DATA

Kategori

Makanan tradisional

Elemen Budaya

Makanan Minuman

Provinsi

Jawa Barat

Asal Daerah

Majalengka, Bandung, Tasik.

Oseng Kacang Damen

Tanggal 01 Oct 2019 oleh Nurul hidayanti . Revisi 2 oleh Nurul hidayanti pada 01 Oct 2019.

Oseng Kacang Damen

Kacang damen merupakan sebutan dari kacang hitam hasil ampas kecap, dikenal di daerah Jawa Barat dengan nama kacang damen. Kacang damen ini merupakan limbah dari proses pembuatan kecap dengan rasa gurih dan sedikit manis. Kacang damen dapat diolah menjadi makanan tradisional yang biasanya disandingkan dengan nasi hangat, oreg tempe, sambel terasi dan ikan asin. Menurut Herdiana (2014) kacang damen ini tidak sekedar limbah saja, tetapi masih memiliki nutrisi dan kandungan protein yang cukup tinggi.

Kacang damen sering diolah menjadi oseng kacang damen dengan rasa pedas, makanan khas Jawa Barat yang biasanya ada di kalangan menengah ke bawah. Tetapi sekarang oseng kacang damen ini tekadang ada di restoran-restoran yang bernuansa tradisional.

Resep pembuatan oseng kacang damen adalah sebagai berikut (Bunda Jena, 2018) :

Bahan:

Kacang damen/ampas kecap ¼ kg
Bawang merah 4 siung
Bawang putih 3 siung
2 Batang daun
Cabe gendot ukuran besar sesuai selera
Cabe keriting ukuran hijau sesuai selera
Penyedap rasa secukupnya
Gula secukupnya
Garam secukupnya

Cara pembuatan :

Iris bawang dan cabe
Cuci bersih ampas kecap hingga bersih dan tiriskan
Tumis bumbu hingga wangi dan sedikit layu
Masukkan kacang damen
Beri bumbu penyedap rasa, gula, garam secukupnya
Masak dan aduk rata hingga meresap
Oseng kacang damen siap disajikan

Sumber :

Bunda Jena. 2018. Tumis Malika/Hampas Kecap/Kacang Damen. https://cookpad.com/id/resep/7201084-tumis-malikahampas-kecapkacang-damen. Diakses pada tanggal 1 Oktober 2019.
Herdiana, R.M., Marshal, Y., Dewanti, R., Sudiyono. 2014. “Pengaruh Penggunaan Ampas Kecap Dalam Pakan Terhadap Pertambahan Bobot Badan Harian, Konversi Pakan, Rasio Efisiensi Protein, dan Produksi Karkas Itik Lokal Jantan Umur Delapan Minggu”. Buletin Peternakan.38(3):157-162.

SBITB-k15-Nurul Hidayanti

nurul hidayanti_damen_1569926364.jpg — Bunda Jena. 2018. Tumis Malika/Hampas Kecap/Kacang Damen. https://cookpad.com/id/resep/7201084-tumis-malikahampas-kecapkacang-damen. Diakses pada tanggal 1 Oktober 2019.

Bunda Jena. 2018. Tumis Malika/Hampas Kecap/Kacang Damen. https://cookpad.com/id/resep/7201084-tumis-malikahampas-kecapkacang-damen. Diakses pada tanggal 1 Oktober 2019.

DISKUSI

Silahkan masuk untuk berdiskusi.

TERBARU

ASAL USUL DESA...

Oleh Edyprianto | 17 Apr 2025.
Sejarah

Asal-usul Desa Mertani dimulai dari keberadaan Joko Tingkir atau Mas Karebet atau Sultan Hadiwijaya yang menetap di Desa Pringgoboyo, Maduran, Lamong...

Rumah Adat Karo...

Oleh hallowulandari | 14 Apr 2025.
Rumah Tradisional

Garista adalah Rumah Adat Karo di Kota medan yang dikenal sebagai Siwaluh Jabu. Rumah adat ini dipindahkan dari lokasi asalnya di Tanah Karo. Rumah A...

Kearifan Lokal...

Oleh Artawan | 16 Mar 2025.
Budaya

Setiap Kabupaten yang ada di Bali memiliki corak kebudayaan yang berbeda antara satu daerah dengan daerah yang lainnya. Salah satunya Desa Adat Tenga...

Mengenal Sejara...

Oleh Artawan | 16 Mar 2025.
Budaya

Pura Lempuyang merupakan salah satu tempat persembahyangan umat hindu Bali tertua dan paling suci di Bali. Terletak di lereng Gunung Lempuyang, di Ka...

Resep Layur Bum...

Oleh Masterup1993 | 24 Jan 2025.
Makanan

Ikan layur yang terkenal sering diolah dengan bumbu kuning. Rasa ikan layur yang dimasak dengan bumbu kuning memberikan nuansa oriental yang kuat...

FITUR

Gambus

Oleh agus deden | 21 Jun 2012.
Alat Musik

Gambus Melayu Riau adalah salah satu jenis instrumental musik tradisional yang terdapat hampir di seluruh kawasan Melayu.Pergeseran nilai spiritual...