Entri Terkait
Gagatas Putih
Makanan Minuman
Wadai gagatas putih termasuk wadai bahari (lama). Pembuatannya sama dengan gagatas habang, hanya bahannya terutama pada gula yang digunakan yakni gula putih. Bahan: Gula putih Tepung ketan Kelapa parut Sedikit garam Cara Pembuatan: Pertama, tepung ketan dan kelapa parut ditambah garam dan gula diaduk sampai menyatu dan bisa dibentuk. Kemudian ditempa sampai rata dengan ketebalan 3-5 cm, lalu diiris-iris dibentuk segi empat miring yang dalam bahasa Banjar disebut rincung gagatas. Selanjutnya digoreng dalam minyak panas, setelah masak diangkat dan didinginkan. Sementara itu disiapkan wajan yang berisi air panas, masukkan gula putih dimasak hingga agak kental. Berikutnya masukkan semua gagatas yang sudah masak tadi sambil dibolak-balik agar masaknya rata. Artinya gula putih yang cair tersebut lengket atau melekat pada gagatas tadi, maka jadilah wadai gagatas putih Sumber : Buku Profil Kebudayaan dan Pariwisata Kalima...
adhaagary
Cucur Kuning
Makanan Minuman
Cucur putih, cucur habang, atau cucur kuning hampir sama cara pembuatannya. Perbedaannya terletak pada bahan pewarna yang berupa air kunyit atau pewarna makanan warna kuning. Bahan: Tepung beras 1/2 kg Tepung gandum 1/2 ons Gula pasir 1/4 kg Air kunyit atau pewarna kuning Minyak goreng secukupnya Cara Membuat: Pertama, rebus dulu air dalam panci sampai mendidih, lalu masukkan gula putih. Kemudian masukkan tepung beras, tambahkan tepung gandum, dan air kunyit aduk pelan-pelan sampai rata. Jika sudah jadi adonan cucur, diamkan dahulu sekitar 2 jam. Sebelumnya sediakan wajan yang berisi minyak goreng, bila sudah panas adonan cucur sudah bisa digoreng. Adonan cucur diambil dengan sendok sesuai ukuran cucur yang dikehendaki kemudian dimasukkan ke dalam wajan. Cucur dalam wajan itu sambil disiram-siram dengan minyak dan ditusuk-tusuk tengahnya dengan lidi. Jika warnanya berubah menjadi agak kuning maka cucur sudah bisa diangkat....
adhaagary
Peda Kuah Asam
Makanan Minuman
Bahan: 3 ekor ikan peda (250-300 gram), cuci, tiriskan 1 1/2 sdm air asam jawa + 125 ml air panas, rendam, saring 3 buah cabai hijau, iris serong 3 buah cabai merah, iris serong 6 buah cabai rawit utuh 6 buah bawang merah, iris tipis 3 siung bawang putih, iris tipis 1/2 sdt garam 1-2 sdm gula merah Cara Pembuatan: Goreng ikan peda sampai matang, tiriskan. Tumis kedua macam bawang sampai harum dan kecokelatan, masukkan semua cabai, aduk-aduk sampai layu. Tuang air asam, garam, dan gula merah, aduk rata, didihkan. Masukkan peda goreng, matikan api segera Sumber : Buku Resep Masakan Nusantara
adhaagary
Penanci
Makanan Minuman
Bahan: 500 gram ikan sungai, bersihkan, potong2 2 sdt air asam jawa + 1 sdt garam + 2 sdm air 7 buah bawang merah, iris tipis 3 siung bawang putih, iris tipis 3 cm kunyit, iris tipis 3 batang daung bawang, potong 1 cm 30 lembar daun kemangi 1-2 buah tomat, cincang kasar 1 sdt air asam Jawa atau 1/2 sdt cuka 1/4 sdt gula pasir 1 sdt garam 350 ml air Cara Pembuatan: Kerat badan ikan, lumuri dengan campuran asam Jawa dan air. Diamkan +- 15 menit, tiriskan. Tumis bawang putih dan merah dengan 3 sdm minyak goreng sampai harum, masukkan tomat, beri air, air asam / cuka, dan gula, didihkan. Masukkan daun bawang, ikan, dan kemangi. Masak sampai matang, kuah terasa asam, dan masih cukup banyak. Sumber : Buku Resep Makanan Nusantara
adhaagary
Gangan Mengkudu
Makanan Minuman
