Oseng Kacang Damen

Kacang damen merupakan sebutan dari kacang hitam hasil ampas kecap, dikenal di daerah Jawa Barat dengan nama kacang damen. Kacang damen ini merupakan limbah dari proses pembuatan kecap dengan rasa gurih dan sedikit manis. Kacang damen dapat diolah menjadi makanan tradisional yang biasanya disandingkan dengan nasi hangat, oreg tempe, sambel terasi dan ikan asin. Menurut Herdiana (2014) kacang damen ini tidak sekedar limbah saja, tetapi masih memiliki nutrisi dan kandungan protein yang cukup tinggi.

Kacang damen sering diolah menjadi oseng kacang damen dengan rasa pedas, makanan khas Jawa Barat yang biasanya ada di kalangan menengah ke bawah. Tetapi sekarang oseng kacang damen ini tekadang ada di restoran-restoran yang bernuansa tradisional.

Resep pembuatan oseng kacang damen adalah sebagai berikut (Bunda Jena, 2018) :

Bahan:

• Kacang damen/ampas kecap ¼ kg
• Bawang merah 4 siung
• Bawang putih 3 siung
• 2 Batang daun
• Cabe gendot ukuran besar sesuai selera
• Cabe keriting ukuran hijau sesuai selera
• Penyedap rasa secukupnya
• Gula secukupnya
• Garam secukupnya

Cara pembuatan :

• Iris bawang dan cabe
• Cuci bersih ampas kecap hingga bersih dan tiriskan
• Tumis bumbu hingga wangi dan sedikit layu
• Masukkan kacang damen
• Beri bumbu penyedap rasa, gula, garam secukupnya
• Masak dan aduk rata hingga meresap
• Oseng kacang damen siap disajikan

Sumber :

• Bunda Jena. 2018. Tumis Malika/Hampas Kecap/Kacang Damen. https://cookpad.com/id/resep/7201084-tumis-malikahampas-kecapkacang-damen. Diakses pada tanggal 1 Oktober 2019.
• Herdiana, R.M., Marshal, Y., Dewanti, R., Sudiyono. 2014. “Pengaruh Penggunaan Ampas Kecap Dalam Pakan Terhadap Pertambahan Bobot Badan Harian, Konversi Pakan, Rasio Efisiensi Protein, dan Produksi Karkas Itik Lokal Jantan Umur Delapan Minggu”. Buletin Peternakan.38(3):157-162.

SBITB-k15-Nurul Hidayanti