Keripik gadung merupakan keripik khas Kuningan yang terbuat dari umbi gadung. Tanaman gadung (Discorea hispida) memang banyak tumbuh di perkebunan di Kuningan. Gadung harus diolah dengan benar, karena jika tidak, gadung dapat beracun. Untuk menghilangkan racun dari umbi gadung, umbi yang sudah dibersihkan ini lalu diiris tipis, kemudian harus diperam dengan abu untuk selanjutnya dijemur.Setelah dijemur, keripik gadung dicuci bersih untuk dijemur kembali hingga kering, lalu siap digoreng. Keripik gadung memiliki rasa gurih dengan aroma bawang. Keripik gadung memiliki tekstur yang tidak terlalu keras dibandingkan keripik ubi ataupun keripik singkong. Namun, karena pengolahannya yang sulit dan lama, keripik gadung tidak terlalu mudah ditemui dewasa ini.

Cara Membuat Keripik Gadung Alat dan Bahan

• · Alat dan bahan yang diperlukan dalam pembuatan keripik gadung yang tidak beracun adalah :
• · Alat-alat yang dibutuhkan meliputi : pisau, wadah, tampah dan beberapa sarana penunjang lainnya.
• · Bahan-bahan yang diperlukan adalah : umbi gadung, garam, abu dapur, bumbu dan penyedap.

Cara Pembuatan Keripik Gadung Tahapan kegiatan dalam pembuatan keripik gadung yang tidak beracun adalah sebagai berikut :

• · Pilih umbi gadung yang masih segar.
• · Kupas kulit umbi gadung dengan pisau yang tajam hingga bersih.
• · Iris-irislah umbi gadung tersebut sehingga menjadi irisan-irisan yang tipis.
• · Lumuri umbi gadung tersebut dengan abu dapur sambil sedikit diremas- remas hingga lunak.
• · Jemur irisan umbi gadung yang berlumur abu dapur tersebut hingga benar- benar kering.
• · Rendam irisan umbi gadung dalam air mengalir selama 3 - 4 hari Apabila air perendaman tidak mengalir, maka air perendaman harus diganti setiap 2 - 3 jam sekali selama 3 - 4 hari.
• · Angkatlah irisan umbi gadung tersebut dari air perendaman kemudian cuci dengan air bersih hingga abu dapurnya benar-benar hilang.
• · Cuci irisan umbi gadung tersbeut dalam air garam (sekaligus berfungsi untuk pembumbuan)
• · Jemur kembali irisan umbi gadung tersebut sehingga benar-benar kering.
• · Irisan umbi gadung kering yang sudah berbumbu tersebut dapat segera digoreng, disimpan ataupun langsung dikemas untuk dijual.