Bahan: 300g daun mengkudu, rebus, tiriskan, iris-iris. 1/2 butir kelapa, parut memanjang, sanggarai hingga kecoklatan 2 ekor ikan kakap ukuran sedang, bersihkan, masing-masing potong 3 bagian 500 ml santan Bumbu halus: 8 butir bawang merah 3 buah cabai merah 2cm lengkuas 1cm kencur 2 sendok teh ketumbar 1 sendok teh garam Cara membuat: 1. Masukkan bersama ke dalam santan, daun mengkudu rebus, kelapa sangrai, ikan kakap, dan bumbu halus, masak dengan api sedang sambil diaduk-aduk perlahan. 2. Kecilkan api, aduk terus hingga santan terserap hampir habis. 3. Angkat, sajikan. sumber: buku ide masak menu lengkap cita rasa dapur borneo
Deni Andrian
Ayam Masak Hijau
Makanan Minuman
Bahan: 1 ekor ayam, potong 8 bagian, goreng hingga warnanya kekuningan 1cm lengkuas, memarkan 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan 5 buah tomat kecil, potong dua 375ml santan dari 1/2 butir kelapa 3 sendok makan minyak, untuk menumis Bumbu halus: 8 butir bawang merah 6 siung bawang putih 8 buah cabai hijau besar 2cm jahe 1cm kunyit 1cm kencur 3 mata asam jawa 1/2 sendok teh terasi bakar 1 sendok teh garam Cara membuat: Tumis bumbu halus hingga matang dan harum, masukkan lengkuas dan serai, aduk Masukkan potongan ayam goreng, tambahkan tomat, aduk, tuangi santan perlahan sambil terus diaduk rata. Masak terus dengan api kecil hingga semua bumbu meresap dan santan habis. Angkat, sajikan. sumber: buku ide masak menu lengkap cita rasa dapur borneo
Deni Andrian
Asem-Asem Pedas Udang - Banjarmasin - Kalimantan Selatan
Makanan Minuman
Bahan Udang ¼ kg Air 2 gelas Bumbu Bawang merah 4 buahh Asam 3 mata Bawang putih 2 siung Terasi ½ sendok makan Lombok merah 6 buah Garam 1 sendok makan Laos 2 iris Lombok rawit 3 buah Cara Pembuatan Udang dibersihkan. Lombok , terasi dan garam dihaluskan. Bawang merah, bawang putih diiris halus. Semua bumbu dimasukkan dalam panci dengan 2 gelas air, direbus sampai mendidih. Sesudah mendidih udang dimasukkan. Sumber : Buku Kumpulan Masakan Indonesia (Disadur oleh : Ika Budiawati, Kemal) http://warintek.hol.es/artikel/ttg_masakan_indonesia/menu-2/asem-asem%20pedas%20udang.pdf
Fachni
Masak Kuning - Banjarmasin - Kalimantan Selatan
Makanan Minuman
Bahan Daging 1 kg Kelapa ½ butir Bumbu Bawang merah 5 buah Kencur ½ rsj Bawang putih 2 siung Sereh 1 batang Kemiri 5 biji Gula pasir ½ sendok makan Ketumbar 1 potong Garam 1 sendok makan Laos 1 potong Terasi 1 sendok teh Cara Pembuatan Daging dibersihkan, dipotong-potong. Bumbu-bumbu dihaluskan, kecuali laos dan sereh. Bumbu-bumbu ditumis, daging dimasukkan. Kelapa diparut diambil santannya 5 gelas, dimasukkan dalam no.3. Dimasak sampai dagingnya empuk. Jika sudah kental diangkat. Sumber : Buku Kumpulan Masakan Indonesia (Disadur oleh : Ika Budiawati, Kemal) http://warintek.hol.es/artikel/ttg_masakan_indonesia/menu-4/masak%20kuning.pdf
Fachni
Setup Jagung Muda - Banjarmasin - Kalimantan Selatan
Makanan Minuman
Bahan-bahan : Jagung muda 10 bj Kelapa ½ btr Mentega/margarine 1 sdm Bumbu-bumbu : Bawang merah 8 bh Tomat 1 bh Lada putih ½ sdt Gula pasir ½ sdt Bawang daun 2 btg Garam 2 sdt Seledri 2 btg Vetsin 1 bks Cara membuatnya : Jagung dikupas, dipotong-potong. Kelapa diparut, diambil santannya 6 gelas. Bawang merah ½ nya diiris, digoreng. Bawang merah yang lain beserta bumbu-bumbu dihaluskan, ditumis, dimasukkan santan, direbus sampai mendidih. Dimasukkan jagung, kalau sudah empuk diangkat, ditaburkan bawang goreng diatasnya. Sumber : Buku Kumpulan Masakan Indonesia (Disadur oleh : Ika Budiawati, Kemal) http://warintek.hol.es/artikel/ttg_masakan_indonesia/menu-5/setup%20jagung%20muda.pdf