Entri Terkait
Konro Bakar Karebosi
Makanan Minuman
Sebelumnya telah disinggung tentang sop konro bakar yang dibuat dengan cara membakar iga sapi terlebih dahulu lalu dibalut bumbu sop konro yang khas. Tempat paling tepat untuk menikmati konro bakar ada di Jl. Gunung Lompobattang no. 41 dengan nama kedai Konro Bakar Karebosi. Penampilan antara yang direbus dan dibakar agak berbeda, seperti pada warna kuah dan rasanya. Kuah konro bakar cenderung lebih hitam, sedangkan yang direbus memiliki warna agak cokelat. Untuk rasa, iga yang dimasak dengan cara dibakar akan lebih memiliki rasa yang khas ketimbang dengan cara pemasakan lain, termasuk perebusan. Bumbu rempah yang digunakan cukup beragam, salah satunya adalah buah kluwek yang nantinya menghasilkan warna hitam pada kuahnya. Lalu ada ketumbar dengan fungsinya untuk memberi cita rasa kuat pada setiap makanan. Di kedai Sop Konro Karebosi sendiri, iga bakar memiliki keunggulan pada teksturnya yang empuk dan bumbunya yang meresap. RM yang menyediaka...
hallowulandari
Pallukacci
Makanan Minuman
Jika pallumara berarti masakan pedas, berbeda halnya dengan pallukacci yang memiliki makna masakan asam dari kata kacci (asam) dengan pallu (masakan). Hampir sama dengan pallumara, pallukacci juga adalah sup dengan warna kekuningan berbahan dasar ikan namun memiliki rasa asam. Ikan yang biasa digunakan adalah tuna atau cakalang dan ikan bandeng, asam jawa, tomat, garam, kunyit bubuk, bawang merah, cabai rawit, dan gula. Masakan khas Sulawesi Selatan khususnya Makassar ini dimasak secara sederhana seperti sup kebanyakan. Yakni dengan memasak ikan bersamaan dengan air asam beserta penyedap rasa dan garam secukupnya. Lalu ada tambahan kunyit bubuk agar warnanya menjadi kuning dan dimasukkan pula tumisan bawang, irisan tomat, dan cabai. Setelah matang, sup ini akan memiliki rasa yang enak dan tekstur empuk pada daging ikan yang telah bersih dari jeroan dan kotorannya. Lalu rasa pedas asam juga ikut muncul jika mencicipi kuahnya yang segar itu. Bisa dibeli d...
hallowulandari
Kanre Santan
Makanan Minuman
Di Pare-pare ada yang namanya kanre santan atau hidangan nasi bercampur dengan air santan yang ditambah dengan aneka lauk pauk. Masyarakat setempat kerap memanggilnya dengan kanse sebagai singkatan dari kanre santan. Rasa gurih berkat santan akan langsung terasa saat nasi masuk ke mulut, apalagi ditambah dengan beberapa lauk yang menggugah selera. Aneka lauk yang dapat dihidangkan adalah ikan tuna goreng dan daging bebek yang diiris kecil-kecil atau masyarakat menyebutnya nasu palekko serta berbagai menu lain. Di daerah asalnya, banyak sekali orang yang menjajakan kanse, baik itu di pinggir jalan atau di warung-warung. Biasanya warung tersebut akan menyajikan kanse dengan lauk seperti daging ayam, bebek, telur, perkedal, dan mi dengan harga yang bervariasi. Biasanya harga yang dipatok hanya Rp7.000 sampai Rp8.000 tergantung banyaknya lauk yang dipilih. Salah satu kedainya ada di Jalan Pertamina yang buka sampai malam hari, karena kanse lebih sering dinikmati publik pa...
hallowulandari
Tumis Tenahi
Makanan Minuman
Tenahi merupakan bahasa lokal dari isi perut ikan. Sebelum diolah menjadi tumis tenahi kotoran dan empedu yang ada dalam isi perut ikan di buang terlebih dahulu supaya ketika diolah tidak menimbulkan rasa pahit. Ikan yang biasa diolah sebagai tumis tenahi adalah ikan gabus atau ikan baung. Cara membuat tumis tenahi adalah sebagai berrikut: Bahan-bahan Isi perut ikan (tanpa empedu dan kotoran) dari 1/2 kg ikan mas 1 centong nasi putih 2 siung bawang putih 3 siung bawang merah 1 buah cabe merah keriting 1/2 buah tomat 1 batang serai 2 lembar daun salam 1/2 sendok teh garam 1/4 sendok teh gula 5 sendok makan minyak untuk menumis 1/4 gelas air Cara Pembuatan Bersihkan ikan, ambil isi perutnya (tanpa empedu dan kotoran) cuci bersih Iris bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabe rawit Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabe merah dan cabe ra...
