Jukut Bejek merupakan salah satu makanan khas Bali, biasanya disajikan bersama ayam sitsit atau ayam suwir dalam nasi campur Bali. Jukut Bejek jika di terjemahkan kedalam bahasa Indonesia akan memiliki arti Sayur (jukut) Remas (bejek) nama yang agak aneh memang tapi istilah bejek atau remas ini didapat dari cara pencampuran bumbu dan kacang panjang yang diaduk dengan tangan sambil diremas-remas agar bumbunya tercampur rata.1.       Jukut Bejek merupakan salah satu makanan khas Bali, biasanya disajikan bersama ayam sitsit atau ayam suwir dalam nasi campur Bali. Jukut Bejek jika di terjemahkan kedalam bahasa Indonesia akan memiliki arti Sayur (jukut) Remas (bejek) nama yang agak aneh memang tapi istilah bejek atau remas ini didapat dari cara pencampuran bumbu dan kacang panjang yang diaduk dengan tangan sambil diremas-remas agar bumbunya tercampur rata.

 Bahan-Bahan :

- Kacang panjang ( kurang lebih 2 atau 3 ikat)

bunbu-bumbu

• 15 siung bawang merah 
• 10 siung bawang putih 
• 1 buah kemiri 
• 6 cm kencur
• 4 cm kunyit 
• 1sdt garam
• Kaldu bubuk/penyedap rasa
• 65 ml Santan kental
• Cabai merah diiris tipis 
• Bawang Goreng 
• Terasi 
• Daun jeruk, diiris tipis 
• Minyak goreng untuk menumis bumbu
• 50 ml air

cara membuat

1.      Bersihkan kacang panjang, buang bagian pangkal dan ujungnya. Bagi 2 kacang panjang (dipotong sekitar 15 sampai 20 cm). 

2.      Kukus atau rebus kacang panjang setengah matang, jangan sampai terlalu matang. 

3.      Angkat kacang panjang saat sudah matang, dinginkan sebentar kemudian suwir atau belah dua dengan tangan. sisihkan.

4.      Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, kencur dan kunyit. 

5.      Panaskan sedikit minyak goreng, tumis bumbu halus, masukkan garam dan kaldu bubuk. Tumis bumbu hingga harum.

6.      Angkat bumbu, sisakan sekitar 1 sdm bumbu yang sudah ditumis dalam wajan, tambahkan air dan santan kental aduk rata, masak sebentar hingga mengental dengan menggunakan api kecil. 

7.      Angkat bumbu santan, sisihkan. 

8.      Panaskan minyak goreng, goreng sebentar cabai yang sudah diiris, tiriskan dan angkat.

                      9 .Goreng terasi dalam minyak bekas menggoreng cabai, angkat terasi dengan sedikit minyaknya, bisa ditaruh dalam satu wadah dengan cabai                            goreng

cara penyajian

1. 1.      Ambil kacang panjang yang sudah dikukus atau direbus

   2.      Beri 2 sdm bumbu halus, bawang goreng, cabai goreng, terasi dan daun jeruk yg sudah diiris. 

   3.      Aduk bumbu dan kacang panjang dengan cara diremas-remas pelan. 

   4.      Setelah tercampur beri 2 sdm bumbu santan kental, aduk lagi hingga rata. 

   5.      Jukut bejek siap dinikmati dengan lauk lainnya. Jika suka pedas tinggal menambahkan cabai gorengnya saja. 

   Sumber:

2. http://www.sashylittlekitchen.com/2015/02/jukut-bejek-khas-bali.html