Entri Terkait
Sueg
Makanan Minuman
Sueg merupakan jajanan khas Panglipuran, Bangli yang berbahan utama Umbi, dikukus kemudian diberi taburan kelapa.Ubi yang selalu identik dengan makanan desa karena kerap ditemukan dan disajikan warga pedesaaan sudah tak asing. Biasanya disajikan dalam bentuk peneman kopi atau teh. Namun ada varietas lain yang jarang dikonsumsi oleh kebanyakan orang. Dari berbagai jenis varietas ubi, ada salah satu jenis ubi yang jarang dikonsumsi. Untuk bisa dikonsumsi sebagai kudapan, dibutuhkan keahlian khusus untuk mengolahnya, sehingga layak menjadi jajanan khas Bali. Sueg berasal dari nama tanaman, dimana ubinya bisa diolah menjadi kue khas Bali dan tidak kalah lezat dengan ubi jenis yang lumrah diolah sebagai panganan. Sueg tumbuh liar di kebun dan hanya bisa dipanen setahun sekali. Untuk mengetahui kapan bisa dipanen, pohon Sueg itu harus mati dulu dengan sendirinya. Baru bisa diambil umbinya. Setelah diambil dari dalam tanah, ubi lalu dibersihkan dan dipotong-potong sesuai selera. Selanj...
Rahmah
Bumbu Ares - Bali - Bali
Makanan Minuman
Bahan : batang pisang muda (ares) 1/2 btg. Bumbu-bumbu : bawang merah 20 bh. bawang putih 10 siung ketumbar 2 sdt. lada 1 sdt. lombok rawit 20 bj. kencur 2 rj. jae 2 rj. laos 1 rj. terasi 1 sdt. garam 2 sdm. Cara membuatnya : Batang pisang dipotong-potong kemudian diperas hingga lemas. Semua bumbu ditumbuk halus. Batang pisang direbus bersama bumbu. Sumber : Buku Mustika Rasa Sukarno, hlm. 419
Fachni
Bumbu Lawar - Bali - Bali
Makanan Minuman
Bahan-bahan : daging sapi 1 kg. kulit sapi 1 kg. darah sapi 1 ckr. kelapa 1 1/2 btr. Bumbu-bumbu : bawang merah 20 btr. bawang putih 10 siung lombok rawit 75 bj. kemiri 1 bj. lada hitam 1/4 sdt. terasi 1 1/2 sdt. jae 1 rj. kencur 8 rj. garam 1 sdm. Cara membuatnya : Daging yang sudah disiapkan dicincang halus. Kulitnya direbus sampai matang dan dipotong sebesar 1/2 cm. Kelapa dikupas, diparut, dibuat santan dan direbus sampai kental. Bawang merah, bawang putih, lombok, kencur, jae, dan kemiri diiris tipis. Sebagian dari bawang merah, bawang putih diiris tipis lalu digoreng sampai kuning. Lada ditumbuk. Daging yang sudah hancur dicampur dengan kulit yang sudah dipotong-potong disiram dengan darah, diaduk-aduk hingga rata merahnya. Bumbu dicampur dengan daging dan terasi, santan diaduk-aduk dibubuhi lada dan garam, bawang go...
Fachni
Jaje Begina
Makanan Minuman
Jaje begina terbuat dari beras ketan. Di Bali, warga membuatnya menjelang perayaan upacara keagamaan seperti Galungan, Kuningan dan sebagainya. Jaje Begina berbentuk bulat umumnya dibuat berdiameter antara 7-12 Cm dengan ditambah bulatan merah di tengahnya. Sekilas nampak seperti "bola mata". Jaje Begina memiliki makna filosofis-penghormatan semesta raya. Membuat Jaje begina tidak sulit. Beras ketan di rendam selama dua jam, ditiriskan, lalu di kukus. Setelah setangah jam diangkat dan ditaruh dalam baskom. Kemudian di campur air dingin, diaduk dan ditiriskan. Kemudian dikukus lagi hingga matang sempurna. Kemudian diaduk dengan taburan garam secukupnya. Ada juga di campur gula aren untuk membuat tampilan warna merah/kecoklat-coklatan. Tahap berikutnya Jaje Begina di bentuk (di pepel), dan ditaruh diatas tikar anyaman. Kemudian di jemur di bawah terik matahari. Jika penjemuran sempurna, dua hari penjemuran Jaje Begina mentah sudah kering, dan siap digoreng dengan minyak kelapa asli (m...
