Entri Terkait
Gangan Karuh Khas Banjar
Makanan Minuman
Bahan-bahan 1 buah Tongkol/Bunga Pisang 3 buah Pisang Kepok Mengkal 1 buah Keladi Talas atau Singkong (ukuran sedang) 1 ikat Kangkung (dipotong-potong) 1 ikat Daun supan-supan (abaikan jika sulit dicari) 1 batang Serai (dimemarkan) 2 lembar Daun Salam 4 buah Belimbing Wuluh (bisa diganti dgn asam jawa 1 sdt) 1000 ml Santan (dari 100 gr kelapa parut) secukupnya Gula Pasir secukupnya Garam secukupnya Penyedap Rasa (jika suka) Bumbu Halus : 5 butir Bawang Merah 3 siung Bawang Putih 5 butir Kemiri 1/2 bungkus Terasi (saya pakai merk ABC) + Langkah 1. Siapkan bahan sayurannya dulu (minus 'daun supan-supan'). Tongkol/bunga pisang sudah dibuang kelopak merah hingga tinggal berwarna putihnya saja. Keladi sudah dibersihkan beserta batangnya (mengupasnya jangan sambil dicuci dan jgn dicuci dulu). 2. Potong2 tongkol/bung...
Endah Kinarya Palupi
Sop Ikan Haruan
Makanan Minuman
Ikan Haruan atau gabus bagi orang kalimantan selatan merupakan ikan istimewa buat mereka. Hampir semua masakannya selalu menggunakan ikan ini. Selain itu yg nggak kalah kreatifnya segala jenis masakan apapun bisa-bisanya diolah dan diganti menggunakan ikan jenis ini. Seperti sop ini, biasanya selama ini pakai ayam tapi diganti dengan ikan haruan yang digoreng. Jika suka, hidangkan dgn tambahan so'un ketika hendak disajikan. Bahan-bahan 500 gram Ikan Haruan atau Gabus 1 buah Wortel 2 butir Cengkeh 1 ruas Kayumanis 1/4 sendok teh Merica Bubuk 1/2 sendok makan Kecap Manis 750 ml Air secukupnya Gula Pasir secukupnya Garam secukupnya Penyedap secukupnya Bawang Merah Goreng (taburan) Bumbu Halus : 5 butir Bawang Merah 3 siung Bawang Putih 1/4 sendok teh Pala diparut Langkah 1. Ikan dibersihkan, lalu dipotong-potong serasi. Bu...
Endah Kinarya Palupi
Ketupat Kandangan Khas Banjar
Makanan Minuman
Bahan : 6 buah ketupat, dipotong-potong 750 gram ikan gabus segar, dibuang kepalanya 1 sendok teh asam jawa 1 sendok teh garam 1 sendok teh air jeruk nipis 5 lembar daun jeruk, disobek-sobek batang serai, dimemarkan 1.500 ml santan dari 1 butir kelapa 6 sendok makan minyak untuk menumis Bumbu halus : 10 butir bawang merah 4 siung bawang putih 3 butir kemiri ½ sendok teh ketumbar 1 cm jahe 3 cm kunyit ¼ sendok teh merica ½ sendok teh terasi 4 ¾ sendok teh garam 1 cm lengkuas 1/8 sendok teh jintan 2 sendok teh gula pasir Bahan sambal : 5 buah cabai merah 2 buah cabai rawit ½ sendok teh terasi goreng 1 buah tomat ½ sendok teh garam ¼ sendok teh merica 2 sendok makan minyak untuk menumis Cara membuat : Lumuri ikan dengan asam jawa, garam, dan air jeruk nipis. Diamkan...
Endah Kinarya Palupi
Itik Panggang Khas Banjarmasin
Makanan Minuman
Itik panggang merupakan masakan itik panggang khas Kalimantan Selatan yang biasa dihidangkan dalam acara kelahiran. Berikut dibawah ini merupakan bahan-bahan, bumbu beserta cara membuatnya. Bahan-bahan: 1 ekor itik 2 butir jeruk nipis, ambil airnya 5 cm jahe, parut 3 sdm kecap manis, jika suka 50 ml minyak goreng Bumbu halus: 10 siung bawang merah 8 siung bawang putih 1 sdm ketumbar, sangrai ½ sdt merica butiran 2 sdt garam Cara membuat: Bakar bebek utuh di atas bara api sampai berminyak dan bulu helusnya habis. Potong-potong bebek, lumuri air jeruk nipis dan jahe parut. Sisihkan Campur bumbu halus dengan kecap manis, dan minyak goreng. Ratakan pada bebek. Tusuk-tusuk daging bebek supaya bumbu meresap. Diamkan dalam kulkas selama Bakar/panggang bebek di atas bara (kecil) sambil balik-balik dan olesi dengan sisa bumbu. Bakar sampai matangnya merata. Angkat, saji...
