Budaya Dayok Binatur Arti dan Cara Membuat
Dayok Nabinatur adalah makanan khas suku Simalungun yang berada di Sumatera Utara. Nama Dayok yang berarti ‘’ayam’’ disuun secara ‘’teratur’’ diatas piring yang khusus. Setiap susunan ayam punya arti tersendiri. Setiap bagian potongan ayam disusun secara teratur layaknya seperti susunan ayam seperti masih hidup. Pengertian disusun disini adalah memotong bagian tubuh dari ayam yang teratur dan disusun dalam sebuah tempat penghidang dengan susunan yang teratur layaknya seperti susunan ayam tersebut ketika masih hidup. Masakan ini biasa dihidangkan saat ada acara-acara adat ataupun acara keluarga. Ayam yang digunakan biasanya ayam jantan kampung, karena ayam jantan dijadikan sebagai simbol dari kegagahan, kekuatan, semangat , kerja keras, pantang menyerah dan kewibawaan. Atau bisa juga menggunakan ayam hutan untuk hasil yang maksimal.
Pada zaman Kerajaan Simalungun ayam ini biasanya diberikan kepada raja dan seiring bertambahnya waktu dapat diberikan kepada tokoh masyarakat dan pimpinan daerah. Secara dasar, orang yang menikmati atau mengonsumsi makanan ini diharapkan menerima berkat dan menemukan keteraturan dalam hidup, seperti halnya keteraturan masakan ayam yang sudah diatur. Dayok nabinatur biasanya diberikan kepada seseorang atau sekelompok orang sebagai wujud terima kasih dan rasa syukur. Arti dari ayam disusun ini agar yang menerima ayamnya mempunyai hidup yang teratur. Kenapa ayam? Itu karena di kampung, sebelum adanya alarm yang membangunin orang desa adalah ayam. Jadi orang desa biasanya bangun sebelum ayam berkokok Ayam itu untuk memperingatkan kita untuk bangun pagi tiap hari agar dapat rejeki. Di lingkup keluarga, makanan ini juga sering disajikan orangtua kepada anak yang hendak merantau. Saat menyerahkan makanan itu, orangtua menyampaikan kalimat-kalimat harapan terhadap anak yang hendak bepergian tadi, semacam petuah agar hidup bisa teratur di perantauan, santun dan tahu etika.
Seekor ayam pilihan, utamanya jantan merah berjambul bagus, dipotong mengikuti anatomi tubuhnya. Ada potongan kepala, leher, sayap, dada, punggung, ekor, hati-ampela, paha atas, dan kaki. Daging sisa potongan dicincang halus dan ditaruh dalam wadah daun pisang. Cara masaknya umumnya tiga: dipanggang, digulai (opor), atau dilemang.
Khusus ayam panggang, darahnya yang ditampung ketika memotongnya, dimasak secara kimiawi dengan menggunakan perasan kulit akar atau batang pohon Singkam (Bischofia javanica Blume). Setelah potongan-potongan yang telah dipanggang tersebut ditata di atas pinggan khusus sesuai anatomi tubuh ayam, kesemuanya dilumuri darah tadi. Alhasil, ayam panggang tersebut berubah nama menjadi “Dayok Binatur Hinasumba”. Warnanya merah terang, semerah kain kesumba. Makanan ini jelas tidak halal. Agar halal, darah dibuang dan digantikan dengan santan kelapa dan serundeng yang juga ditetesi perasan getah pohon Sikkam tadi.
Sentuhan terakhir adalah menaruh cabe rawit, irisan jahe dan bawang merah, serta mahkota bunga kembang sepatu di atasnya. Selain sebagai aksen, kelopak bunga kembang sepatu tersebut berfungsi sebagai penawar rasa pedas ketika kebanyakan makan cabe, jahe, dan bawang merah.
Saking jarangnya makan daging, selalu dibutuhkan acara khusus untuk menyajikan “Dayok Binatur Hinasumba” ini. Misalnya: pesta adat (baptisan, angkat sidi, perkawinan, kematian “sayur matua” [lanjut usia], dan memasuki rumah baru), ulang tahun, memberangkatkan anak sekolah/kuliah, wisuda, masuk kerja atau dapat job baru, kenaikan pangkat, dan bahkan “manonggot” (mengagetkan) pasangan suami-istri yang sudah lama menanti.
Protokol acaranya umumnya begini: yang terlibat dalam acara duduk bersila di atas tikar. Penerima ayam duduk di hadapan orang atau rombongan yang menyerahkan makanan tersebut. Sambil menyerahkan “Dayok Binatur”, orang atau rombongan menyampaikan harapan, nasihat, dan doa bagi si objek secara singkat. “Semoga hidupmu teratur, layaknya penataan makanan yang teratur ini dan semoga jiwa-ragamu tangkas, layaknya ketangkasan ayam jantan ini”. Atau, “Semoga rezekimu halal, rezeki yang kamu kais sendiri”. Nasihatnya adalah nasihat yang lurus-lurus saja.
