Entri Terkait
Gulai Korma - Padang - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Bahan-bahan: daging kambing 1/2 kg. minyak goreng 1 sdm. kelapa 1 btr. Bumbu-bumbu: bawang merah 5 bh. bawang putih 3 siung ketumbar 1 sdm. jintan 1/2 sdt. kapulaga 1 bh. adas seujung sdt. garam 2 sdm. lada 5 bj. pala seujung sdt. jae 1 rj. laos 1 rj. asam 3 mata cengkeh 4 bj. kayu manis 2 rj. Cara membuatnya: Daging kambing dibersihkan dan dipotong-potong. Sebagian dari bawang merah dan bawang putih diiris, selebihnya digiling halus bersama ketumbar, jintan yang telah disangan, lada, jae, laos, dan garam. Kelapa diparut, sebagian disangan dan digiling halus (1/2 gelas), sebagian lagi dikeluarkan santannya sebanyak 4 gelas. Bawang merah dan bawang putih yang diiris ditumis hingga kuning, dimasukkan bumbu lainnya, dimasukkan daging kambing dan ditutup. Kemudian dimasukkan kelapa sangan. Bila telah kering, dimasukka...
Fachni
Gulai Manis Rebung - Padang - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Bahan-bahan: rebung 1 bh. kelapa 1/2 btr. kerupuk kulit 1 ons minyak goreng 4 sdm. Bumbu-bumbu: bawang merah 6 bh. laos 1 iris daun salam 2 lbr. lombok merah 2 bh. jae 1 rj. garam 2 sdm. Cara membuatnya: Rebung diiris-iris tipis, direbus. Kerupuk kulit dijemur, digoreng. Kelapa diparut, diambil santannya. Bawang merah dan lombok diiris-iris. Santan direbus dengan bumbu-bumbu. Setelah santan mendidih, rebung yang telah direbus dimasukkan, dididihkan. Kerupuk yang telah digoreng dimasukkan. Dibiarkan mendidih sebentar, kemudian diangkat. Keterangan: Supaya rebung lekas masak, direbus dengan air pencuci beras. Alamat dan Kontak Penjual: Rumah Makan Fuja Jl. Samudera No.24, Purus, Padang Bar., Kota Padang, Sumatera Barat 25115 0813-7836-1231 ...
Fachni
Gulai Otak Singkarak - Singkarak - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Bahan-bahan: otak sapi 1 bh. kelapa 1 btr. santan 8 gls. daun mangkokan 3 lbr. Bumbu-bumbu: bawang merah 10 bh. bawang putih 3 siung lombok merah 15 bh. jae 1 rj. kunyit 1/2 rj. garam 2 sdm. Cara membuatnya: Otak dibersihkan dipotong-potong. Daun mangkokan diiris halus. Kelapa diparut, disangan sampai kuning, digiling halus, dimasukkan dalam santan, dijerangkan sampai berminyak. Bumbu-bumbu dihaluskan, dimasukkan ke dalam santan bersama daun mangkokan dan otak. Dimasak sampai kental. Alamat dan Kontak Penjual: Rumah Makan Fuja Jl. Samudera No.24, Purus, Padang Bar., Kota Padang, Sumatera Barat 25115 0813-7836-1231 Sumber: Buku Mustika Rasa Sukarno, hlm. 238
Fachni
Gulai Padeh Daun Singkong - Padang - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Bahan-bahan: daun singkong muda 4 ikt. kelapa yang tua 1 btr. Bumbu-bumbu: lombok merah 1 ons kunyit 1/4 rj. jae 1 rj. sereh 1/2 btg. bawang merah 5 bh. daun kunyit 1 hl. terasi 1 sdt. garam 2 sdm. Cara membuatnya: Daun singkong dicuci dan dimasukkan dalam panci dengan sedikit air, dijerangkan di atas api. Dibiarkan mendidih sampai airnya kering dan daun singkongnya empuk. Kelapa diparut dan diambil santannya 3 gelas. Bumbu digiling halus, kecuali daun kunyit dan sereh. Bumbu yang telah halus diaduk dengan santan bersama daun kunyit dan sereh dan dituangkan dalam panci yang berisi daun singkong yang sudah empuk; direbus. Asam dan garam dimasukkan dalam panci. Sambil diaduk-aduk panci dijerangkan sampai mendidih dan masak. Diaduk terus agar santan jangan pecah. Keterangan: Terasi dapat diganti dengan ikan kering atau ikan teri ba...
