan khas Luwu yang sekarang mulai keluar kandang adalah kapurung, semacam sayur asam dengan bola-bola sagu di dalamnya. Sepintas, penampilannya kurang menarik. Rebusan kacang panjang, bayam, kangkung, jantung pisang, dan terong, tampak pucat. Mungkin hanya beberapa ekor udang saja yang menampilkan warna dan bentuk menyenangkan. Tetapi, aromanya sungguh menggoda, y...
hallowulandari
Es Pisang Hijau Palu Butung - Makassar - Sulawesi Selatan
Makanan Minuman
Bahan-bahan Bahan BuBur : 150 gram tepung beras 1500 ml santan (3 saset kara kecil + air) 1 sdt garam 1 lembar daun pandan Bahan Kulit Pisang : 300 gram tepung segitiga 50 gram tepung beras 50 gram tepung tapioka 1000 ml santan (2 saset kara kecil + air) 1 sdt garam 1/2 sdt vanili 1 sdt pasta pandan Bahan : Pisang kepok 12 buah (kukus sampai matang lalu belah jadi 2) 1 Kaleng susu kental manis 1 botol syrup marjan Cocopandan Langkah Bagi santan menjadi 2 mangkok masing" 750 ml...yang 1 campur dengan tepung beras aduk rata...yang 1 nya lagi taruh di panci beri pandan dan garam didihkan...masukan larutan tepung beras tadi aduk sampai mengental dan matang gunakan api kecil ya bun Campur bahan kulit jadi 1 aduk pakai whisk sampai halus..lalu saring..panaskan teflon ambil 1 centong sayur taruh diteflon ratakan biarkan sampai berubah warna angkat..(langsu...
Fachni
Palumara Ulu Juku'
Makanan Minuman
Bukan hanya coto saja, Makassar juga punya olahan kepala ikan yang lezat. Kuahnya asam gurih dengan daging ikan yang lembut. Dalam bahasa Makassar, ulu juku' berarti kepala ikan. Sedangkan palumara mengacu pada makanan berkuah. Ada lagi satu makanan berkuah populer di Makassar, namanya palubasa. Tetapi, palubasa bersantan, sedangkan palumara encer segar. Palumara adalah masakan khas Makassar – artinya: bukan masakan khas Bugis, Pangkep, atau daerah-daerah Sulawesi Selatan lainnya. Sekalipun juga jamak disajikan dengan potongan daging ikan beserta tulangnya, tetapi yang paling populer adalah yang dibuat dari kepala ikan – khususnya kepala ikan kakap merah ukuran besar. Mungkin karena lemak dan tulang muda di bagian kepala ikan membuat kuahnya yang encer menjadi sedikit lengket-lengket. Agak sulit melacak sejarah masakan palumara ini. Tetapi, rata-rata orang berusia lanjut di Makassar sudah mengenal masakan ini sejak mereka masih kecil. Dapa...
hallowulandari
Ayam Bakar Parapek - Makassar - Sulawesi Selatan
Makanan Minuman
Bahan-bahan 1 ekor ayam, atau 5 potong paha ayam garam dan air jeruk nipis Bahan 1 (dihaluskan) 4 tomat 1 bonggol bawang putih 2 cabai merah gendut Bahan untuk rebusan ayam : 2 bawang bombay 5 bawang putih serai dikeprek Garam Gula Merica 3 gelas air Langkah Ayam dicuci bersih, lalu dibalurkan garam dan air jeruk nipis dibiarkan sebentar supaya tidak amis. Lalu cuci bersih. Masak air, begitu mendidih masukan ayam, serai, bawang bombay, bawang putih, merica, garam, gula. Tunggu sampai matang dan lembut. Jangan dibuang airnya. Tumis bahan yang sudah dihaluskan dgn blender dengan minyak sedikit. Masukan ayam, masukan air kaldu, merica, garam, gula dan kecap manis. Cicip, tambahkan bumbu sesuai selera. Setelah mendidih, siapkan teflon, pindahkan ayam, bakar ditelfon tanpa minyak. Oles-oleskan bumbu yg sudah ditumis tadi, dibalik sekali-sekali, sampai agak-a...
Fachni
Pallumara Ikan Gabus - Makassar - Sulawesi Selatan
Makanan Minuman
Bahan-bahan ikan gabus 1 ekor ukuran sedang potong2 600 cc air 8 siung bawang merah 3 siung bawang putih 3 cm kunyit 3 cm laos geprek 2 cm jahe geprek 1 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk geprek 1 batang serei geprek 150 cc air asam jawa 3 butir kemiri 1 sdm ketumbar 1 sdt merica 4 buah kemiri bila ingin airnya agak kental #sesuaiselera😊 2 buah tomat di potong 1 buah lombok besar merah iris secukupnya garam.gula.kaldu secukupnya minyak untuk menumis Langkah Haluskan bumbu: bawang merah putih, kunyit, ketumbar, merica,kemiri Tumis bumbu halus sampai tercium wangi bumbu, masukkan ikan 1 persatu sambil d aduk pelan sambil masukkan bumbu yg d geprek & d iris kecuali tomat, aduk2 sebentar Lalu Masukkan air asam jawa & air aduk2 pelan,, didihkan Terakhir masukkan garam,gula,kaldu.. aduk sebentar sa...
Fachni
Buras isi Ayam - Makassar - Sulawesi Selatan
Makanan Minuman
Bahan-bahan 1/2 kg ayam 1/2 kg beras 5 siung bawang merah 3 siung bawang putih secukupnya Cabe rawit secukupnya Lada 1 bungkus royco Sedikit gula pasir 1/2 sendok teh garam 5 lembar daun salam 2 tangkai sereh 1/4 butir kelapa parut Secukupnya daun pisang secukupnya Air Secukupnya biting Langkah Beras 1/2 kg dimasak dengan air setengah matang diaduk aduk sampai menyatu tambahkan daun salam dan sereh Kelapa diparut disatukan dengan beras pakai air di aduk aduk sampai air habis dan beras setengah matang Daging ayam yang sudah matang disuwir suwir ditambahkan dengan bumbu bawang merah, bawang putih, royco, gula, garam,lada Terus beras yang tadi sudah matang dibungkus dengan daun pisang Ayam tadi ditambahkan ke dalam beras yang sudah matang tadi, dibungkus pakai biting dua ujungnya Terus di kukus selama 45 menit Dan siap disajikan dan dim...
Fachni
Konro Kaki Kambing - Makassar - Sulawesi Selatan
Makanan Minuman
Bahan-bahan 4 buah kaki kambing yg sdh bersih dan dipotong2 3 btg Bawang Prei iris2 Haluskan. 10 siung bawang merah 4 siung bawang putih 1 sdt Ketumbar 1 sdt Jintan 3 btg Serai ambil putihnya 4 cm Lengkuas muda 1 cm Kunyit 1 cm Jahe 3 lbr Daun Salam 2 buah Daging Kluwek rendam air panas secukupnya Gula, garam Minyak Goreng 1 ltr Air bersih Langkah Tumis bumbu halus hingga berminyak. Rebus air hingga mendidih dan daun salam. Masukkan potongan kaki kambing serta bumbu hingga matang. Koreksi rasa tambahkan irisan daun bawang prei. Angkat. Sumber : https://cookpad.com/id/resep/3285080-konro-kaki-kambing-kitaberbagi