Endah Kinarya Palupi
Masak Ikan Habang
Makanan Minuman
Masak ikan habang merupakan masakan khas Kalimantan Selatan yang biasa dihidangkan dalam acara kematian. Berikut dibawah ini merupakan bahan-bahan, bumbu beserta cara membuatnya. Bahan-bahan : 2 ekor ikan tenggiri 1 biji asam diremas dengan 1 sdm garam 500 ml minyak goreng 3 sdm kecap manis 5 buah tomat dipotong 8 bagian 50 ml minyak goreng untuk menumis 2½ sdm gula pasir Bumbu halus : 3 buah cabai merah 6 siung bawang merah 3 siung bawang putih 3 cm jahe 2 cm kencur Cara membuat : Remas ikan dengan asam hingga terlumur rata diamkan selama 20 menit Panaskan minyak kemudian goreng ayam hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang, kemudian masukkan ikan, kecap manis, tomat dan gula. Masak dengan api kecil hingga tomat hancur dan bumbu mengental. Sumber: http://resep-khas-kalimantan.blogspot.c...
Endah Kinarya Palupi
Tumis Kacang Banjar
Makanan Minuman
Tumis kacang Banjar merupakan masakan khas Kalimantan Selatan yang biasa dihidangkan dalam acara pernikahan. Berikut dibawah ini merupakan bahan-bahan, bumbu beserta cara membuatnya. Bahan-bahan: 10 lenjar kacang panjang 50 gram tauge 1 buah tahu kuning 100 gr udang kupas 1 sdt air asam Sebatang serai 5 buah cabai merah 10 siung bawang merah, iris 400 cc santan 3 sdm minyak goreng Bumbu halus: Seruas jari kunyit, bakar 5 siung bawang putih Seruas jari lengkuas 1/2 ruas jari jahe 1 sdt garam (secukupnya) Cara membuat: Memarkan serai. Bakar kunyit. Iris bawang merah. Potong dadu tahu kuning. Bersihkan tauge Iris serong cabai merah dan kacang panjang. Tumis bumbu halus, serai, cabai merah, dan bawang merah sampai harum. Masukkan udang sambil diaduk hingga berubah warna. Tambahkan tahu, kacang panjang, dan tauge. Tuang santan lalu masak sam...
Endah Kinarya Palupi
Asam-asam Udang Khas Banjar
Makanan Minuman
Asam-asam udang merupakan masakan khas Kalimantan Selatan yang biasa dihidangkan dalam acara pernikahan. Berikut dibawah ini merupakan bahan-bahan, bumbu beserta cara membuatnya. Bahan-bahan: 400 gram udang pacet 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air 2 sdm minyak untuk menumis1 ½ sdt garam 1 sdt gula pasir 2 lembar daun salam 1 batang serai, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 5 buah belimbing wuluh 3 buah cabai merah besar 200 ml air Bumbu halus : 6 siung bawang merah 3 siung bawang putih ½ sdt merica butiran 4 butir kemiri 1 cm kunyit 1 ½ sdt garam 1 sdt gula pasir Cara membuat: Potong-potong belimbing wuluh. Iris serong cabai merah. Sangrai kemiri dan kunyit sebelum dihaluskan. Memarkan serai dan lengkuas. Kupas kulit udang, buang kepalanya dan kerat punggungnya. Aduk bersama air asam jawa. Sisihkan. Pana...
Endah Kinarya Palupi
Sop Mutiara Khas Banjar
Makanan Minuman
Bahan-bahan : 7 buah Sosis ayam, potong-potong 3 buah wortel, potong dadu,rebus sampai empuk 1 kaleng kacang polong 200 gram macaroni 1 sdm Garam 2 sdm Gula ½ sdt merica ½ sdt pala 1 kaleng susu cornation 1,5 liter kaldu ayam Daun seledri Bahan Mutiara: 300 gram Ayam cincang 1 buah kentang, goreng haluskan ½ sdm garam 2 sdm gula 1 sdt pala ½ sdt merica 50 gram susu bubuk 2 sdm margarin 1 butir kuning telur Bumbu halus: 2 siung Bawang merah 1 cm jahe Cara membuat: Mutiara : Campur semua bahan jadi satu, kemudian dibentuk bulat-bulat seperti kelereng. Didihkan air kaldu, bersama dengan bumbu halus, batang daun seledri yang telah dimemarkan, garam, gula, merica dan pala. Masukan mutiara, setelah mutiara terapung, angkat, sisihkan. Masukan wortel pada kaldu ayam, setelah mendidih, tambahkan kacang polon...
Endah Kinarya Palupi
Soto Banjar
Makanan Minuman
Bahan : 1 ekor ayam belah empat 1500 ml kaldu 5 cm kayu manis 4 btr cengkeh 3 bh kapulaga 4 batang daun bawang, iris halus 2 batang seledri, iris halus 1 sdm minyak garam Haluskan bumbu : 10 btr bawang merah 5 siung bawang putih ½ bh pala utuh ½ sdt merica Pelengkap : 100 gr soun, rendam air panas hingga lunak 3 btr telur rebus, belah empat perkedel kentang kecap manis jeruk nipis Cara membuat : Rebus ayam hingga lunak. Keluarkan ayam dan suir-suir dagingnya. Sisihkan. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu. Tambahkan daun bawang, kayu manis, cengkeh, kapulaga, daun seledri dan garam. Rebus hingga mendidih. Siapkan soto di mangkok dengan sedikit soun, daging ayam dan beberapa iris telur rebus. Tuangi kuah. Sajikan bersama pelengkap dan sambalnya. Selamat mencoba. Sumber:&nb...