Tekwan adalah makanan khas Palembang yang berupa hidangan berkuah dengan bahan utama terbuat dari ikan gabus dan tepung tapioka seperti halnya pempek tetapi berbeda pengolahannya. Tekwan berbentuk bulat dengan ukuran kecil-kecil yang menyerupai pentol bakso dan disajikan dengan kuah. Sebagai pelengkap kuah tekwan biasanya ditambahkan irisan bengkoang, jamur kuping, udang dan daun bawang pada kuahnya, sedangkan pada bagian atas tekwan ditaburi soun, ebi bubuk, daun seledri dan bawang goreng (Anugrah, 2014). Prinsip pengolahan tekwan terdiri dari penggilingan daging ikan, pencampuran bahan (ikan gabus, tapung tapioka, air dan garam), pembentukan dan pemasakan. Pemasakan tekwan dilakukan dengan cara perebusan yaitu memasukkan tekwan ke dalam panci yang berisi air mendidih selama 5 menit. Tekwan yang telah matang akan mengapung pada permukaan air rebusan dan jika ditekan dengan tangan akan terasa lembut dan kenyal sampai bagian dalamnya (Balai Penelitian dan Pengembangan Industri Palembang, 2002).

A. Asal Mula

Dilihat dari sejarahnya, tekwan merupakan kuliner hasil akulturasi budaya Tionghoa dan Palembang. Saat itu pedagang Tionghoa yang sudah menetap di Palembang memperkenalkan kuliner berbahan ikan ini yang dikemudia diadopsi oleh orang asli Palembang. Orang asli palembang ini mengubah rasa sup ikan ini dengan cita rasa lokal yang sesuai dengan lidah orang Palembang. Nama tekwan sendiri berasal dari gabungan kalimat ‘bekotek samo kawan’ yang memilki arti mengobrol bersama kawan. Kata dalam bahasa palembang ini kemudian disingkat menjadi tekwan. Hal ini didasari dari kebiasaan orang Palembang yang menyantap tekwan dalam suasaan santai sambil berbincang dengan para temannya. Meski begitu, ada pula yang menyebut bahwa nama tekwan berasal dari serapan bahasa Inggris yakni kalimat ‘take one’ yang artinya mengambil satu satu.

B. Resep Tekwan

Bahan Membuat Tekwan

1. 600 gram daging ikan tenggiri
2. 450 gram tepung sagu tani
3. 450 ml air es
4. 1 butir putih telur
5. 2 sdm garam
6. 3 sdt gula pasir

Bumbu Kuah

1. 3 siung bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. ½ ons udang ebi
4. Lada bubuk secukupnya
5. Kaldu udang
6. Garam secukupnya
7. Kaldu jamur

Bahan Pelengkap Tekwan

1. Daun seledri
2. Jamur kuping
3. Soun atau bihun
4. Bengkuang
5. Cabai rawit hijau dihaluskan
6. Bawang goreng

Cara Membuat Tekwan

1. Langkah pertama dari resep tekwan yang mudah dibuat adalah, menghaluskan ikan terlebih dulu menggunakan food processor beserta air es dan putih telur sampai rata
2. Setelah halus tambahkan tepung sagu, garam, gula, kaldu jamur, kemudian aduk sampai semua bumbu tercampur
3. Lalu didihkan air dan cubit adonan atau bentuk bulat seperti membuat baso
4. Jika semua adonan sudah selesai dibentuk, rebus semua ke dalam air mendidih
5. Sambil menunggu, lanjut buat kuahnya dengan menghaluskan bawang merah, bawang putih, ebi dan tumis sampai harum
6. Masukkan air kaldu udang, beri kaldu jamur, garam, dan lada atau merica bubuk
7. Masukkan adonan tekwan tadi ke dalam kuah dan tambahkan jamur, bengkuang
8. Masak sampai semua matang sempurna
9. Setelah matang, matikan api dan siapkan mangkuk berisi soun atau bihun, lalu masukkan tekwan serta jamur dan bengkuang
10. Beri taburan seledri dan bawang goreng di atasnya dan rawit hijau jika menyukai pedas, dan tekwan pun siap dinikmati.

Daftar Pustaka

• Balai Penelitian dan Pengembangan Industri. 2002. Hasil Penelitian Pasca Panen. Palembang DeMan, J. M. 1997. Kimia Makanan. ITB, Bandung
• H.K, Rio Danar dan Dasir. Studi Berbagai Jenis Bahan Pengembang Terhadap Reabsorpsi Tekwan Kering Ikan Gabus. Edible. VI(1), 36 - 45.
• CNN Indonesi, Tim. 2020. Resep Tekwan Khas Palembang yang Mudah Dibuat. https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20201214165705-262-581978/resep-tekwan-khas-palembang-yang-mudah-dibuat (diakses tanggal 5 Maret 2021)