Entri Terkait
Gulai Bebek Masak Hijau - Kotagadang - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Bahan-bahan: bebek 1 ekor minyak kelapa 1/2 botol bir Bumbu-bumbu: lombok hijau 1/2-1/3 kg. bawang merah 20 bh. jae 1 rj. laos 1 iris daun kunyit 1 hl. kunyit 1 rj. kemiri 6 bj. daun sereh 1/2 btg. garam 2 sdm. Cara membuatnya: Bebek yang telah dipersiapkan, dipotong-potong seperlunya. Lombok hijau digilas halus kemudian bumbu-bumbu, kecuali laos, kunyit, sereh, dan bawang merah. Bawang merah diiris halus. Minyak kelapa 1/2 botol bir dijerangkan dalam wajan. Irisan bawang merah digoreng kuning, kemudian bumbu lainnya dimasukkan, terus digoreng sampai setengah masak, kecuali daun kunyit, sereh, dan laos. Potongan-potongan bebek dimasukkan bersama daun kunyit, laos, dan sereh. Masakan ditutup dan dijerangkan sampai setengah matang, kadang-kadang diaduk. Ditambah air 1 gelas. Api dikecilkan, masakan dibiarkan sampai daging bebek empuk dan berminy...
Fachni
Gulai Birah Padang - Padang - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Bahan-bahan: batang talas (birah) 6 btg. kelapa 1/2 btr. ayam 6 pt. Bumbu-bumbu: bawang merah 3 bh. bawang putih 2 siung lombok merah giling 1 sdm. kunyit seiris jae seiris garam 1/2 sdm. Cara membuatnya: Birah dikupas kulitnya dan dipotong-potong pendek atau panjang. Bumbu digiling halus. Kelapa diparut dan dikeluarkan santan sebanyak 3 gelas. Santan bersama bumbu dididihkan, dimasukkan daging ayam dan dimasak hingga keluar minyak. Dimasukkan batang talas dan dimasak hingga empuk. Keterangan: Batang talas diambil dari jenis talas putih. Ayam tidak usah diambil dari bagian yang berdaging banyak, cukup bagian-bagian yang bertulang, seperti sayap, kaki, leher, dan pinggang. Sumber: Buku Mustika Rasa Sukarno, hlm. 225
Fachni
Gulai Kentang Telur - Padang - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Bahan-bahan: kentang 1 kg. telur 3 btr. kelapa 1 btr. Bumbu-bumbu: bawang merah 8 bh. bawang putih 3 siung lombok merah 15 bh. laos 1 pt. jae 1 rsd. kunyit 1/2 rj. sereh 1 btg. garam 2 sdm. Cara membuatnya: Kentang dikupas, dipotong empat. Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali sereh. Kelapa diparut, diambil santannya 5 gelas. Santan, bumbu-bumbu, kentang dimasak sampai empuk. Telur dipecahkan satu persatu ke dalam gulai. Kalau sudah matang diangkat. Alamat dan Kontak Penjual: Rumah Makan Fuja Jl. Samudera No.24, Purus, Padang Bar., Kota Padang, Sumatera Barat 25115 0813-7836-1231 Sumber: Buku Mustika Rasa Sukarno, hlm. 230
Fachni
Gulai Korma - Padang - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Bahan-bahan: daging kambing 1/2 kg. minyak goreng 1 sdm. kelapa 1 btr. Bumbu-bumbu: bawang merah 5 bh. bawang putih 3 siung ketumbar 1 sdm. jintan 1/2 sdt. kapulaga 1 bh. adas seujung sdt. garam 2 sdm. lada 5 bj. pala seujung sdt. jae 1 rj. laos 1 rj. asam 3 mata cengkeh 4 bj. kayu manis 2 rj. Cara membuatnya: Daging kambing dibersihkan dan dipotong-potong. Sebagian dari bawang merah dan bawang putih diiris, selebihnya digiling halus bersama ketumbar, jintan yang telah disangan, lada, jae, laos, dan garam. Kelapa diparut, sebagian disangan dan digiling halus (1/2 gelas), sebagian lagi dikeluarkan santannya sebanyak 4 gelas. Bawang merah dan bawang putih yang diiris ditumis hingga kuning, dimasukkan bumbu lainnya, dimasukkan daging kambing dan ditutup. Kemudian dimasukkan kelapa sangan. Bila telah kering, dimasukka...
Fachni
Gulai Manis Rebung - Padang - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Bahan-bahan: rebung 1 bh. kelapa 1/2 btr. kerupuk kulit 1 ons minyak goreng 4 sdm. Bumbu-bumbu: bawang merah 6 bh. laos 1 iris daun salam 2 lbr. lombok merah 2 bh. jae 1 rj. garam 2 sdm. Cara membuatnya: Rebung diiris-iris tipis, direbus. Kerupuk kulit dijemur, digoreng. Kelapa diparut, diambil santannya. Bawang merah dan lombok diiris-iris. Santan direbus dengan bumbu-bumbu. Setelah santan mendidih, rebung yang telah direbus dimasukkan, dididihkan. Kerupuk yang telah digoreng dimasukkan. Dibiarkan mendidih sebentar, kemudian diangkat. Keterangan: Supaya rebung lekas masak, direbus dengan air pencuci beras. Alamat dan Kontak Penjual: Rumah Makan Fuja Jl. Samudera No.24, Purus, Padang Bar., Kota Padang, Sumatera Barat 25115 0813-7836-1231 ...
