Entri Terkait
Berengkes Ikan - Palembang - Sumatera Selatan
Makanan Minuman
Bahan-bahan: ikan belida 1 kg. biting seperlunya daun pisang 1 pelepah Bumbu-bumbu: bawang merah 5 bh. bawang putih 2 siung lombok merah 5 bh. kemiri 5 btr. sereh 1 btg. asam 2 mata garam 1 sdt. terasi 1 sdt. Cara membuatnya: Ikan dibersihkan, isinya dibuang, dicuci. Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali sereh. Asam dicairkan; airnya dimasukkan ke bumbu. Ikan dicampur dengan bumbu sampai rata, dibungkus dengan daun. Dipanggang di atas api sambil dibalik-balik. Sumber: Buku Mustika Rasa Sukarno, hlm. 398-399
Fachni
Pesmol Gurami - Palembang - Sumatera Selatan
Makanan Minuman
Bahan-bahan: gurami 1 kg. minyak goreng 2 gls. Bumbu-bumbu: bawang merah 6 bh. lombok merah 5 bh. lombok hijau 5 bh. kemiri 4 btr. laos 1 pt. jae 1 rj. sereh 1 btg. cuka 1/4 sdm. gula pasir 1/2 sdm. garam 1 sdm. Cara membuatnya: Ikan gurami digoreng sampai kering. Kemiri, bawang merah, gula pasir, garam dihaluskan. Lombok merah, lombok hijau dibelah 4. Bumbu-bumbu ditumis, dituangi air mendidih 3 gelas, dijerangkan. Ikan dimasukkan ke dalam bumbu-bumbu no. 4, dibiarkan agak lama sebelum diangkat. Sumber: Buku Mustika Rasa Sukarno, hlm. 559
Fachni
Pindang Palembang - Palembang - Sumatera Selatan
Makanan Minuman
Bahan-bahan: tulang sapi (iga) 1 kg. kelapa 1/2 bh. Bumbu-bumbu: bawang merah 6 bh. bawang putih 2 siung lombok merah 2 bj. laos 1 btg. kunyit 1 pt. sereh 1 ph. jae 2 rj. salam 2 lbr. asam 1 sdm. garam 1 sdm. kecap 4 sdm. minyak 3 sdm. Cara membuatnya: Tulang sapi dipotong-potong, lalu dicuci, dikeringkan. Bumbunya semua diirisi kasar, lombok dibelah dua lalu ditumis sampai kuning. Kemudian dimasukkan tulang sapi, digoreng setengah masak. Kalau sudah, dituangi air 2 liter, dan direbus sampai empuk. Kelapa diparut, dibuat santan kental. Akhirnya dimasukkan santan dan air asam, jika rasanya ingin segar, boleh ditambah kecap. Sumber: Buku Mustika Rasa Sukarno, hlm. 567
Fachni
Sambal Nenas Palembang - Palembang - Sumatera Selatan
Makanan Minuman
Bahan: nenas 1/4 bh. Bumbu-bumbu: lombok merah 10 bh. kecap 1 sdm. lombok rawit 5 bh. gula merah 1 sdm. garam 1/2 sdm. terasi 1 sdt. Cara membuatnya: Nenas dipotong persegi kecil. Lombok digiling bersama terasi bakar dan garam, diberi gula dan kecap, nenas diadukkanke dalamnya. Sumber: Buku Mustika Rasa Sukarno, hlm. 777-778
Fachni
Sambal Rusip Palembang - Palembang - Sumatera Selatan
Makanan Minuman
Bahan-bahan: rusip 1 mgk. kelapa 1/2 btr. minyak kelapa 2 sdm. Bumbu-bumbu: bawang merah 5 bh. lombok merah 5 bj. lombok hijau 4 bj. belimbing 5 bj. gula merah 1 sdt. garam 1 sdt. Cara membuatnya: Kelapa diparut dibuat santan. Bumbu diiris, ditumis 1/2 masak dimasukkan santan kental dibiarkan sampai mendidih. Setelah mendidih, rusip dimasukkan sambil diaduk. Dibiarkan sampai kental dan berminyak. Keterangan: Dimakan dengan lalap kacang panjang. Sumber: Buku Mustika Rasa Sukarno, hlm. 781-782
