Entog adalah nama lain dari Angsa atau bebek. Entog Slenget salah satu masakan khas daerah Jogja. Masakan ini dapat ditemui di warung-warung makan di dekat pasar tradisional. Entog Slenget tidak hanya disajikan sebagai hidangan utama tapi juga ditemani dengan bagian entok lain seperti hati ampela, dan balungan entoknya. Entog Slenget paling enak disajikan dengan nasi putih hangat.

Bahan:

- 1 1/2  kg daging entog/bebek/itik, potong kecil-kecil

- 1 - 2 liter air untuk merebus entog/bebek

- 40 ml santan kental instan (optional)

Bumbu dihaluskan:

- 8 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 4 buah kemiri sangrai

- 1 1/2 cm jahe

- 1/2 sendok teh merica butiran

Bumbu lainnya:

- 4 siung bawang merah cincang halus

- 15 buah cabai rawit merah, cincang halus atau giling kasar (kurangi jika terlalu pedas)

- 1 buah serai, memarkan

- 2 cm lengkuas, memarkan

- 2 lembar daun salam

- 2 buah tomat merah, masing-masing rajang menjadi 5 bagian

- 2 batang daun bawang, rajang halus

- 1 sendok makan gula jawa, sisir halus

- 2 sendok makan kecap manis

- 1/2 sendok makan garam

Cara membuat:

1. Siapkan entok/itik/bebek. Gosok bersih permukaan kulit itik dengan garam kasar, air jeruk lemon/jeruk nipis (gunakan juga kulit jeruknya) dan air asam kental, hingga kulit ari itik yang berwarna kekuningan lepas dan itik menjadi kesat dan kinclong. Gosok juga bagian rongga dalam itik dengan garam. Buang bagian pembuangan itik, saya juga membuang bagian yang bernama brutu karena disini terdapat lemak kekuningan yang membuat masakan menjadi amis. Cuci bersih hingga seluruh garam hilang.

2. Lap permukaan itik dengan tissue dapur hingga kering, kemudian bakar sebentar itik di atas api kompor hingga kulitnya kesat, bulu-bulu hilang. Jika anda kesulitan memegangnya, masukkan gagang spatula ke dalam rongga itik, pegang bagian kepalanya dan bakar sebentar di atas kompor.

3. Siapkan panci, panaskan 2 sendok makan minyak untuk menumis bumbu.Masukkan bumbu halus, aduk rata dan tumis hingga harum dan bumbu matang (tandanya bumbu berwarna lebih gelap). Masukkan bawang merah cincang, cabai rawit, serai, lengkuas dan daun salam, tumis hingga daun rempah layu. Masukkan daging bebek, aduk hingga rata terlumuri bumbu. 

4. Masak dengan api kecil hingga bebek tampak berubah warnanya menjadi tidak pucat. Masukkan 1/2 bagian air, tutup panci dan masak dengan api sedang hingga air menyusut. Masukkan sisa air dan masak hingga empuk. Jika bebek belum empuk tambahkan kembali 500 ml air dan lanjutkan memasak sampai bebek benar-benar empuk.

5. Masakan ini berkuah seperti tongseng, jadi tambahkan kembali air sampai potongan daging agak terendam. Masukkan santan (jika pakai), sebenarnya tanpa santan pun sudah membuat kuah terlihat kental. 

6. Tambahkan tomat, daun bawang, gula, kecap manis dan garam. Aduk rata dan masak hingga tomat layu. Cicipi rasanya, sesuaikan gula dan garam. Angkat dan sajikan panas dengan nasi putih hangat.

Sumber:

http://makananoleholeh.com/makanan-khas-jogja/

http://www.justtryandtaste.com/2017/05/resep-entog-slenget-JTT.html