Putri selat merupakan salah satu makanan tradisional asal Banjarmasin, Kalimantan Selatan. Kue basah tradisional ini enak disantap dalam kondisi dingin. Tampilannya mirip kue talam. Bersama dengan bingka barandam menjadi kue khas Kerajaan Banjar.

 

Resep:

Bahan

Lapisan 1

• 225 g tepung beras

• 75 g tepung kanji

• 250 g gula pasir

• ¾ sdt garam

• 75 ml air daun suji

• 300 ml santan hangat dari ½ butir kelapa parut

• 450 ml santan panas dari ½ butir kelapa parut

• ¾ sdt garam

 

Lapisan 2

• 450 ml santan panas dari ½ butir kelapa parut

• 200 g gula merah sisir

• 25 g gula pasir

• 225 g tepung beras

• 75 g tepung kanji

• ¾ sdt garam

• 375 ml santan hangat dari ½ butir kelapa parut

 

Lapisan 3

• 75 g tepung beras

• 25 g tepung kanji

• 600 ml santan dari 1 butir kelapa parut

• ½  sdt garam

• 2 lembar daun pandan

 

Cara Membuat

1. Lapisan 1: Aduk tepung beras, tepung kanji, gula, garam, dan air daun suji. Tuang santan hangat sambil diaduk rata. Tuang santan panas, aduk rata kembali lalu sisihkan.

2. Lapisan 2: Aduk santan panas, gula merah, dan gula pasir hingga larut lalu saring dan sisihkan. Aduk rata tepung beras, tepung kanji, garam, dan santan hangat. Tambahkan campuran santan dan gula merah. Aduk rata dan sisihkan.

3. Lapisan 3: Campur rata semua bahan lalu masak di atas api kecil sambil diaduk hingga mengental. Angkat dan sisihkan.

4. Penyelesaian: Tuang lapisan 1 ke loyang ukuran persegi ukuran 24x24x7 cm yang sudah dioles minyak dan dialasi plastik. Kukus dalam dandang panas hingga matang (± 20 menit).

5. Tuang lapisan kedua lalu ratakan. Kukus hingga matang (± 20 menit).

6. Tuang lapisan ketiga lalu ratakan. Kukus kembali hingga matang (± 20 menit).

7. Angkat adonan lalu setelah tidak panas dipotong-potong.

 

*Air daun suji: Dari 30 lembar daun suji dan 10 lembar daun pandan.

 

Sumber:

https://www.femina.co.id/article/putri-selat

https://cantik.tempo.co/read/798784/resep-putri-selat-kue-khas-banjarmasin