Entri Terkait
Rawon Khas Banjarmasin - Banjarmasin - Kalsel
Makanan Minuman
Banyak orang tidak tahu bahwa rawon juga merupakan salah satu jenis masakan tradisional bagi Urang Banjar, sebutan bagi suku Banjar atau Dayak Muslim atau Dayak Hilir di Banjarmasin, Kalimantan Selatan. Berbeda dengan versi Jawa Timur, rawon Banjar lebih "bercita rasa Melayu" karena mengandung bumbu kari. Berikut ini akan saya paparkan cara membuat rawon versi Banjarmasin, sebuah resep warisan Mama Hj. Irus, ibunda tercinta. Bumbu dan bahan: Daun jeruk purut yang digunakan dalam resep ini berbentuk khas, seperti dua helai yang tersusun vertikal akibat pelekukan tepinya yang ekstrem. 10 biji keluak tua 3 siung bawang putih besar 4 siung bawang merah besar 1 jempol asam Jawa (Banjar: asam kamal), haluskan dengan 50 cc air, saring dan ambil airnya. 2 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk purut 4 sendok makan bumbu kari Banjar 1+1 sendok makan garam 30 cc...
adhaagary
Bekasam Ikan Mas - Kalsel - Kalsel
Makanan Minuman
Fermentasi merupakan suatu cara pengolahan melalui proses memanfaatkan penguraian senyawa dari bahan-bahan protein kompleks. Protein kompleks tersebut terdapat dalam tubuh ikan yang diubah menjadi senyawa -senyawa lebih sederhana dengan bantuan enzim yang berasal dari tubuh ikan atau mikroorganisme serta berlangsung dalam keadaan yang terkontrol atau diatur. Selama proses fermentasi, protein ikan akan terhidrolisis menjadi asam -asam amino dan peptida, kemudian asam-asam amino akan terurai lebih lanjut menjadi komponen -komponen lain yang berperan dalam pembentukan cita rasa produk. Proses fermentasi serupa dengan pembusukan, tetapi fermentasi menghasilkan zat-zat yang memberikan hasil rasa dan aroma yang spesifik dan disukai orang. Ikan Bekasam adalah salah satu produk ikan awetan yang diolah secara tradisional dengan metode penggaraman yang dilanjutkan dengan proses fermentasi. Bek asam adalah produk makanan yang berasal dari fermentasi ikan air tawar yang rasanya masam, banya...
adhaagary
Gangan Hampap Keladi Kepala Telang Extra Telur - Kalsel - Kalsel
Makanan Minuman
Bahan-bahan 1 buah kepala ikan asin telang 1 ikat Keladi kupas 10 batang kacang panjang 5 bj Telur saya lebih. suka2 aja 5 siung bawang merah iris 3 siung bawang putih iris 5 buah belimbing wuluh iris serong 3 buah cabe besar iris memanjang, saya skip 1 ruas lengkuas 2 ruas kunyit 1 liter santan cair 500 ml santan kental secukupnya garam Langkah Bersihkan dan potong kepala ikan asin telang masukkan dlm panci...
adhaagary
Sambal Goreng Sarentak - Kalsel - Kalsel
Makanan Minuman
Bahan-bahan: 5 pasang ati ampela ayam, bersihkan kemudian rebus setelah dirasa matang lalu angkat dan potong-potong. 100 gram kacang kedelai rebus 2 cm lengkuas lalu memarkan 2 batang serai kemudian memarkan 1 sendok makan kecap manis 250 ml kaldu ayam ½ sendok teh garam ½ sendok teh gula pasir 4 sendok makan minyak goreng Bahan bumbu halus: 6 buah cabai merah 6 buah bawang merah 3 siung bawang putih 2 cm kunyit 2 cm jahe 1 sendok makan ketumbar lalu sangrai ½ sendok teh terasi 2 lembar daun jeruk Cara Membuat Sambal Goreng Sarentak: Pertama siapkan wajan, panaskan sedikit minyak lalu kemudian tumis bumbu halus, lengkuas dan serai hingga tercium amis harum. Tambahkan sedikit kecap dan kaldu dan kuliner hingga mendidih. Selanjutnya masukkan pecahan ati, ampela dan kacang kedelai. Aduk-aduk lalu bumbui dengan garam dan gula. Adu...