Fachni
Gulai Paria - Padang - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Bahan-bahan: paria 6 bh. kelapa 1/4 btr. Bumbu-bumbu: bawang merah 3 bh. bawang putih 2 siung kemiri 3 bj. lombok merah giling 1/2 sdm. jae 1/3 rj. laos 1 iris daun kunyit 1/2 lbr. kunyit 1/2 rj. asam kandis 1 bh. garam 1/2 sdm. Cara membuatnya: Paria dibersihkan, dipotong-potong persegi 3 cm dan direbus. Dicuci berkali-kali untuk menghilangkan pahitnya. Kelapa diparut dan dikeluarkan santannya sebanyak 2 gelas. Bumbu digiling halus kecuali daun kunyit dan asam kandis. Santan dimasak bersama bumbu-bumbu hingga berminyak. Dimasukkan paria dan dimasak beberapa waktu. Alamat dan Kontak Penjual: Rumah Makan Fuja Jl. Samudera No.24, Purus, Padang Bar., Kota Padang, Sumatera Barat 25115 0813-7836-1231 Sumber: Buku Mustika Rasa Sukarno, hlm. 241
Fachni
Gulai Tunjang Padang - Padang - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Bahan-bahan: kaki sapi/kerbau 1 bh. kelapa 1 btr. rebung 1 bh. Bumbu-bumbu: bawang merah 10 bh. bawang putih 5 siung lombok merah giling 1/2 gls. kemiri 5 bj. jae 2 rj. asam kandis 2 bj. kunyit 2 rj. laos 1 iris daun kunyit 1 hl. daun jeruk purut 2 hl. sereh 2 btg. garam 3 sdm. Cara membuatnya: Kaki sapi/kerbau dibersihkan, dipotong-potong dan direbus. Rebung dibersihkan, dipotong-potong dan direbus. Bumbu-bumbu digiling halus keculai daun kunyit, daun jeruk purut dan sereh. Kelapa diparut dan dikeluarkan santan kental sebanyak 4 gelas. Tulang dari kaki dikeluarkan, kikil dipotong-potong, dicampur dengan rebung dan bumbu; kemudian dimasukkan santan kental dan dimasak hingga empuk. Keterangan: Cara membersihkan kaki sapi: kaki dibakar rata, dikikis dan dicuci. Kemudian dimasukkan sebentar ke dalam air...
Fachni
Kalio Jaring - Padang - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Bahan-bahan: jengkol 30 bj. ikan teri 1/2 ons kelapa 1 btr. Bumbu-bumbu: bawang merah 10 bh. lombok merah 20 bj. laos 1 pt. jae 1 rj. kunyit 1/2 rj. daun kunyit 2 lbr. sereh 1 pt. garam 2 sdm. Cara membuatnya: Jengkol direbus sampai masak. Kelapa diparut, diambil santannya 6 gelas. Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali sereh, daun kunyit. Santan, bumbu-bumbu dimasak, dimasukkan ikan teri, dibiarkan sampai mendidih. Dimasukkan jengkolnya, dimasak sampai berminyak. Alamat dan Kontak Penjual: Rumah Makan Fuja Jl. Samudera No.24, Purus, Padang Bar., Kota Padang, Sumatera Barat 25115 0813-7836-1231 Sumber: Buku Mustika Rasa Sukarno, hlm. 254
Fachni
Kalio Hati Padang - Padang - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Bahan-bahan: hati 1 kg. kelapa 2 btr. Bumbu-bumbu: bawang merah 10 bh. bawang putih 4 siung lombok merah 20 bh. laos 1 pt. kunyit 1 rj. jae 1 rj. sereh 1 btg. daun jeruk purut 2 lbr. daun kunyit 2 lbr. garam 2 sdm. Cara membuatnya: Hati dibersihkan, dipotong persegi. Kelapa diparut dibuat santan 3 gelas. Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali sereh, daun jeruk dan daun kunyit. Daging, santan, bumbu-bumbu disatukan dalam wajan, dimasak sampai kental sambil diaduk-aduk terus. Alamat dan Kontak Penjual: Rumah Makan Fuja Jl. Samudera No.24, Purus, Padang Bar., Kota Padang, Sumatera Barat 25115 0813-7836-1231 Sumber: Buku Mustika Rasa Sukarno, hlm. 254-255
Fachni
Ayam Masak Hijau - Padang - Sumatera Barat
Makanan Minuman
Bahan: ayam 1 ekor Bumbu-bumbu: bawang merah 10 bh. lombok hijau 5 bh. kemiri 5 bj. kunyit 1/2 rj. jae 1 pt. laos 1 pt. sereh 1 btg. minyak goreng 4 sdm. garam 1 sdm. Cara membuatnya: Daging ayam dipotong-potong, bumbu-bumbu dihaluskan, bawang merah diiris halus. Bumbu-bumbu ditumis, daging ayam dimasukkan, tambah sereh dan laos. Dimasak di atas api sampai lunak dan kuah kental. Alamat dan Kontak Penjual: Rumah Makan Fuja Jl. Samudera No.24, Purus, Padang Bar., Kota Padang, Sumatera Barat 25115 0813-7836-1231 Sumber: Buku Mustika Rasa Sukarno, hlm. 366