Setelah berdoa, lantas makan bersama. Penerima ayam mengambil potongan favorit ayam panggang serta menjumput daging cincang, cabe rawit, irisan jahe dan bawang merah, serta kelopak bunga kembang sepatu. Khusus untuk daging cincang dan bumbu-bumbunya tersebut, si objek harus memakannya dalam satu suap. Setelah itu, ayam dikelilingkan agar semua peserta acara kebagian.
Selesai makan, acara dilanjutkan dengan penyampaian harapan, nasihat, serta doa yang panjang kali lebar kali tinggi. Lantas ditutup dengan doa. Makan tidak lagi sekadar mengenyangkan perut, melainkan menyemangati hidup.
“Dayok Binatur” telah didaftarkan di Kementerian Kehakiman sebagai Warisan Budaya Tak Benda (WBTB) khas Simalungun.
Berikut ini bahan yang diperlukan dan cara membuatnya.
Bahan-bahan :
1. Ayam Kampung 1 ekor
2. Sikkam(Kulit batang daun salam)5x30 cm
3. Kelapa parut 1 buah
4. Lengkuas 2 cm
5. Jahe 1 cm
6. Serai 5 batang
7. Bawang merah 5 siung
6. Bawang putih 2 siung
7. Daun salam secukupnya
8. Lada secukupnya
9. Cabe merah/rawit secukupny
10.Darah ayam yang di sisihkan
Cara Membuat :
A. Untuk Ayam
1. Potong ayam dan kemudian bedah menurut karkasnya versi adat Simalungun.(bisa di tanya sama orang batak Simalungun).
2. Ambil daging pada bagian dada ayam (untuk di cincang halus jadi Hinasumba), sisihkan.
3. Haluskan semua bumbu-bumbu (lengkuas, jahe, bawang merah, bawang putih, lada) kecuali serai cukup memarkan saja.
4. Tumis bumbu yang telah di haluskan ,batang serai dan daun salam di dalam kuali kemudian masukkan potongan daging ayam besrta bagian dalamnya yang telah di bersihkan.
5. Tunggu kurang lebih 10 menit(setengah matang),kemudian masukkan kelapa parut yang sudah di sangrai terlebih dahulu.Biarkan selama 30 menit sampai ayamnya matang,lalu angkat.
B. Untuk Hinasumba/daging cincang halus
1. Memarkan Sikkam sampai bisa di peras airnya,kemudian tambahkan sedikit air supaya bisa di peras.
2. Mulailah memeras sikkam yang sudah di beri air sebelumnya, sisihkan.
3. Campur air sikkam dengan darah ayam yang di potong.
4. Cincang halus daging (dada ayam) yang telah di rebus bersama ayam tadi.
5. Campurkan daging yang telah di cincang dengan darah yang telah di campur dengan air sikkam, dan hinasumba telah jadi.
Penyajian :
1. Susun ayam di sebuah piring lonjong mulai dari kepala,bagian dalam,sayap,paha dan sampai ekor ayam seperti pada gambar.
2. Taburi hinasumba di sekeliling ayam yang sudah di susun, lalu hidangkan.
#OSKMITB2018
Diskusi
Silahkan masuk untuk berdiskusi.Daftar Diskusi
Rekomendasi Entri
Bekam Bali
Permainan Tradisional
Pengenalan Bekam, yang dalam bahasa Arab dikenal sebagai hijamah, adalah terapi tradisional yang sudah dikenal sejak ribuan tahun lalu. Terapi ini dilakukan dengan cara mengeluarkan darah kotor dari dalam tubuh melalui pemvakuman kulit. Di Bali, bekam menjadi salah satu metode pengobatan alternatif yang populer, dengan berbagai manfaat kesehatan yang dipercaya oleh masyarakat setempat. Terapi ini bukan hanya dianggap sebagai metode penyembuhan, tetapi juga memiliki nilai budaya yang dalam. Sejarah Sejarah bekam dapat ditelusuri hingga ke zaman Mesir Kuno, namun penggunaannya telah menyebar ke berbagai belahan dunia, termasuk Asia Tenggara. Di Indonesia, termasuk Bali, bekam telah menjadi bagian dari praktik pengobatan tradisional yang diwariskan dari generasi ke generasi. Dalam konteks masyarakat Bali, bekam sering kali dipadukan dengan spiritualitas dan ritual adat, menjadikannya lebih dari sekadar terapi fisik. Beberapa sumber menyebutkan bahwa terapi bekam telah digunakan di Bali s...
