Soto bukan hanya milik suku Jawa atau Betawi, tapi Kalimantan juga punya Soto, namanya Soto Manggala. Soto Manggala ada kuliner khas Pangkalan Bun yang kuah aslinya menggunakan ceker ayam, bumbu kayu manis, pekak, lada, garam dan beberapa bumbu rempah lainnya. Tapi khusus di kuliner 5 island 5 weeks ini menggunakan dada ayam. Soto ini tidak menggunakan santan, jadi bisa disajikan sebagai appetizer. Disajikan dengan potongan singkong rebus, telur ayam, daun bawang, bawang goreng dan tak lupa perasan jeruk nipis jika menyukai rasa agak sedikit asam. Soto Manggala adalah salah satu kekayaan kuliner setempat yang tengah mencoba bertahan di tengah gencarnya serbuan kuliner modern yang masuk. Menu soto manggala layak diapresiasi dan dilestarikan sebagai warisan kuliner tradisional, sekaligus alternatif menu yang dapat disantap tanpa menggunakan nasi putih.

Bahan-bahan:

• 1 kg sinkong / ketela
• ½ kg ceker / kaki ayan (potong 3 bagian)
• 1 ons daun bawang
• Seledri secukupnya
• Bawang goreng secukupnya
• 1 batang kayu manis
• 2 liter air
• Penyedap (bila perlu)
• Bawang putih
• Merica
• Garam

Cara memasak:

1. haluskan bawang putih, merica, dan garam.
2. Potong sesuai selara dan Rebus singkong / ketela (setengah matang) setelah itu buang airnya
3. Tambahkan air kembali, potongan-potongan kaki ayam, dan racikan bumbu yang telah halus
4. Kemudian tambahkan penyedap secukupnya dan potongan bawang bombai
5. Masak beberapa menit hingga matang
6. Dihidangkan dengan seledri dan bawang goreng seperlunya.
7. Soto manggala siap di santap bersama orang terkasih.

sumber : http://www.catatanoline.web.id/2015/09/take-journey-of-borneo-cuisine-at-signature-restaurant-kempinski-hotel.html