Lontong kupang atau kupang lontong adalah nama makanan khas daerah Jawa Timur. Makanan ini terkenal khususnya di daerah Surabaya, Sidoarjo dan Pasuruan. Di daerah pesisir timur Jawa Timur, lontong kupang yang terkenal adalah Kupang Keraton. Nama Keraton ini diambil dari suatu nama daerah atau suatu nama kecamatan di Kabupaten Pasuruan. Sudah sejak lama penduduk daerah ini mencari dan berdagang kerang kupang. baik dijual mentah ataupun berupa kuliner ( lontong kupang ).

Lontong Kupang terdiri dari lontong dan kuah yang bercampur dengan kupang sejenis tiram atau kerang kecil. Kupang adalah sejenis kerang laut yang direbus dan dihidangkan dengan lontong. Kupang yang digunakan adalah kupang putih, atau dikenal sebagai kupang beras. Petis digerus dengan bawang goreng, diberi sedikit perasaan jeruk. Diulek dengan sendok agar mencampur rata, kemudian disiram dengan kaldu rebusan kupang dan petis. Jangan lupa minum Air Kelapa Muda karna berfungsi sebagai penawar racun yang terdapat di dalam kupang.

Bahan-bahan Lontong Kupang Khas Sidoarjo:

* 500 gr kupang yang telah dibersihkan (bisa digunakan untuk 15 porsi)

* Garam secukupnya
* Penyedap secukupnya bila perlu

Bahan Pelengkap Penyajian Lontong Kupang Khas Sidoarjo:

* Potongan lontong 15 buah
* Irisan bawang putih goreng secukupnya
* Cabai rawit merah secukupnya
* Gula pasir secukupnya
* Jeruk nipis secukupnya
* Garam secukupnya
* Bawang merah goreng secukupnya
* Petis kupang 15 sdm untuk 15 porsi

Cara Membuat:

* Rebus kupang yang sudah bersih hingga matang, tambahkan garam dan penyedap secukupnya.
* Sisihkan.

Cara Penyajian:

* Irisan bawang putih goreng, cabai rawit merah, gula pasir, garam dan petis kupang dihaluskan atau digerus menggunakan sendok di atas piring saji. Lalu tambahkan sedikit air jeruk nipis. Ada baiknya petis dimasak ulang terlebih dulu, untuk menghindari hal-hal yang tak diinginkan (sakit perut bagi mereka yang sensitif).
* Setelah itu encerkan dengan membubuhi sedikit kuah kupang (air rebusan kupang). * Setelah campuran bumbu selesai dibuat, tambahkan irisan lontong di atasnya, kemudian potongan lento.
* Siram dengan kupang di atasnya beserta kuahnya. Untuk toppingnya, taburi dengan bawang merah goreng.

http://resepmasakannusantara21.blogspot.co.id/2013/07/lontong-kupang-khas-sidoarjo.html