Rahmah
Garang Asam Bali - Bali - Bali
Makanan Minuman
Bahan-bahan : ayam 1 ekor anak pohon pisang batu 1 bt. minyak goreng 2 sdm. Bumbu-bumbu : bawang merah 5 bh. bawang putih 4 siung lombok merah 3 bh. kunyit 1/2 rj. jae 1 pt. laos 1 pt. kencur 1/4 rj. daun salam 3 lbr. terasi 1 sdt. garam 1 sdm. Cara membuatnya : Daging ayam dipotong-potong. Bagian dalam dari anak pohon pisang diambil, diiris selebar 2 cm. Bumbu-bumbu dihaluskan, kecuali laos dan daun salam, ayam, anak pohon pisang dicampurkan, diaduk sampai rata, ditambah minyak dan air. Direbus sampai lunak. RM/Toko yang Menyediakan : Nasi campur Bali SUKRENI - nasi kotak kuta airport legian Rumah Makan Alamat: Jalan Kediri, Kuta, Kuta, Bali 80362 Telepon: 0812-3832-9491 Sumber : Buku Mustika Rasa Sukarno, hlm. 447-448
Fachni
Serapah Daging - Bali - Bali
Makanan Minuman
Bahan-bahan : daging sapi 1/2 kg. tepung beras 4 sdm. Bumbu-bumbu : bawang merah 12 btr. jae 1 pt. bawang putih 6 siung lombok rawit 6 bj. terasi 1/2 sdt. kunyit 1 rj. kencur 1 rj. daun salam 2 lbr. garam 1 sdm. minyak kelapa 4 sdm. Cara membuatnya : Daging direbus sampai lunak betul. Bawang merah, bawang putih masing-masing 6 dan 3 butir diirisi lalu digoreng sampai kuning. Sisa bumbu lainnya diulek halus kecuali daun salam, dicampur tepung yang telah diberi sedikit air. Dijerangkan diwajan sambil diaduk, diberi daun salam. Setelah agak kental diangkat. Kalau mau makan : Daging yang telah direbus empuk diiris lebar-lebar dan tipis seperti irisan empal. Di atasnya diberi bumbu dan bawang goreng. RM/Toko yang Menyediakan : Nasi Bali SUKRENI Nusa dua - campur ayam (tempat...
Fachni
Baro-baro
Makanan Minuman
Jika rempeyek biasa dibuat dengan kacang tanah atau teri, Bali membuat rempeyek khas dengan kacang hijau. Bayangkan rasa khas kacang hijau berbaur dengan renyahnya rempeyek. Baro-baro biasa jadi cemilan atau teman menyantap nasi campur. Sama seperti rempeyek lain, baro-baro dibuat dengan tepung beras, santan, air, bedanya adalah biji kacang hijau yang sudah direndam hingga mekar sebagai pengganti kacang tanah. Berikut ditambahkan bumbu seperti bawang, garam, ketumbar, dan jinten. Bahan yabg diperlukan untuk membuat BARO-BARO adalah 125 gram kacang hijau, rendam 4 jam, 200 gram tepung beras, 300 ml santan, minyak goreng, 1 sdt ketumbar bubuk, 1/2 sdt jinten bubuk dan 2 sdt garam. Adapun cara membuat BARO-BARO adalah dengan pertama-tama mencampur rata kacang hijau, tepung beras, dan bumbu halus. Kemudian masukkan santan. Aduk rata. Lalu panaskan minyak goreng. Tuang adonan sesendok-sesendok ke dalam minyak. Goreng sambil diaduk sampai matang dan kering. Baro-baro siap disantap. Su...
Rahmah
Krupuk Kulit - Bali - Bali
Makanan Minuman
Bahan-bahan : kulit babi 1/2 kg. Bumbu-bumbu : minyak goreng 1/2 btl. air 1 lt. garam 1 sdm. Cara membuatnya : Kulit babi dicuci, dihilangkan lemaknya. Direbus, ditambah garam sampai agak lunak, dijemur sampai kering. Kulit dipotong-potong segi empat memanjang (panjang 5 cm, lebar 3 cm). Kemudian digoreng dengan minyak, dimulai dengan minyak yang dingin, setelah setengah masak diangkat. Minyak dipanaskan, kemudian krupuk dimasukkan lagi, dan digoreng hingga masak dan kering. RM/Toko yang Menyediakan : Kerupuk Cap BABI - Tabanan Toko Makanan Alamat: Jalan Pulau Batam No.7, Dauh Peken, Tabanan, Dauh Peken, Kec. Tabanan, Kabupaten Tabanan, Bali 82114 Telepon: (0361) 811430 Sumber: Buku Mustika Rasa Sukarno, hlm. 664
Fachni
Urutan - Bali - Bali
Makanan Minuman
Bahan-bahan : usus muda babi atau sapi 1/4 kg. daging berlemak 3 ons Bumbu-bumbu : bawang merah 5 bh. bawang putih 2 siung lombok 1 bh. laos 1 pt. jae 1/2 rj. Cara membuatnya : Usus dibersihkan, satu dari ujungnya diikat. Daging setelah dibersihkan dipotong-potong seperti dadu. Semua bumbu dihaluskan. Daging dimasukkan ke dalam usus, kemudian ujung yang lain diikat, ujung dengan ujung diikat menjadi satu, hingga merupakan lingkaran. Pada beberapa tempat ditusuk dengan lidi. Digoreng sampai masak. Dihidangkan utuh atau dipotong-potong. Keterangan : Urutan adalah semacam sosis. RM/Toko yang Menyediakan : Babi Guling Candra Restoran Keluarga Alamat: Jalan Teuku Umar No.140, Beraban, Denpasar Barat, Dauh Puri Kauh, Denpasar Bar., Kota Denpasar, Bali 80113 Telepon: 0878-6548-2438...