Bahan

• 1 ekor ayam kampung
• 3,5 liter air
• 1/2 pala, memarkan
• 3 butir cengkih
• 3 cm jahe, memarkan
• 3 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 6 lembar daun jeruk
• Garam secukupnya
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt merica bubuk
• 2 batang daun bawang, iris
• 5 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu Halus

• 15 buah bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 6 butir kemiri, sangrai
• 2 sdt ketumbar, sangrai
• 3 cm kunyit, panggang

Pelengkap

• Soun, rendam air dingin sampai lunak
• Tauge
• Daun bawang, iris halus
• Jeruk nipis
• Kecap manis
• Bawang putih goreng

Cara Membuat

1. Rebus ayam bersama pala, cengkih dan garam. Masak hingga empuk, angkat dan saring. Ukur kaldu sebanyak 1,8 liter. Suwir ayam, sisihkan.
2. Panaskan kaldu dengan menggunakan api kecil, sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis jahe, serai, daun salam dan daun jeruk hingga harum.
4. Tambahkan bumbu halus dan tumis hingga matang.
5. Angkat dan masukkan tumisan ke dalam kaldu. Aduk rata.
6. Tambahkan garam, gula pasir, merica bubuk dan daun bawang.
7. Aduk dan masak hingga mendidih kembali.

Cara Penyajian

1. Taruh bahan pelengkap, soun dan tauge di dalam mangkuk saji.
2. Tambahkan ayam suwir, lalu siram dengan kuah soto.
3. Tabur daun bawang dan bawang putih goreng.
4. Sajikan dengan jeruk nipis dan kecap manis.

Untuk: 10 porsi.

(sumber : Wanita Indonesia)