• 250 gram usus sapi, rebus, potong 3 cm
• 300 gram daging sandung lamur
• 1.250 ml air
• 2 lembar daun kunyit
• 1 batang serai, ambil putihnya, memarkan
• 1 buah asam kandis
• 40 gram tepung beras dan 50 ml air, larutkan untuk pengental
• 25 gram kacang tanah kupas, sangrai, cincang kasar
• 2 sendok makan bawang goreng untuk taburan
• 10 buah tusuk sate

bumbu halus

• 6 butir bawang merah
• 6 buah cabai merah besar
• 5 buah cabai rawit merah
• 1/2 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh merica
• 1 sendok teh jintan
• 3 cm kunyit, dibakar
• 2 buah kapulaga
• 1 cm lengkuas
• 1 sendok teh gula pasir
• 2 1/2 sendok teh garam

pelengkap:

2 buah ketupat

Cara membuat :

• Rebus daging sandung lamur dengan air sampai matang dan empuk. Angkat. Potong kotak 2×2 cm.
• Ukur kaldunya 1.000 ml.
• Rebus daging bersama usus, bumbu halus, daun kunyit, serai, dan asam kandis. Masak sampai kaldunya menjadi 500 ml dengan api kecil.
• Tusuk-tusuk daging, dan usus secara bergantian di tusuk sate. Bakar sampai harum.
• Rebus lagi sisa rebusan. Kentalkan dengan larutan tepung beras. Masak sampai meletup-letup.
• Tambahkan kacang tanah. Aduk rata. Angkat.
• Sajikan sate bersama kuah dan taburan bawang goreng.
• Untuk 10 tusuk