adhaagary
Pempek Ikan Tenggiri - Kalsel - Kalsel
Makanan Minuman
Bahan: 250 gr daging ikan tenggiri ,haluskan.100 gr tepung sagu ,50 gr tepung terigu,50 ml air,2 siung bawang putih,haluskan.4 siung bawang merah,haluskan.1/4 sdt garam,1/4 sdt lada bubuk,pewarna secukupnya Saus Cuka: 4 siung bawang merah,haluskan.2 siung bawang putih,haluskan.1 sdt garam,2 sdt cuka,2 buah tomat,200 gr mentimun ,serut kasar.150 ml air matang Cara Membuat: 1.Campur semua bahan kecuali pewarna merah,aduk hingga rata. 2.Bentuk masing-masing adonan bulat memanjang,lalu rebus dalam air mendidih hingga matang.Angkat terus sajikan dengan saus cuka . 3. Saus cuka :campur semua bahan,aduk hingga rata.cicipi hingga terasa manis dan asam,bubuhi sedikit garam Sumber : http://resepkueresepmasakan.blogspot.co.id/2012/05/resep-pempek-asli-kalimantanikan-borneo.html
adhaagary
Selai Srikaya - Kalsel - Kalsel
Makanan Minuman
Bahan: gula pasir sebanyak setengah ons vanili sebanyak 1/4 sendok teh gula merah sekitar satu setengah ons santan sebanyak 250 ml telur ayam 1 butir garam secukupnya daun pandan Cara Membuat: Cara membuat selai dari buah srikaya khas Kalimantan adalah dengan mencampurkan santan dan gula merah dalam panci. Setelah itu panaskan. Setelah itu aduk hingga semuanya tercampur dan gula larut Selanjutnya, garam sedikit, vanili, dan daun pandan. Aduk2 hingga semuanya larut dan juga tercampur dengan sempurna Kocok telur hingga kuning dan putih telur tercampur lalu tambahkan 3 sendok makan larutan gula merah dari panci. Aduk2 dan selanjutnya masukkan kocokan telur kedalam campuran gula merah Resep selai srikaya Kalimantan ini sangat mudah untuk dicoba oleh pemula Setelah itu, masak hingga campuran menjadi kental. Kekentalan dari bahan2 tersebut bisa terjadi karena adanya telur yang dimasukkan. Setelah adonan mendidih dan mengen...
adhaagary
Masak Bistik Ayam - Kalsel - Kalsel
Makanan Minuman
Bahan - bahan: * 1/2 ekor ayam, potong-potong, rendam dengan cuka dan kecap manis * 2 batang daun bawang * 1 batang daun seledri * 5 siung bawang merah * 5 siung bawang putih * 1 st merica bubuk * 1 st ketumbar bubuk * 1 st kenari *1 buah bunga sisir *1 cm kayu manis *¼ biji pala * 2 cm jahe * 2 biji cengkeh * 2 biji kapulaga * garam, gula merah dan royko rasa ayam Bahan Pelengkap * kentang yang telah digoreng * timun yang telah diiris * melinjo yang telah digoreng * bawang merah goreng * daun seledri Cara Membuat 1. Haluskan semua bumbu, kecuali cengkeh, kayu manis dan bunga sisir. 2. Tumis bumbu hingga masak, masukkan ayam, cengkeh, kayu manis dan bunga sisir. 3. Tambahkan garam, gula merah daun bawang dan royko rasa ayam. 4. Masak hingga ayam masak. Sajikan dengan bahan pelengkap. Taburi dengan bawang goreng dan daun seledri ...
adhaagary
Bistik Telur Hati dan Tempe - Banjar - Kalsel
Makanan Minuman
Bahan-bahan 4 biji telur yang sudah direbus 2 buah hati ayam yang sudah direbus 1 papan tempe potong-potong dan goreng 1 sdm gula merah Kecap manis secukupnya Garam secukupnya 1/2 bungkus kecil Royco ayam Daun sop secukupnya Bawang goreng secukupnya Bumbu halus 8 siung bawang merah 5 siung bawang putih 1 ruas jahe pala Secukupnya Langkah Haluskan duo bawang, jahe kemudian tumis sampai harum dan masukan pala bubuk secukupnya kemudian masak hingga warna agak berubah kehijauan Setelah bumbu masak tambahkan air 250ml kemudian masukan gula merah dan kecap Masukan telur, hati, dan tempe tambahkan garam, royco, gula secukupnya dan tes rasa Bila rasa sudah pas, biarkan air menyusut dan bumbu meresap ke telur, hati, dan tempe.. kemudian sajikan dan beri taburan daun sop dan bawang goreng...
adhaagary
Sambal Goreng Pakasam - Banjarmasin - Kalsel
Makanan Minuman
Bahan: 1 kg Ikan pakasam/ikan Sepat/papuyu, bisa di ganti dengan ikan gabus. Bumbu : 6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 3 biji lombok merah 3 biji lombok hijau Garam secukupnya Gula pasir secukupnya minyak goreng Cara membuat : Seluruh bumbu dirajang tipis-tipis, panaskan minyak goreng, tumislah semua bumbu. Kalau dirasa bumbu sudah agak harum segera masukkan Ikan pakasam, goreng sampai masak. Sambal goreng pakasam sudah siap dihidangkan. Pakasam paling enak dimakan dengan nasi yang panas. Sumber : http://aneka-resepmasakanindonesia.blogspot.co.id/2011/11/normal-0-false-false-false-en-us-x-none_25.html