Apriyani Ekowati
Sambal Sebie
Makanan Minuman
Salah satu nama kuliner Pulau Lombok adalah Sambal Sabie yang artinya jika menggunakan bahasa Indonesia yaitu "Sambal Cabai". Dengan kata lain, berarti Sambal Sabie adalah Cabai yang dibuat sambal. Sesuai dengan makna Lombok ialah Cabai, dan jika dikaitkan dengan citra rasa lidah masyarakat Lombok umumnya paling suka dengan makanan kuliner pedas. Bahan bumbu Sambel Sebie selain Cabai, antara lain adalah terasi, garam, peyedap rasa, bawang merah, bawang putih. Semua bahan tersebut kemudian disatukan dan dihaluskan. Setelah semua bahan-bahan halus menjadi sambal, panaskan minyak goreng lalu siapkan irisan bawang merah dan irisan cabai yang di diaduk menjadi satu kemudian masukan bumbu yang telah dihaluskan kepenggorengan. Setelah bumbu matang dan tercium aroma pedasnya (biasanya ditandai dengan salah seorang diluar dapur yang mencium aroma sambal akan bersin), lalu masukan irisan bawang dan cabai tadi dan aduk sampai rata hingga siap sajikan. ...
R.M. Dyas Atmowisosro
Teh Lawi-Lawi
Makanan Minuman
Bahan-bahan 1. 1 kantong teh celup 2. 1 buah jeruk nipis 3. 3 sdm gula 4. 1 batang sereh (digeprek) 5. Cangkir 6. 2 cm jahe (digeprek) Langkah Panaskan air sampai mendidih kemudian masukkan sereh, teh, jahe dan gula serta jeruk nipis. Rebus semua bahan sampai mendidih dan siap di sajikan. Suumber : https://cookpad.com/id/resep/3983645-teh-lawi-lawi-khas-dr-lampung
Apriyani Ekowati
Ambal Manado
Makanan Minuman
Bahan-bahan: 1. Tepung ketan 1 kg 2. bariwis (lemak babi) 1/4 kg 3. Darah babi 1/4 kg 4. Daun pisang secukupnya Bumbu-bumbu: 1. Bawang merah 5 buah 2. Jahe 2 iris 3. Garam 1 sendok teh Cara membuatnya: 1. Lemak babi dipotong-potong seperti dadu. 2. Bumbu-bumbu dihaluskan. 3. Bahan dan bumbu-bumbu dicampur, diaduk sampai adonan lembut. 4. Dibungkus dalam daun pisang berbentuk persegi panjang kurang lebih 15 cm panjang dan kurang lebih 4 cm lebar, 5. Dikukus sampai masak. Keterangan : Dibuat pada hari2 istimewa. RM yang menyediakan: Klabat Restoran & Catering Jl Gadang No. 37, Tanjung Priok, Jakarta (021) 4352837
Sulistiani
Rabal
Makanan Minuman
Proses memasak rabal ada dua tahap yaitu pembakaran daging yang akan di gunkakan dan membuat kuah yang terbuat dari santan. Daging yang digunakan bisa daging ayam atau kambing. Daging yang sudah dilumuri bumbu dibakar sampai matang dan disuir-suir. Tahap kedua adalah membuat kuah santan dan disinilah letak perbedaan rabal dengan gulai atau kari. Kuah santan yang digunakan untuk makanan ini tidak dimasak. Kelapa yang sudah diparut dicampur dengan air panas kemudian diperas. Santan dibumbui dengan bumbu hakus yang terbuat dari bawang merah, bawang putih, lengkuas, kencur, kemiri dan lada. Ada dua versi dalam membumbui kuah santan rabal yaitu menumis dahulu bumbu halus tersebut namun ada juga yang langsung mencampur bumbu halus tanpa ditumis. Setelah tercampur masukkan potongan buah belimbing wuluh dan suiran daging ayam. Kuah santan yang digunakan tanpa proses pemasakan menyebabkan santan tidak mengeluarkan minyak sehingga terasa ringan dimulut ddan tidak terasa asam meski dimasuk...
Apriyani Ekowati
Babingka
Makanan Minuman
Bahan: Tepung beras ketan 1 gelas Bumbu-bumbu: 1. Kelapa mengkal diparut 1 gelas 2. Gula merah (aren) 1 buah Cara membuatnya: 1. Tepung dicampur dengan kelapa. 2. Gula merah diiris-iris 3. Dimasukkan kedalam adonan. 4. Diaduk, dimasukkan kedalam cetakan kue. 5. Dipanggang. Bisa dipesan di: Dewa Catering Makassar Makassar, Sulawesi Selatan 081 1414 0999, 082 333 333 573, 085 299 383 050, 085 863 6666 46, 081 910 6060 77 Sumber: Buku Mustika Rasa Soekarno