Kekedemes / Kededemes adalah makanan tradisional yang berbahan dasar kulit singkong. Kekedemes / Kededemes dalam bahasa Sunda diartikan sebagai gigih untuk mencapai sesuatu. Disini memiliki arti kekreatifan orang dalam memanfaatkan hal yang dianggap limbah menjadi hal yang bermutu tinggi. Kulit singkong ternyata memiliki banyak gizi diantaranya karbohidrat sebagai sumber kalori, vitamin B, vitamin C dan juga amilum yang berkadar tinggi.

Memasak Kekedemes/Kededemes bisa dengan berbagai cara diantaranya digule,direndang,dibuat sebagai keripik maupun ditumis. Dibawah ini merupakan resep cara membuat tumis Kededemes:

Bahan-Bahan (dapat disesuaikan): 50 gram kulit singkong 10 buah cabai hijau besar 50 ml air 3 sdm minyak goreng

Bumbu : 3 siung bawang putih 2 butir bawang merah 3 cm kencur 5 buah cabai rawit 5 butir kemiri 1 buah tomat 1/2 sdt garam 1 sdt kaldu ayam bubuk 1 sdm gula putih

Cara Membuat

• Rebus kulit singkong sampai empuk
• Cuci bersih lalu potong kotak atau sesuai selera;
• Haluskan bawang putih, bawang merah, kencur, cabai rawit, kemiri dan tomat;
• Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu halus;
• Setelah harum masukkan cabai hijau dan kulit singkong,, aduk-aduk;
• Tambahkan air lalu masukkan garam, kaldu bubuk dan gula putih;
• aduk-aduk kembali Masak sampai air menyusut dan bumbu meresap
• Angkat dan Sajikan

sumber:

• https://cileuleusonline.wordpress.com/jengky-versus-gengsi/kadedemes-pisan/
• https://www.resepsegalamasakan.web.id/2016/04/resep-memasak-kulit-singkong-kekedemes.html

#SBITB-K23-Muhammad Jafar Gundari