Fachni
Sambal Udang Palembang - Palembang - Sumatera Selatan
Makanan Minuman
Bahan-bahan: udang basah 1/2 kg. kentang 6 bh. petai 20 mata minyak goreng 2 sdm. kelapa 1 btr. Bumbu-bumbu: bawang merah 5 bh. bawang putih 2 siung lombok merah 5 bh. asam 4 mata garam 1 sdm. terasi 1/2 sdt. Cara membuatnya: Udang dikuliti, dibersihkan. Petai dikupas, kentang dipotong-potong memanjang +-4 cm, lebar +-1 cm. Bumbu-bumbu dihaluskan, ditumis. Kelapa diparut diambil santan 2 gelas. Masukkan udang ke dalam bumbu ditambahkan santan. Dijerangkan sampai cukup kental. Sumber: Buku Mustika Rasa Sukarno, hlm. 790-791
Fachni
Bolu Lapis - Palembang - Sumatera Selatan
Makanan Minuman
Bahan-bahan: telur ayam 1 gls. gula pasir 1 gls. terigu 1/4 gls. mentega 1/4 gls. Bumbu-bumbu: kayu manis halus 3 sdt. panili 1 bks. cengkeh halus 1 sdt. kapulaga halus 1 sdt. Cara membuatnya: Cetakan di alas kertas lalu dilumuri margarine. Oven dipanaskan. Telur dan gula dikocok sampai kembang, bumbu-bumbu dimasukkan. Dimasukkan 1 sendok makan terigu, dalam adonan 1 cangkir, dituangkan dalam cetakan, dibakar dengan api atas dan bawah sampai kue kuning, ditekan dengan gelas sampai rata, dilumuri margarine. Cangkir adonan dicampur dengan terigu 1 sendok makan, dituangkan. Dibakar dengan api atas, setelah kering ditekan, dilumuri margarine. Demikian dilakukan selapis demi selapis sampai adonan habis. Setelah adonan terakhir dimasukkan, pembakaran api bawah dan atas harus sama panasnya. Didinginkan lalu dikeluarkan dari cetakan. Dipotong-potong l...
Fachni
Jenang Jagung Palembang - Palembang - Sumatera Selatan
Makanan Minuman
Bahan-bahan: jagung muda 10 bh. kelapa 1/2 btr. gula merah 1/4 kg. Bumbu: garam 1/2 sdm. Cara membuatnya: Jagung diparut, diberi air panas 2 gelas, diperas, disaring, diambil patinya. Kelapa diparut diambil santannya 2 gelas. Air jagung, santan, gula merah, garam dicampur rata, direbus sampai menjadi bubur. Diratakan di atas loyang yang diberi alas daun pisang. Jika sudah dingin dipotong-potong. Keterangan: Untuk wangi-wangian boleh dipakai panili dan daun pandan. Sumber: Buku Mustika Rasa Sukarno, hlm. 860
Fachni
Dodol Durian Palembang - Palembang - Sumatera Selatan
Makanan Minuman
Bahan-bahan: durian 1 kg. gula pasir 1/2 kg. Cara membuatnya: Durian yang sudah masak dikupas, diambil dagingnya. Daging buah dimasukkan ke dalam kuwali kemudian dijerangkan di atas api sambil diaduk-aduk supaya jangan berkerak. Diaduk terus sampai waranya kekuning-kuningan. Dimasukkan gula, terus dikacau sampai warnanya coklat kehitam-hitaman dan kering. Diangkat, didinginkan sampai dingin. Sumber: Buku Mustika Rasa Sukarno, hlm. 866