Fachni
Gulai Otak Singkarak - Singkarak - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Bahan-bahan: otak sapi 1 bh. kelapa 1 btr. santan 8 gls. daun mangkokan 3 lbr. Bumbu-bumbu: bawang merah 10 bh. bawang putih 3 siung lombok merah 15 bh. jae 1 rj. kunyit 1/2 rj. garam 2 sdm. Cara membuatnya: Otak dibersihkan dipotong-potong. Daun mangkokan diiris halus. Kelapa diparut, disangan sampai kuning, digiling halus, dimasukkan dalam santan, dijerangkan sampai berminyak. Bumbu-bumbu dihaluskan, dimasukkan ke dalam santan bersama daun mangkokan dan otak. Dimasak sampai kental. Alamat dan Kontak Penjual: Rumah Makan Fuja Jl. Samudera No.24, Purus, Padang Bar., Kota Padang, Sumatera Barat 25115 0813-7836-1231 Sumber: Buku Mustika Rasa Sukarno, hlm. 238
Fachni
Gulai Padeh Daun Singkong - Padang - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Bahan-bahan: daun singkong muda 4 ikt. kelapa yang tua 1 btr. Bumbu-bumbu: lombok merah 1 ons kunyit 1/4 rj. jae 1 rj. sereh 1/2 btg. bawang merah 5 bh. daun kunyit 1 hl. terasi 1 sdt. garam 2 sdm. Cara membuatnya: Daun singkong dicuci dan dimasukkan dalam panci dengan sedikit air, dijerangkan di atas api. Dibiarkan mendidih sampai airnya kering dan daun singkongnya empuk. Kelapa diparut dan diambil santannya 3 gelas. Bumbu digiling halus, kecuali daun kunyit dan sereh. Bumbu yang telah halus diaduk dengan santan bersama daun kunyit dan sereh dan dituangkan dalam panci yang berisi daun singkong yang sudah empuk; direbus. Asam dan garam dimasukkan dalam panci. Sambil diaduk-aduk panci dijerangkan sampai mendidih dan masak. Diaduk terus agar santan jangan pecah. Keterangan: Terasi dapat diganti dengan ikan kering atau ikan teri ba...
Fachni
Gulai Paria - Padang - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Bahan-bahan: paria 6 bh. kelapa 1/4 btr. Bumbu-bumbu: bawang merah 3 bh. bawang putih 2 siung kemiri 3 bj. lombok merah giling 1/2 sdm. jae 1/3 rj. laos 1 iris daun kunyit 1/2 lbr. kunyit 1/2 rj. asam kandis 1 bh. garam 1/2 sdm. Cara membuatnya: Paria dibersihkan, dipotong-potong persegi 3 cm dan direbus. Dicuci berkali-kali untuk menghilangkan pahitnya. Kelapa diparut dan dikeluarkan santannya sebanyak 2 gelas. Bumbu digiling halus kecuali daun kunyit dan asam kandis. Santan dimasak bersama bumbu-bumbu hingga berminyak. Dimasukkan paria dan dimasak beberapa waktu. Alamat dan Kontak Penjual: Rumah Makan Fuja Jl. Samudera No.24, Purus, Padang Bar., Kota Padang, Sumatera Barat 25115 0813-7836-1231 Sumber: Buku Mustika Rasa Sukarno, hlm. 241
Fachni
Gulai Tunjang Padang - Padang - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Bahan-bahan: kaki sapi/kerbau 1 bh. kelapa 1 btr. rebung 1 bh. Bumbu-bumbu: bawang merah 10 bh. bawang putih 5 siung lombok merah giling 1/2 gls. kemiri 5 bj. jae 2 rj. asam kandis 2 bj. kunyit 2 rj. laos 1 iris daun kunyit 1 hl. daun jeruk purut 2 hl. sereh 2 btg. garam 3 sdm. Cara membuatnya: Kaki sapi/kerbau dibersihkan, dipotong-potong dan direbus. Rebung dibersihkan, dipotong-potong dan direbus. Bumbu-bumbu digiling halus keculai daun kunyit, daun jeruk purut dan sereh. Kelapa diparut dan dikeluarkan santan kental sebanyak 4 gelas. Tulang dari kaki dikeluarkan, kikil dipotong-potong, dicampur dengan rebung dan bumbu; kemudian dimasukkan santan kental dan dimasak hingga empuk. Keterangan: Cara membersihkan kaki sapi: kaki dibakar rata, dikikis dan dicuci. Kemudian dimasukkan sebentar ke dalam air...