Kerupuk jengkol atau biasa disebut Karupuak Jariang adalah salah satu dari variasi kerupuk yang ada di Sumatera Barat. Kerupuk ini berbahan dasar Jengkol tua yang masih segar. Meski terbuat dari Jengkol, namun Karupuak Jariang ini tidak terlalu bau dibandingkan olahan jengkol lainnya. Kerupuk ini biasa disajikan dengan samba lado dan disantap bersama nasi dan untuk menambah rasa. Untuk lebih jelasnya silahkan disimak penjelasannya di bawah ini. Bahan: 500 gr jengkol tua Secukupnya air untuk mencuci dan merebus jengkol Secukupnya garam Secukupnya minyak untuk menggoreng 100 gr Cabe merah keriting yang sudah digiling halus 1 siung bawang merah yang sudah diiris 1 sendok teh gula pasir

Cara Membuat Kerupuk:

1. Buka kepingan jengkol menjadi dua, lalu rendam di dalam air selama 20 menit. Selama perendaman, buang airnya ( lakukan 2-3 kali rendaman ) lalu diangkat.
2. Masukkan jengkol dalam air mendidih, lalu tambah garam secukupnya. Rebus jengkol sampai empuk, tiriskan.
3. Setelah jengkol dingin, pukul/tumbuk secara perlahan tiap kepingan dengan posisi yang lunak di bagian bawah, gunakan Batu lado untuk menumbuk dan menipiskan jengkol. Lakukan hingga jengkol tipis dan rata.
4. Ambil satu keping jengkol dan tumbuk di sebelah jengkol yang sudah tipis. Pukul perlahan dan sambungkan dengan jengkol pertama, sampai tipis dan rata. Lakukan sampai 3 keping jengkol, sehingga ukuran kerupuk menjadi sebesar telapak tangan.
5. Ambil jengkol yang sudah tipis dan menyatu tadi secara perlahan dengan sendok tipis dan lebar, lalu letakkan pada tampah. Jemur di bawah sinar atahari hingga kering.
6. Siapkan minyak, setelah panas, kecilkan api. Goreng keripik jengkol bolak balik, segera angkat karena cepat hangus. Simpan ditoples setelah dingin.

Cara membuat samba lado

1. Panaskan 1 sendok makan minyak goreng
2. masukkan bawang merah, aduk.
3. Setelah bawang setengah matang, masukkan cabai giling. Aduk terus hingga berubah warna menjadi merah tua
4. Jika cabai belum diberi garam, masukkan garam halus sekitar 1 sendok makan dan gula pasir (dapat disesuaikan dengan selera)
5. Jika sudah terlihat minyak berwarna merah di masakan, biarkan mendidih sekitar 15 detik.
6. Matikan kompor. Tunggu hingga masakan dingin
7. Aduk kerupuk jengkol yang sudah digoreng dengan samba lado Kerupuk Jengkol Balado siap disantap

Sumber: https://dapur-teh-enur.blogspot.com/2018/11/resep-karupuak-jariang-kerupuk-jengkol-khas-padang.html

SBITB-K14-Salsa