Entri Terkait
Urap Daun Kencur - Bali - Bali
Makanan Minuman
Bahan-bahan: Daun kencur yang muda 40 lembar Minyak 1/4 gelas Kelapa 1/4 butir Bumbu-bumbu: Bawang merah 10 buah Lombok merah 5 buah Terasi 1/2 sdt Jeruk limau 1/2 buah Garam 1/2 sdm Cara membuatnya: 1. Daun kencur dicuci, diiris tipis kurang lebih 3 mm dan direbus hingga masak. 2. Kelapa dibakar sampai matang kemudian diparut. 3. Bawang merah diiris, digoreng sampai kuning. 4. Lombok diiris kecil-kecil, terasi dicampur dengan garam kemudian semuanya digoreng sebentar. 5. Campurkan daun kencur dengna parutan keelapa bawang goreng, lombok dan terasi yang digoreng dan beri setetes air jeruk limau. 6. Masakan ini dicampur apabila hendak disajikan Sumber : Buku Mustika Rasa Sukarno Halaman 631
adhaagary
Sayur Pepaya Muda - Bali - Bali
Makanan Minuman
Bahan-bahan : pepaya muda yang sedang 1 bh. tetelan 1 ons kelapa 1/4 btr. minyak goreng secukupnya Bumbu-bumbu : bawang merah 4 bh. bawang putih 3 siung lombok merah 3 bh. terasi 1 sdt. garam 1 sdm. Cara membuatnya : Tetelan dibersihkan dan direbus. Kelapa diparut, dibuat santan. Bawang merah diiris tipis-tipis lalu digoreng sampai kuning. Semua bumbu dihaluskan, lalu ditumis sebentar. Pepaya dikupas, dipotong segi 4 kecil-kecil. Setelah tetelan cukup masak, ditambahkan santan. Ditunggu hingga mendidih lagi, baru dimasukkan pepaya berikut bumbu-bumbu yang telah ditumis. Dihidangkan dengan bawang goreng di atasnya. Sumber : Buku Mustika Rasa Sukarno hlm. 308
Fachni
Sayur Undis Bunga Kemboja - Bali - Bali
Makanan Minuman
Bahan-bahan : undis 1/2 ckr. minyak goreng secukupnya bunga kemboja putih 20 bh. Bumbu-bumbu : bawang merah 5 btr. bawang putih 2 siung lombok merah 4 bh. minyak 2 sdm. terasi 1 sdt. garam 1 sdm. Cara membuatnya : Undis direndam sampai 2-3 jam lalu direbus. Bunga kemboja diambil daun bunganya, tangkainya dibuang, dicuci bersih supaya getahnya hilang. Semua bumbu dihaluskan kemudian diberi minyak. Kalau undisnya sudah empuk, ditambahkan bunga kemboja dan berikut bumbunya. Dibiarkan sampai mendidih lagi kemudian diangkat. Keterangan: Kalau tidak ada undis, kacang merah juga baik dipakai. Undis = gude. RM/Toko yang Menyediakan : Warung Jukut Undis Rumah Makan Alamat: Jl. Danau Buyan No.42A, Sanur, Denpasar Sel., Kota Denpasar, Bali 80227 Telepon: 0812-3940-229 ...
Fachni
Bumbu Ares - Bali - Bali
Makanan Minuman
Bahan : batang pisang muda (ares) 1/2 btg. Bumbu-bumbu : bawang merah 20 bh. bawang putih 10 siung ketumbar 2 sdt. lada 1 sdt. lombok rawit 20 bj. kencur 2 rj. jae 2 rj. laos 1 rj. terasi 1 sdt. garam 2 sdm. Cara membuatnya : Batang pisang dipotong-potong kemudian diperas hingga lemas. Semua bumbu ditumbuk halus. Batang pisang direbus bersama bumbu. Sumber : Buku Mustika Rasa Sukarno, hlm. 419
Fachni
Bumbu Lawar - Bali - Bali
Makanan Minuman
Bahan-bahan : daging sapi 1 kg. kulit sapi 1 kg. darah sapi 1 ckr. kelapa 1 1/2 btr. Bumbu-bumbu : bawang merah 20 btr. bawang putih 10 siung lombok rawit 75 bj. kemiri 1 bj. lada hitam 1/4 sdt. terasi 1 1/2 sdt. jae 1 rj. kencur 8 rj. garam 1 sdm. Cara membuatnya : Daging yang sudah disiapkan dicincang halus. Kulitnya direbus sampai matang dan dipotong sebesar 1/2 cm. Kelapa dikupas, diparut, dibuat santan dan direbus sampai kental. Bawang merah, bawang putih, lombok, kencur, jae, dan kemiri diiris tipis. Sebagian dari bawang merah, bawang putih diiris tipis lalu digoreng sampai kuning. Lada ditumbuk. Daging yang sudah hancur dicampur dengan kulit yang sudah dipotong-potong disiram dengan darah, diaduk-aduk hingga rata merahnya. Bumbu dicampur dengan daging dan terasi, santan diaduk-aduk dibubuhi lada dan garam, bawang go...