Marco20
Bekam Bali
Pengobatan dan Kesehatan
Pengenalan Bekam, yang dalam bahasa Arab dikenal sebagai hijamah, adalah terapi tradisional yang sudah dikenal sejak ribuan tahun lalu. Terapi ini dilakukan dengan cara mengeluarkan darah kotor dari dalam tubuh melalui pemvakuman kulit. Di Bali, bekam menjadi salah satu metode pengobatan alternatif yang populer, dengan berbagai manfaat kesehatan yang dipercaya oleh masyarakat setempat. Terapi ini bukan hanya dianggap sebagai metode penyembuhan, tetapi juga memiliki nilai budaya yang dalam. Sejarah Sejarah bekam dapat ditelusuri hingga ke zaman Mesir Kuno, namun penggunaannya telah menyebar ke berbagai belahan dunia, termasuk Asia Tenggara. Di Indonesia, termasuk Bali, bekam telah menjadi bagian dari praktik pengobatan tradisional yang diwariskan dari generasi ke generasi. Dalam konteks masyarakat Bali, bekam sering kali dipadukan dengan spiritualitas dan ritual adat, menjadikannya lebih dari sekadar terapi fisik. Beberapa sumber menyebutkan bahwa terapi bekam telah digunakan di Bali s...
Marco20
Negeri antara: Jejak Putro aloh dan Manusia Harimau
Cerita Rakyat
NEGERI ANTARA: JEJAK PUTRO ALOH dan MANUSIA HARIMAU Karya: Mahlil Azmi Di pagi yang cerah, saat embun masih menempel di daun-daun dan suara burung hutan bersahut-sahutan, aku bersama seorang teman bernama Jupri memulai perjalanan menuju Gunung Alue Laseh, tujuan kami sederhana menangkap si kicau, burung cempala yang terkenal lincah dan bernilai mahal di kampung kami. Bekal kami pun tak seberapa: nasi, sedikit ikan asin, dan air secukupnya. Namun jarak yang jauh dan medan yang berat tak membuat semangat kami luntur. “Lil, kalau dapat cempala besar, kau traktir kopi ya,” kata Jupri sambil tertawa, memikul tasnya yang tampak lebih besar dari isinya. “Kau tenang saja, asal jangan kau makan burungnya duluan,” balasku. Kami tertawa, tawa ringan khas dua pemuda kampung yang belum tahu apa yang menanti di depan. Gunung kami memang bukan gunung biasa. Ia bagian dari hutan pegunungan Leuser di barat selatan Aceh. Di sana hidup binatang buas, termasuk sang raja hutan—harimau. Tapi ba...
Mahlilazmi_02
Genggong
Alat Musik
Genggong merupakan alat musik tradisional khas Bali yang termasuk dalam jenis alat musik tiup. Alat musik ini terbuat dari bahan dasar bambu atau pelepah aren dan dimainkan dengan cara ditempelkan ke mulut, lalu dipetik menggunakan tali yang terpasang pada bagian ujungnya. Suara yang dihasilkan oleh genggong berasal dari getaran lidah bambu yang dipengaruhi oleh rongga mulut pemain sebagai resonator. Oleh karena itu, teknik memainkan genggong membutuhkan keterampilan khusus dalam mengatur pernapasan dan posisi mulut. Dalam kebudayaan Bali, genggong sering digunakan dalam pertunjukan seni tradisional maupun sebagai hiburan rakyat. Selain memiliki nilai estetika, alat musik ini juga mencerminkan kearifan lokal dan kreativitas masyarakat Bali dalam memanfaatkan bahan alam sekitar.
Yogaxd
Dari Rendang Hingga Gudeg: 10 Mahakarya Kuliner Indonesia yang Mengguncang Lidah
Makanan Minuman
1. Rendang (Minangkabau) Rendang adalah hidangan daging (umumnya sapi) yang dimasak perlahan dalam santan dan bumbu rempah-rempah yang kaya selama berjam-jam (4–8 jam). Proses memasak yang sangat lama ini membuat santan mengering dan bumbu terserap sempurna ke dalam daging. Hasilnya adalah daging yang sangat empuk, padat, dan dilapisi bumbu hitam kecokelatan yang berminyak. Cita rasanya sangat kompleks: gurih, pedas, dan beraroma kuat. Rendang kering memiliki daya simpan yang panjang. Rendang adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang paling terkenal dan diakui dunia. Berasal dari Minangkabau, Sumatera Barat, masakan ini memiliki nilai budaya yang tinggi dan proses memasak yang unik. 1. Asal dan Filosofi Asal: Rendang berasal dari tradisi memasak suku Minangkabau. Secara historis, masakan ini berfungsi sebagai bekal perjalanan jauh karena kemampuannya yang tahan lama berkat proses memasak yang menghilangkan air. Filosofi: Proses memasak rendang yang memakan waktu lama mela...