Wingko atau sering disebut juga Wingko babat adalah makanan tradisional khas Indonesia. Wingko adalah sejenis kue yang terbuat dari kelapa muda, tepung beras ketan dan gula. Wingko sangat terkenal di pantai utara pulau Jawa. Kue ini sering dijual di stasiun kereta api, stasiun bus atau juga di toko-toko kue untuk oleh-oleh keluarga.

Wingko yang paling terkenal dibuat di Semarang. Ini menyebabkan banyak orang yang mengira bahwa wingko juga berasal dari kota ini. Meskipun demikian, wingko babat sebenarnya berasal dari Babat. Ini adalah daerah kecil di Lamongan, Jawa Barat. Babat adalah titik persimpangan Bojonegoro, Jombang, Tuban, dan Surabaya.

Di Babat, yang merupakan kota kecil dibandingkan dengan Semarang, Wingko memiliki peranan penting bagi pertumbuhan ekonomi daerah ini. Ada banyak perusahaan penghasil wingko yang memperkerjakan banyak orang. Kelapa yang digunakan untuk bahan wingko ini diambil dari daerah-daerah sekitar tempat ini.

Sejarah wingko babat

Awalnya seorang wanita Tionghoa kelahiran Tuban bernama Loe Lan Hwa bersama suaminya The Ek Tjong alias D.Mulyono beserta kedua anaknya mengungsi dari Kota Babat ke Semarang sekitar tahun 1944 karena suasana panas Perang Dunia II membuat kota Babat terimbas huruhara. Sang suami lalu mendapat pekerjaan di K.A. jurusan Tawang-Surabaya Pasar Turi, sedang sang istri lalu mencari usaha tambahan membuat dan menjual kue wingko, dan ternyata memang merupakan keahlian yang diturunkan dari ayahnya, Loe Soe Siang. Kue itu kemudian dijajakan di sekitar stasiun K.A Tawang Semarang, tempat suaminya bekerja.

Kue wingko buatan Loe Lan Hwa itu ternyata banyak disenangi warga Semarang. Banyak yang menanyakan nama kue tersebut. Di Babat sendiri kue tersebut hanya disebut kue wingko. Maka, untuk memenuhi keingintahuan pembelinya dan sekaligus sebagai kenang-kenangan terhadap Kota Babat tempat dia dibesarkan, Loe Lan Hwa menyebut kue buatannya itu sebagai wingko babat.
Dengan dijual di stasiun, tersebarlah kue itu ke mana-mana sebagai oleh-oleh. Sampai saat ini pun kue wingko babat masih tetap dicari oleh orang-orang yang berkunjung ke Semarang, untuk dibawa pulang sebagai salah satu makanan oleh-oleh.

Ilustrasi kereta api yang dibuat dalam kemasan wingkonya merupakan pilihan dari D.Mulyono, karena ketertarikannya dengan gambar kereta api pada sampul muka buku formulir isian saran di gerbong restorasi. Pada awalnya dia menggunakan gambar kereta api dengan sebutan Cap Spoor. Tapi kemudian, sesuai perkembangan bahasa Indonesia, kata-kata Cap Spoor diganti dengan Cap Kereta Api.

Kue wingko babat cap Kereta Api buatan Loe Lan Hwa itu semakin terkenal dan dicari banyak orang untuk oleh-oleh dari Semarang. Hal ini pun lalu menarik orang lain untuk mencoba membuat kue yang sama dengan menggunakan gambar kereta api juga sebagai mereknya, walau gambarnya tidak sama seratus persen. Keadaan ini cukup membingungkan konsumen.
Maka, untuk membedakan kue wingko babad buatannya dari buatan orang lain, Loe Lan Hwa kemudian mencantumkan nama suaminya “D. Mulyono”, dengan di belakangnya ditambah kata-kata “d/h Loe Soe Siang” (nama ayahnya) pada pembungkus wingko babat buatannya. Tambahan “d/h Loe Soe Siang” tersebut dimaksudkan sebagai penegasan bahwa wingko babat merek D Mulyono itu merupakan kelanjutan dari wingko babat yang dibuat Loe Soe Siang di Babat.

Bahan-bahan

- 200 gr kelapa parut

- 125 ml santan kental

- 125 gr tepung ketan

- 100 gr gula

- ¼ sdt vanilli bubuk

- ½ sdt garam

- 1 lembar daun pandan

Cara Membuat

- Rebus santan, garam, dan gula pasir. Aduk-aduk hingga mendidih.

- Lalu masukkan daun pandan ke dalam rebusan santan. Aduk kembali hingga agak mengental.

- Siapkan wadah yang cukup besar untuk menuang adonan tadi. Tambahkan tepung ketan, vanili, dan kelapa parut. Aduk hingga rata.

- Masukkan rebusan santan tadi ke dalam wadah yang berisi tepung ketan, vanili, dan kelapa parut sedikit demi sedikit hingga adonan kalis.

- Siapkan loyang yang akan digunakan. Olesi loyang dengan sedikit minyak. Tuang adonan ke dalam loyang. Lalu panggang pada oven bersuhu 170 derajat celcius sampai setengah matang. Lalu olesi kue yang setengah matang tadi dengan bahan tadi lalu panggang kembali hingga matang dan berwarna kecoklatan.

http://fasadakuliner.blogspot.co.id/2016/03/6-sejarah-masakan-jawa-tengah.html

https://id.wikipedia.org/wiki/Wingko_babat

http://www.kerjanya.net/faq/15553-resep-wingko-babat-praktis-sederhana.html