Fachni
Garang Asam Bali - Bali - Bali
Makanan Minuman
Bahan-bahan : ayam 1 ekor anak pohon pisang batu 1 bt. minyak goreng 2 sdm. Bumbu-bumbu : bawang merah 5 bh. bawang putih 4 siung lombok merah 3 bh. kunyit 1/2 rj. jae 1 pt. laos 1 pt. kencur 1/4 rj. daun salam 3 lbr. terasi 1 sdt. garam 1 sdm. Cara membuatnya : Daging ayam dipotong-potong. Bagian dalam dari anak pohon pisang diambil, diiris selebar 2 cm. Bumbu-bumbu dihaluskan, kecuali laos dan daun salam, ayam, anak pohon pisang dicampurkan, diaduk sampai rata, ditambah minyak dan air. Direbus sampai lunak. RM/Toko yang Menyediakan : Nasi campur Bali SUKRENI - nasi kotak kuta airport legian Rumah Makan Alamat: Jalan Kediri, Kuta, Kuta, Bali 80362 Telepon: 0812-3832-9491 Sumber : Buku Mustika Rasa Sukarno, hlm. 447-448
Fachni
Serapah Daging - Bali - Bali
Makanan Minuman
Bahan-bahan : daging sapi 1/2 kg. tepung beras 4 sdm. Bumbu-bumbu : bawang merah 12 btr. jae 1 pt. bawang putih 6 siung lombok rawit 6 bj. terasi 1/2 sdt. kunyit 1 rj. kencur 1 rj. daun salam 2 lbr. garam 1 sdm. minyak kelapa 4 sdm. Cara membuatnya : Daging direbus sampai lunak betul. Bawang merah, bawang putih masing-masing 6 dan 3 butir diirisi lalu digoreng sampai kuning. Sisa bumbu lainnya diulek halus kecuali daun salam, dicampur tepung yang telah diberi sedikit air. Dijerangkan diwajan sambil diaduk, diberi daun salam. Setelah agak kental diangkat. Kalau mau makan : Daging yang telah direbus empuk diiris lebar-lebar dan tipis seperti irisan empal. Di atasnya diberi bumbu dan bawang goreng. RM/Toko yang Menyediakan : Nasi Bali SUKRENI Nusa dua - campur ayam (tempat...
Fachni
Krupuk Kulit - Bali - Bali
Makanan Minuman
Bahan-bahan : kulit babi 1/2 kg. Bumbu-bumbu : minyak goreng 1/2 btl. air 1 lt. garam 1 sdm. Cara membuatnya : Kulit babi dicuci, dihilangkan lemaknya. Direbus, ditambah garam sampai agak lunak, dijemur sampai kering. Kulit dipotong-potong segi empat memanjang (panjang 5 cm, lebar 3 cm). Kemudian digoreng dengan minyak, dimulai dengan minyak yang dingin, setelah setengah masak diangkat. Minyak dipanaskan, kemudian krupuk dimasukkan lagi, dan digoreng hingga masak dan kering. RM/Toko yang Menyediakan : Kerupuk Cap BABI - Tabanan Toko Makanan Alamat: Jalan Pulau Batam No.7, Dauh Peken, Tabanan, Dauh Peken, Kec. Tabanan, Kabupaten Tabanan, Bali 82114 Telepon: (0361) 811430 Sumber: Buku Mustika Rasa Sukarno, hlm. 664
Fachni
Urutan - Bali - Bali
Makanan Minuman
Bahan-bahan : usus muda babi atau sapi 1/4 kg. daging berlemak 3 ons Bumbu-bumbu : bawang merah 5 bh. bawang putih 2 siung lombok 1 bh. laos 1 pt. jae 1/2 rj. Cara membuatnya : Usus dibersihkan, satu dari ujungnya diikat. Daging setelah dibersihkan dipotong-potong seperti dadu. Semua bumbu dihaluskan. Daging dimasukkan ke dalam usus, kemudian ujung yang lain diikat, ujung dengan ujung diikat menjadi satu, hingga merupakan lingkaran. Pada beberapa tempat ditusuk dengan lidi. Digoreng sampai masak. Dihidangkan utuh atau dipotong-potong. Keterangan : Urutan adalah semacam sosis. RM/Toko yang Menyediakan : Babi Guling Candra Restoran Keluarga Alamat: Jalan Teuku Umar No.140, Beraban, Denpasar Barat, Dauh Puri Kauh, Denpasar Bar., Kota Denpasar, Bali 80113 Telepon: 0878-6548-2438...